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素食新宠：两款清爽高汤，让素食美味升级！

泰然健康网
2025-04-13 09:36

日常生活中，美味与营养并非难以兼得。今天，我们就来探索如何通过两款清爽高汤，为素食增添丰富的口感与充足的营养。无论是追求健康生活的你，还是想要尝试素食的新手，这两款高汤都将成为你厨房中的得力助手。它们不仅制作简单，而且能够为各种素食菜肴注入灵魂，让你的素食餐桌从此告别单调。现在，就让我们一起走进这两款高汤的制作世界吧！

菌菇高汤：鲜到掉眉毛的素食鲜味炸弹

菌菇高汤堪称素食界的“鲜味宝藏”，它以多种菌菇为原料，经过精心熬制，释放出浓郁而醇厚的鲜美滋味，每一口都能让你的味蕾沉浸在鲜美的海洋中，仿佛眉毛都要被这极致的鲜味“勾掉”，故而得名“鲜到掉眉毛”。

所需食材

- 香菇：5 - 6朵，香菇具有浓郁醇厚的香气，是菌菇高汤鲜味的重要来源。其独特的风味能够为高汤奠定深厚的味道基础，让高汤在炖煮过程中逐渐散发出迷人的香气。优质的香菇菇肉厚实，菌盖完整，色泽自然，散发着淡淡的清香。

- 杏鲍菇：1 - 2根，杏鲍菇口感鲜美，质地紧实，能为高汤增添丰富的口感层次。它在炖煮时会释放出独特的鲜味物质，与其他菌菇相互交融，使高汤的味道更加浓郁饱满。挑选杏鲍菇时，应选择菇体洁白、质地硬实、表面光滑、无异味的。

- 金针菇：1小把，金针菇质地鲜嫩，其鲜味清新独特，为菌菇高汤带来别样的清新口感。它的细长形状在炖煮过程中能更好地释放鲜味，使高汤的鲜味更加多元。优质的金针菇颜色洁白，菌盖完整，菌柄挺直，无粘连。

- 水：1000 - 1500毫升，水是高汤的基础，用量可根据所需高汤的量和个人喜好适当调整。建议使用纯净水或过滤后的水，以保证高汤的纯净口感。

- 盐：1 - 2克，盐用于提升高汤的整体风味，让鲜味更加突出。盐的用量需根据个人口味和食材本身的咸淡程度进行微调，避免过咸影响高汤的鲜美。

- 胡椒粉：0.5 - 1克，胡椒粉为高汤增添一丝微微的辛辣风味，丰富口感。它不仅能提升鲜味，还能在寒冷的日子里为身体带来温暖。可选择现磨的黑胡椒粉，以获得更浓郁的香味。

制作步骤

1. 菌菇处理：将香菇去蒂，用清水冲洗干净。为了更好地释放香菇的香气，可在香菇表面划几刀，刀痕深度约为香菇厚度的三分之一，这样在炖煮时能让香菇的香味更快地融入高汤中。杏鲍菇洗净后切成厚片，厚度约为0.5厘米，切片能增加杏鲍菇与汤汁的接触面积，使其鲜味更易释放。金针菇去根后，将其拆散，用清水冲洗干净，确保根部的杂质被彻底清除。

2. 炖煮：把处理好的香菇、杏鲍菇和金针菇放入锅中，加入1000 - 1500毫升水。水量要没过食材，以保证菌菇能够充分炖煮出鲜味。盖上锅盖，大火将水烧开，这个过程中能看到锅中的水逐渐沸腾，菌菇开始在水中翻滚。水烧开后，转小火慢炖30分钟。在小火炖煮过程中，菌菇的鲜味会慢慢释放到汤汁中，锅中逐渐弥漫出浓郁的香气。炖煮时要注意观察火候，避免汤汁溢出。

3. 调味：30分钟后，打开锅盖，你会发现原本清澈的水已经变成了色泽诱人、香气扑鼻的菌菇汤。加入1 - 2克盐，边加边搅拌，品尝一下味道，根据个人口味适量调整盐的用量。再加入0.5 - 1克胡椒粉，搅拌均匀，胡椒粉的微微辛辣与菌菇的鲜美相互融合，为高汤增添独特风味。

用途广泛

- 煮面：在煮素面时，用菌菇高汤代替普通的水，能让素面瞬间提升档次。将面条放入煮沸的菌菇高汤中煮熟，面条吸收了高汤的鲜美，每一口都充满浓郁的菌菇香味，搭配上青菜、豆腐等素食配菜，一碗美味的菌菇素面就完成了。

