首页 > 资讯 > “三高”是现代人的噩梦，吃对的食物才能有效控“三高”—芹菜篇

“三高”是现代人的噩梦，吃对的食物才能有效控“三高”—芹菜篇

泰然健康网
2025-07-19 17:03

芹菜是生活中比较常见的蔬菜，既可以制作成美味的食物，又可以增加食物的香味和口感，可以说是一种较为百搭的食材，不仅如此，芹菜中还含有丰富的营养元素，常吃有利于身体健康。下面是详细介绍芹菜的营养价值、功效作用、食用方法及食用禁忌。

一、芹菜的营养价值

芹菜是一种富含营养的蔬菜，它含有多种对人体有益的成分，以下是其主要的营养物质：

1.膳食纤维：芹菜中的膳食纤维含量较高，有助于促进胃肠蠕动，减少有害物质在肠道内的停留时间，改善便秘。

2.维生素：芹菜富含维生素 C、维生素 B1、维生素 B2、维生素 E 等。维生素 C 具有抗氧化作用，能够保护细胞免受自由基的伤害；维生素 B 族对维持神经系统的正常功能起着重要作用。

3.矿物质：芹菜中含有钾、钙、镁、铁、锌等矿物质。钾元素有助于维持心脏和肌肉的正常功能；钙是骨骼和牙齿的重要组成部分；镁对于心血管健康有益。

4.黄酮类化合物：芹菜中含有芹菜素等黄酮类化合物，具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等多种生物活性。

5.挥发油：芹菜含有挥发油，具有特殊的香气。

二、芹菜的功效作用

1.芹菜对“三高”的作用：

① 对降压产生作用的关键因素：

芹菜中的钾元素含量较高，而钠元素含量较低。。将芹菜300克、大枣10枚，用水煮，然后吃枣喝汤，可以辅助控制血压。

②对降脂产生作用的关键因素：

芹菜中的膳食纤维和黄酮类化合物等成分有助于降低血脂水平，保护心血管。

③对降糖产生作用的关键因素：

芹菜中的水分、膳食纤维含量很高，有饱腹感，既能减少主食的摄入量，又能减缓肠道对糖的吸收，降低餐后血糖的升高幅度。

2.芹菜的其他功效作用：

①抗氧化作用：芹菜中的维生素 C、维生素 E 和黄酮类化合物等具有抗氧化作用，能够清除自由基，减缓细胞衰老。

②利尿消肿：芹菜具有一定的利尿作用，能够促进体内多余水分的排出，减轻水肿。

③增强免疫力：芹菜中的营养成分有助于增强机体的免疫力，提高身体的抵抗力，预防疾病的发生。

④清热：芹菜味甘苦而性凉，可以明显缓解因为气候干燥、上火等引起的口干舌燥。

⑤助眠：芹菜籽包含一种生物碱成分，有明显的镇静和安定作用，有利于安神除烦。以难入睡者宜食之，食用方法：将芹菜100克、酸枣仁10克，每天用水煮，然后喝掉。

⑥减肥：芹菜中含有一种能促使脂肪加速分解、消耗的化学物质，意大利米兰大学研究人员发现，每天早、晚各食20克芹菜，可使体重在1周内减轻3.6~4.8公斤。此结果公布后，意大利肥胖人食芹成风。再加上其富含粗纤维，可刺激胃肠蠕动，促进排便，进而减少脂肪和胆固醇的吸收，从而增强减肥效果。

⑦美容：芹菜含铁量高，是缺铁性贫血患者的福音，还能补充妇女经血的损失；所以，经常吃会让人肤润泽、面色有神采、头发黑亮。

三、芹菜的食用方法

1.生食：将芹菜洗净后切成小段，可以直接生食，口感清脆，营养成分保留较为完整。

2.凉拌：将芹菜洗净切段，加入适量的蒜末、醋、盐、糖和香油，搅拌均匀即可。这道凉拌芹菜既清爽又开胃，非常适合夏天食用。

3.热炒：芹菜可以与其他食材一起炒制，如芹菜炒肉丝、芹菜炒豆干等，口感鲜美。

①百合炒虾仁西芹：鲜虾去壳去虾线开背，加入少许料酒、盐腌10分钟；百合清洗干净，西芹洗净斜刀切段备用；烧开一锅热水，加入少许油和盐，放入百合烫20秒捞出过凉水，放入西芹烫30秒捞过凉水，备用；热锅下油，倒入虾仁翻炒至变色，倒入西芹翻炒均匀，倒入百合翻炒均匀，加入芡汁，翻炒均匀大火收汁即可。

②小炒芹菜牛柳：牛肉切粗丝，加入蛋清、腌制粉、生粉抓揉入味，最后倒入食用油油封，放入冰箱冷藏30分钟以上；姜切丝、芹菜切段、尖椒切丝，起油锅，大火把牛肉炒至断生捞出，锅洗干净，起油锅，把姜丝爆香，倒入芹菜和辣椒翻炒几分钟至断生，牛肉倒回锅里，加入蚝油，生抽，老抽，料酒翻炒3分钟左右，撒一把香菜出锅即可。

4.榨汁：将芹菜洗净切段，放入榨汁机中榨成汁，加入适量的蜂蜜或柠檬汁调味，既美味又健康。芹菜汁具有很好的清热解毒、降压降脂等功效，非常适合高血压患者和肥胖人群饮用。