荞麦面条的做法及配方窍门
一.荞麦面条的做法及配方窍门
1、原料准备：荞麦面80克，面粉350克，水适量。
2、面粉加荞麦面粉混合入盆，加凉水揉匀，盖好醒面。面要尽可能硬，越硬煮出来的面条越筋道好吃。醒半小时左右，开始擀面，均匀擀开，撒干粉，不要粘连。
3、切面，抖面，使干粉均匀的分布，放切好的面条粘连，面条擀好了，想怎么吃就怎么做着吃。
二.减脂荞麦面条怎么做
1、荞麦面一小把（30根左右）、鸡蛋一个、黄瓜半根、生菜一小颗、番茄一个（小只的）、香菜五六根、李锦记沪式甜酱一大勺。
2、鸡蛋打散，放少量盐，不沾平底锅摊好。
3、鸡蛋饼切成条状，黄瓜切丝，番茄切小块。
4、放零星的几滴油，倒入番茄块炒一下，断生即可。
5、另锅中的水烧开，加少量盐，放小把荞麦面，煮开断生即可。
6、捞出面条的水，直接放入生菜，稍微烫几十秒即可撂出。（当然这里可以选择任一蔬菜，任君喜欢。）。
7、把五颜六色的食材整齐放入一个碗里，再加适量甜面酱拌匀。（如果有黑芝麻，也可以适量撒进去）。
三.荞麦面条怎么和面有什么窍门
荞麦和面很多的小窍门:
1、先说水的方面,有冷水和热水和面,热水称烫面一般适合做饺子、锅贴或者烧麦,冷水或者温水和面面粉蛋白质不被破坏,面团有较强的筋性,适合做烙饼、面条、疙瘩汤等,所以荞面面条用冷水和面,水要分次加,加加两三次,面和水比例一般是2:1,季节不同适当加减。
2、再说加什么,俗话说”碱是骨头,盐是筋”,和面水里加盐增加韧劲,加鸡蛋也是增加韧度，荞麦面有些散不凝聚,加鸡蛋营养丰富。加面粉,增加荞麦面粘合度,防止煮散,面粉和荞麦面比例2:1最好。否则面条容易断,影响口感。
3、醒面,这个环节很重要，一般20-30分钟，经过醒面,面和水高度融合,面更劲道。
四.荞麦面条的配方
配方：小麦面粉100g、荞麦面200g，食用油适量、食盐适量、豆角适量、土豆适量、西红柿适量、白菜适量、菠菜适量、生姜适量等。
具体步骤如下：
1、准备适量荞麦面粉，加上适量小麦面粉。
2、加上适量温水，用筷子搅拌。
3、用手揉成光滑的面团。
4、准备配菜：土豆、豆角、西红柿。
5、把土豆去皮切丁，豆角切丁，并将白菜、西红柿切块，大蒜和生姜切片。
6、取油锅，油热后放入大蒜和生姜爆出香味，加入切丁的豆角、土豆一起翻炒。
7、然后加上切碎的白菜、西红柿一起翻炒，最后加上适量的水煮开。
8、加上菠菜，随后加上适量花椒粉和盐帮助调味。
9、面条用压面机压好，取锅烧水，煮面条。
10、把煮熟的面条和菠菜捞出来，加上做好的汤菜，搅拌后即可做成荞麦面条。
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