- 炖菜：无论是炖煮土豆、胡萝卜等根茎类蔬菜，还是豆腐、豆皮等豆制品，菌菇高汤都能发挥神奇的作用。它为炖菜增添丰富的鲜味，使菜品味道更加浓郁醇厚。例如，用菌菇高汤炖制的素什锦，各种食材在高汤的炖煮下，充分吸收鲜味，口感丰富多样。

- 做汤：直接作为汤品享用，菌菇高汤就是一道营养美味的佳肴。盛上一碗热气腾腾的菌菇高汤，香气扑鼻，入口鲜美，暖身又暖心。也可以在高汤中加入鸡蛋丝、紫菜、香菜等食材，制作成菌菇鸡蛋汤，丰富汤的口感和营养。

蔬菜高汤：清甜又健康的夏日必备

蔬菜高汤是一款充满自然清甜滋味的健康饮品，尤其适合在炎热的夏天饮用。它以多种新鲜蔬菜为原料，经过小火慢炖，蔬菜中的甜味充分释放到汤汁中，形成一种清新、自然的清甜口感，让你在品尝的同时感受到满满的健康活力。

所需食材

- 胡萝卜：1根，胡萝卜富含胡萝卜素和多种维生素，为蔬菜高汤带来天然的甜味和丰富的营养。其橙红色的色泽也为高汤增添了一抹亮丽的色彩。挑选胡萝卜时，应选择表皮光滑、色泽鲜艳、质地硬实的。

- 芹菜：1根，芹菜具有独特的清香，能为高汤增添清新的风味。它还含有丰富的膳食纤维，有助于促进消化。选择芹菜时，要挑选茎秆粗壮、叶片翠绿、无黄叶和病虫害的。

- 洋葱：半个，洋葱能增加高汤的风味层次，其甜味在炖煮过程中逐渐释放，使高汤的味道更加醇厚。优质的洋葱表皮光滑，无发芽、无软烂现象。

- 玉米：半根，玉米是蔬菜高汤甜味的重要来源，它的清甜味道浓郁且自然。玉米中的膳食纤维也能为高汤增加一定的口感。可选择新鲜、颗粒饱满、色泽金黄的玉米。

- 白菜：2 - 3片，白菜清甜爽口，含有丰富的水分和维生素，能为高汤带来清爽的口感。挑选白菜时，要选择叶片完整、无黄叶、无黑斑的。

- 水：1200 - 1500毫升，水是蔬菜高汤的溶剂，用量可根据个人喜好和所需高汤量进行调整。同样建议使用纯净水或过滤后的水，以保证高汤的纯净口感。

- 盐：1 - 2克，盐用于调味，提升蔬菜高汤的整体风味，使蔬菜的甜味更加突出。盐的用量需根据个人口味进行微调。

制作步骤

1. 蔬菜处理：胡萝卜洗净后去皮，切成滚刀块，每块大小约为3 - 4厘米，这样的大小既能保证胡萝卜在炖煮过程中充分释放营养和甜味，又不会过于细碎。芹菜洗净后切成段，长度约为3 - 4厘米，去除芹菜根部和顶部的叶子，只保留茎秆部分。洋葱去皮后切成块状，大小与胡萝卜块相近，洋葱切块时可尽量保持形状完整，减少辛辣气味的散发。玉米洗净后，用刀将玉米粒切下，或者将玉米切成小段，每段长度约为4 - 5厘米。白菜洗净后切成大片，叶片大小适中，方便炖煮。

2. 炖煮：将切好的胡萝卜、芹菜、洋葱、玉米和白菜放入锅中，加入1200 - 1500毫升水，水量要没过蔬菜，确保蔬菜能够充分炖煮。盖上锅盖，大火将水烧开，在这个过程中能看到锅中的水逐渐沸腾，蔬菜开始在水中翻滚。水烧开后，转小火慢炖40分钟。小火炖煮能让蔬菜中的营养成分和甜味充分释放到汤汁中，同时保持蔬菜的形状和口感。炖煮过程中要注意观察火候，避免汤汁溢出。

3. 调味：40分钟后，打开锅盖，此时能闻到浓郁的蔬菜香气，汤汁也变得略微浓稠。加入1 - 2克盐，边加边搅拌，品尝一下味道，根据个人口味适量调整盐的用量。盐能提升蔬菜高汤的整体风味，使蔬菜的甜味更加鲜美。