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茶七网：讲述最全的铁观音正确的冲泡方法

泰然健康网
2025-09-18 04:22

　　铁观音正确的冲泡方法
　　铁观音，属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。它介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，是我国绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、白茶、黄茶、黑茶、六大茶类之一。
　　铁观音于民国八年自福建安溪引进木栅区试种，分「红心铁观音」及「青心铁观音」两种，主要产区在文山期树属横张型，枝干粗硬，叶较稀松，芽少叶厚，产量不高。铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整。色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。
　　对于铁观音的冲泡也是也有讲究的，要懂得很好的利用茶具：

铁观音泡发

　　1、取适量茶叶(一般一泡茶8克)放置于盖碗中，用沸水冲泡。
　　2、用盖子刮去泡沫。
　　3、快速将茶冲倒于公道杯中。公道杯上放置滤网，可滤去碎茶叶。由于这第一道茶水主要是洗茶，并不饮用，故而快冲快出为好。
　　4、用公道杯中的第一道茶水冲洗滤网和茶杯。
　　5、洗好杯子后，再用沸水冲泡第二道茶水，盖上盖子。
　　6、第二道茶水通常浸泡15秒即可出水，将茶水倒于公道杯中。可根据各人喜好稍做调整，觉得淡了就延长一点，觉得浓了就缩短一点。
　　7、将公道杯中的茶水倒于茶杯中品饮
　　8、细细品味观音的韵味之后，揭开盖碗冲泡下一道茶水。
　　9、注意对于冲泡艺术而言，非常重要的一点是讲究理趣并存的程序，讲究形神兼备。
　　茶的冲泡程序可分为：备茶、赏茶、置茶、冲泡、奉茶、品茶、续水、收具
　　泡茶，在我们闽南这个地方，喝铁观音茶叫做泡茶。其实泡铁观音茶的程序十分繁琐的，真正喝的程序只有一小会儿的。
　　铁观音最好用盖碗泡，水尽量用纯清水来泡，水温九十度左右为宜，第一道水洗茶和暖杯，第二道水十五秒为香，以后每道顺延十五秒，最好不超过七道茶水，若是春茶基本是五道，无明显茶香后属茶渣，虽有味实无保健之效，铁观音非越久越好喝，茶香回味为好茶独有所以品茶以新茶为佳，且上好铁观音有酸度，若久存则酸度渐失去。
　　首先是先茶具进行选择，选折匹配自己的茶具最好了。一般用事陶茶壶最常用，只有我们手掌心一般大小。相应的茶杯就更小了，用这样的茶具泡出的茶最适宜了，还有搁茶杯的茶盘和一个碗状的放置茶壶的茶洗。每一次的喝完茶和泡茶之前，要先洗茶杯，然后用煮沸的开水冲烫，此即健康饮茶之洗茶杯了，下面我就以盖碗为例，介绍铁观音的泡法：
　　铁观音?盖碗泡法演示
　　1. 1
　　取适量茶叶(一般一泡茶8克)放置于盖碗中，用沸水冲泡。
　　2. 2
　　用盖子刮去泡沫。
　　3. 3
　　快速将茶冲倒于公道杯中。公道杯上放置滤网，可滤去碎茶叶。由于这第一道茶水主要是洗茶，并不饮用，故而快冲快出为好。
　　4. 4
　　用公道杯中的第一道茶水冲洗滤网和茶杯。
　　5. 5
　　洗好杯子后，再用沸水冲泡第二道茶水，盖上盖子。
　　6. 6
　　第二道茶水通常浸泡15秒即可出水，将茶水倒于公道杯中。可根据各人喜好稍做调整，觉得淡了就延长一点，觉得浓了就缩短一点。
　　7. 7
　　将公道杯中的茶水倒于茶杯中品饮。
　　8. 8
　　细细品味观音的韵味之后，揭开盖碗冲泡下一道茶水。
　　品铁观音包括四方面内容：
　　1. 1
　　一审茶名，二观茶形色泽(干茶、茶汤)，三闻茶香(干茶、茶汤)，四尝滋味
　　END
　　铁观音冲泡按其程序可分为八道
　　1. 1
　　白鹤沐浴 (洗杯)：用开水洗净茶具;
　　2. 2
　　乌龙入宫 (落茶)：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分;
　　3. 3
　　悬壶高冲 (冲茶)：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动;
　　4. 4
　　春风拂面 (刮泡沫)：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净;
　　5. 5
　　关公巡城 (倒茶)：把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里;
　　6. 6
　　韩信点兵 (点茶)：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里;
　　7. 7
　　鉴尝汤色 (看茶)：观尝杯中茶水的颜色
　　8. 8
　　品啜甘霖 (喝茶)：乘热细缀，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣
　　注意事项
　　· 对于冲泡艺术而言，非常重要的一点是讲究理趣并存的程序，讲究形神兼备。茶的冲泡程序可分为：备茶、赏茶、置茶、冲泡、奉茶、品茶、续水、收具。
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