品质优异的植物蛋白
品质优异的植物蛋白
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作者: 植物蛋白,是目前人类作为营养强化用途应用的主要蛋白。与动物蛋白相比,植物蛋白具有来源广泛、无胆固醇等优势。最具代表性的植物蛋白有品质优异的植物蛋白
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作者: 植物蛋白,是目前人类作为营养强化用途应用的主要蛋白。与动物蛋白相比,植物蛋白具有来源广泛、无胆固醇等优势。最具代表性的植物蛋白有大豆蛋白、小麦蛋白等。
近年来,一种新型的植物蛋白――大米蛋白正脱颖而出。该蛋白不仅来源广泛、成本适中。而且品质优异,学术界对这种新型植物蛋白更是青睐有加,誉之为“目前自然界已知最优秀的植物蛋白”。研究表明,大米蛋白的优异品质主要表现在如下几个方面:
一、高生物价
经研究,大米蛋白的生物价高达77%,与虾仁、牛肉等相近,比大豆蛋白(67%)高出10%。较高的生物价,意味着更高的蛋白利用水平和更小的毒副作用,体现了营养与安全的高度统一。
大米蛋白的高生物价,源于其合理的氨基酸组成。分析表明。大米蛋白中不仅各种必需氨基酸含量充分,而且各种必需氨基酸的比例十分接近完全蛋白。大豆蛋白等其他植物蛋白中缺少的蛋氨酸等,在大米蛋白中却含量较高。以蛋白营养学的“水桶理论”来衡量,大米蛋白堪称是出类拔萃的植物蛋白。
二、抗过敏性
利用蛋白来进行人类食品的营养补充和强化,有一项不容忽视的安全指标――过敏性。研究表明,绝大多数的蛋白原料,均含有相应的过敏因子,对特定的过敏人群可以形成一定的安全危害,大豆蛋白,小麦蛋白、花生蛋白等无一例外。
但是,大米蛋白却至今尚未在全世界范围内发现任何过敏性案例。因此,专家认定,该蛋白作为婴幼儿、病弱等特殊人群的食品、日用化工产品等领域的应用方面,具有无可比拟的安全优势。
三、适口性
目前的植物蛋白提取技术,对源自于植物本身的特殊呈味成分,尚无法做到彻底去除,如大豆蛋白能闻辨出豆腥味,玉米蛋白呈玉米昧等。令人不爽的口感,虽然对蛋白质的营养价值影响不大
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