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健康营养小贴士10条

泰然健康网
2024-11-26 07:25

周行说：

吸引我从临床医学走到营养学的原因其实很简单：每当我面对病床上无助的眼神，痛苦的表情，我总在思考，为什么我们不可以做到一级预防，从源头上阻断一些疾病的发生发展，从根本上提高老百姓的生活质量，而不是在遇到重大疾病以后，才花大量的人力物力，通过各种治疗手段来延缓生命，给病人及其家人带来很多不必要的痛苦和麻烦。希望大家在有生之年，都可以“有质量”地活着。

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健康营养小贴士10条

1.粗粮对人体有益，真的是吃的越多越好？

过量进食粗粮会影响人体对蛋白质、无机盐以及某些微量物质的吸收，甚至影响人体的生殖能力。如果粗粮吃的太多，还会影响消化功能。过多的纤维素会导致肠道梗阻，脱水等。粗粮中的膳食纤维还具有干扰药物吸收。可以降低某些降血脂药和抗精神药的药效。

2.怎么吃蒜最有营养？

大蒜里头有蒜氨酸、蒜酶。当大蒜切片，暴露在空气中蒜氨酸和蒜酶结合就会产生大蒜素，有抑菌和灭菌的作用，对恶性肿瘤也有这样的作用，特别是对恶性肿瘤的启动阶段有作用，可以抑制亚硝酸生成亚硝酸盐的过程。但是糖蒜、腊八蒜基本没有抗癌作用。

3.吃剩菜没营养、容易生病，这个说法正确？

首先，最好不要吃剩菜，这是因为吃饭的时候一边吃一边夹菜，剩菜中会有口腔中的细菌，而且细菌进入之后，就会将菜中的硝酸盐变成亚硝酸盐，在体内加上胺，就会变成亚硝酸胺，这是一种致癌物质。所以我们发现，如果将做好的菜先分出一部分储存起来，就可以避免上面的情况，但是还是最好不要吃剩菜。

4.早餐奶可以代替早餐？

早餐奶是在奶里添加了一些东西，让口味更加贴近早餐，但是这些东西缺起了稀释的作用。正规的100g牛奶中蛋白质的含量在2.9-3.1g，可是早餐奶中才2.4g左右。配料中有水、生牛乳、果粒、白砂糖等，水在配料表中是第一位，表明其中的水比牛奶多，实际是添加了水、糖的饮料。有的牛奶饮品中写的是乳酸饮料，由此可见，早餐奶是饮料并不是奶，更加不能代替一顿正常的早餐。

人们在食用海带前，常常先把它长时间放在水中浸泡，把上边的一层白粉都洗净，以为那是霉变物质，其实这是误解。海带上的那层白粉是甘露醇，它具有利尿、消肿的作用，遇水即溶。所以海带烹煮前，不要将其长时间浸泡，以免失去一些有益成分。

6.瓶装牛奶更新鲜？

玻璃瓶装的牛奶保质期更短，让人误以为其更加新鲜。其实不然，透明包装的牛奶，有些营养成分会丧失掉。牛奶里的钙质相对来讲比较稳定，但维生素和氨基酸会在光下分解。当牛奶用塑料容器包装，并在荧光下暴露16个小时以后，其中的维生素A含量会降低32%。光线还会将牛奶中的脂肪氧化，口味变差。最好选择装在不透明的容器里的牛奶。在这种情况下，牛奶里面的营养物质可以保存10天以上。

7..蓝莓中抗氧化剂比其他食物高？

超级食物蓝莓的抗氧化能力指数较高，但是科学家发现，黑巧克力等食物的抗氧化能力指数比蓝莓更高。蓝莓中只有一种抗氧化剂花青素含量较多，但是葡萄等水果也同样含有该物质。而更便宜的红葡萄的抗氧化能力指数其实比蓝莓还高。

8.生吃蔬菜比熟吃蔬菜更好？

人们常认为蔬菜煮的时间越长，营养丢失越多。这种观点不见得正确。只要烹调合理，熟吃蔬菜也有其益处，未必像传说的那样，营养素全军覆没。蔬菜中的钾、钙、镁等矿物质并不怕热，维生素B2、维生素K和类胡萝卜素在烹调中损失率也很低，膳食纤维也不会损失。真正损失较大的营养素只有维生素C和叶酸。

有人说，烹调蔬菜会增加蔬菜中的脂肪含量。然而，生吃用沙拉酱拌过的蔬菜，也会吃出不少脂肪。蛋黄酱的脂肪含量通常达60％，甚至达80％以上，一大勺蛋黄酱带来的油脂不可小觑。而焯烫之后制成凉拌菜，只需半勺香油而已，煮菜和炒菜也可以通过少油烹调来减少油脂的摄入。

9.女士应多喝豆浆能美容，而男士喝多了女性化？

这种观点的来源是基于大豆中含有的异黄酮的作用，大豆异黄酮具有类雌激素作用，因此，多数人都会认为女士吃豆类、喝豆浆皮肤好，而男士多喝豆浆则可能出现女性化的倾向。

这完全是一个不正确的推论。首先，虽然大豆中含有大豆异黄酮，但是其含量并不高，远远不足以起到药物治疗作用，所以，日常生活中豆类的食用量肯定不会导致男人出现女性化的情况。其次，大豆异黄酮可改善各种更年期症状，尤其是潮热、出汗症状，与雌激素制剂的作用相似，但它并不直接影响相关人体内雌激素的水平。也就是说，大豆异黄酮在女性体内的作用并不是增加雌激素的量而改善不适的症状。

10.草鸡蛋营养更丰富？

鸡蛋的口感与鸡的饲料有很大关系。如果饲料中的脂肪含量高的话，那么鸡蛋吃起来就有一种油油的感觉，很香很好吃。事实上每100克普通鸡蛋中的蛋白质，钙，维生素A的含量比草鸡蛋还要高，而脂肪含量比草鸡蛋低。