沟门前碗团
基本简介
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沟门前碗团是山西省吕梁市柳林县的汉族面食小吃 [3]。
发源地
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沟门前碗团
沟门前碗团 [3]是山西省吕梁市柳林县的汉族面食小吃，在陕北榆林；山西离石、中阳、平遥、保德等地都有，也被称为碗脱或碗秃或碗秃子。 [4-5]
所处环境
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“沟门前”是柳林的一个地名 [6]，位于柳林县城柳林镇田家沟的沟口 [6]，故名沟门前，占地面积3.5亩，在上世纪八十年代前沟门前的区位价值类似于太原市的钟楼街，北京的大栅栏，上海的南京路，是柳林县商贸集散地．尤其以小吃摊位集中，味道正宗而闻名遐迩，碗团是其中最具代表性的一种。 [7-8]
名称来源
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“碗团”之名的来源是因为它制于碗，食于碗，用圆圆的碗蒸出圆圆的碗团，象征团团圆圆。 [9]
历史来源
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相传，公元280年，反晋大将石勒统领军队进攻西晋都城。营地扎在柳林时，当地居民生活困苦，军粮成了大问题，粮食紧张时就把荞麦磨碎后熬粥喝。一次，几个军士外出，误了饭点，荞面粥已凝结成块，饥饿难耐的士兵只得吃碗内的凉荞面块，却也觉得颇有滋味。有的人把荞面块切成条，加入盐和辣椒食用，味道更好，受到了石勒的欣赏。后来这种做法传到民间得以改进，一道美味的柳林小吃碗团就此诞生。 [10]
现存状况
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沟门前碗团是当地一种在碗中即食的小吃，贾旭东的碗装沟门前碗团不仅劲道爽滑、调料美味，还方便携带。其碗团更劲道的秘方在于制作工艺的改进。碗团制作工艺被评为省级非物质文化遗产，贾旭东的碗团更是已入选中华名小吃、中国晋菜，柳林碗团已被越来越多的人喜爱。现在，贾旭东的厂房每天要消耗300公斤左右的荞面，制作上千碗碗团，产品销售至太原、西安、乌鲁木齐等主要城市。“碗团是个好东西，我希望越来越多的人能够品尝到。”现在，沟门前碗团平均每年销售额近1000万元，并以每年30%的速度递增。 [3]
制作方法
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柳林沟门前碗团的制作很讲究,先要净化麦粒,将干荞麦入碾脱落杂质簸去尘土、麦柄,入渲箩用湿布擦之,多次换洗湿布,以求擦净。并将擦后的麦粒趁湿复入碾机脱皮出机后用细箩筛面,将筛上的皮渣簸去,带皮粉粒再次入机磨之,过箩,皮则净除、将两次脱皮后的麦粒共入磨机,筛面即可。
面粉内和入适量的食盐、姜粉,用凉水和为硬面团,然后稍加冷水,揉为均匀的面条硬度,不断用力揉搓,使其盘‘性”。
待面团光亮利手“性”盘好后,以些许冷水不断搓揉,使其稀释,变成稠糊浆,再用手朝同一方向不时加水连续搅动稀释到面糊能挂住勺碗为宜。
面糊调好后入碗上锅、碗多为细瓷,以底浅容积小者为宜,面糊入碗前,先将碗置锅内蒸热,用湿布擦去碗内汽水,将面糊舀入碗内。每碗只盛八成,加盖以武火蒸之。蒸约二十分钟即熟。趁热取碗出锅,用双筷朝一个方向飞速搅动,摊贴至碗口边缘,使碗内呈凹形状,置于凉处令冷即成碗团。 [11-12]
食用方法
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一、冷食
柳林沟门前碗团多为冷食，切条，就碗刀扎而食均可，以蒜泥、辣椒、好醋为主要调料，尚配以姜末、香油。其辣椒选用头茬，晒干后研为细末，用麻油烧热后。放入葱少许，待葱爆出香味时，可适当配入花生仁，核桃仁等，并倒入辣椒粉，用铁勺搅匀，油多辣椒少，遂成稠浆，装入瓶、钵备用。柳林碗团的辅料跟柳林碗团的质量息息相关。 [13]
二、热炒
1.准备豆芽，植物油，盐，胡椒，花椒，蒜，干辣椒。 [13]
2.同样的把沟门前碗团切成条。 [13]
3.往锅中倒入油，等油七分热可加入蒜片，花椒，胡椒，干辣椒。同时把切好的豆芽倒入锅中。 [13]
4.待豆芽八分熟的时候把切好的碗团倒入锅内。(2-3分钟即可)。 [13]
5.出锅，出锅后也可以根据自己口味加点蒜沫或者陈醋。 [13]
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