吃虾害胆固醇飙？研究揭真相
有些人不敢吃虾子等带壳海鲜，担心胆固醇会过高。对此，肾臟科医师表示，根据国外研究，即使是连续3周吃虾，体内好的胆固醇（HDL）增加了12%，增加幅度远大于坏的胆固醇（LDL），因此，吃虾不会恶化血脂肪，且虾子富含虾青素，适量食用有助抗发炎、防癌与心血管疾病。
江守山上《健康好生活》节目中指出，有位50多岁的上班族，罹患高血脂十几年了，这十几年，也没有吃过虾跟蟹，在诊间指深怕吃了带壳海鲜，会胆固醇飙高、血管会堵住，但他认为这些恐怕都只是幻想。
江守山表示，1996年洛克菲勒大学附设医院做了一个18个人的前瞻随机交叉研究，让受试者连续3个礼拜，食用带有虾头的虾子，这样高胆固醇饮食，每一天摄取是591毫克，几近是当初美国心臟医学会建议的上限─300毫克的1倍。
江守山表示，3个礼拜后，受试者体内的坏的胆固醇（LDL）增加7%，表面上看起来很不好，会败坏血管，可是好的胆固醇（HDL）增加了12%，所以作者研究结论是，虾子虽然是高胆固醇食物，但不会恶化血脂肪，且受试者是连续吃，大部分人不会连续吃，一般人可以放心吃虾子。
江守山表示，虾子里面蛋白质比例虽然不特别的高，100克有13.9公克，但它跟鱼类一样，是优质蛋白质来源，且热量只有猪肉的一半，吃虾比较不容易胖，此外虾子还含有虾青素，其抗氧化力比β-胡萝卜素高10倍，有助对抗发炎、防癌、心血管疾病等。
对带壳海鲜是胆固醇大地雷的说法，无毒教母谭敦慈上《医点不夸张》节目中指出，大家常说虾子等带壳海鲜，就是胆固醇很高，其实人体胆固醇都是70%是人体自己制造，其实你只要适量吃，她觉得都是没有问题的，反而是去吃韩氏烤五花肉，那胆固醇还可能比带壳海鲜高很多，因此，关键不是有没有带壳。
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