一、春笋豆腐汤
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食材
春笋3根、内酯豆腐1盒、香椿苗适量、枸杞适量、盐适量、高汤适量。
做法
1、内酯豆腐取出，切小块.；香椿苗洗净，沥水。
2、放入淡盐水中浸泡5分钟。
3、春笋切片，入沸水锅中焯3-5分钟后捞出，去草酸，除涩味。
4、锅中加入高汤、春笋、豆腐，旺火烧开。
5、转至小火调入盐、枸杞，慢煮5分钟。
6、倒入洗净的香椿苗，即可关火。
二、春笋黑鱼汤
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食材
黑鱼400克、春笋250克、油适量、盐适量、料酒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、胡椒粉适量、鸡精适量。
做法
1、黑鱼去鳞，去肚，去鳃，洗净，春笋去壳洗净。
2、把黑鱼切厚片，春笋切片。
3、锅里油热，放下春笋煸炒一下盛出。
4、锅里油热，放下鱼片煸炒至转色，放适量清水。
5、放入春笋.加姜片，料酒，大火煮开，大中火15分钟。
6、加盐，胡椒粉煮1分钟，放葱花，蒜末，鸡精即可。
三、春笋火腿浓汤
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食材
春笋适量、火腿适量、史云生浓醇高汤适量。
做法
1、春笋剥去外皮，用水清洗干净后切成，火腿切片。
2、锅里烧水，加少量盐，水开后把切好的笋倒入锅里煮十分钟左右。
3、捞出笋放入砂锅，加水，放入火腿。
4、中火烧开后转为小火炖半个小时。
5、可以倒入一些史云生高汤汁调味。
6、然后继续炖半个小时就可以出锅了。
四、培根竹笋汤
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食材
竹笋400g、达州肉圆子500g、培根2片、豆腐泡200g、植物油20g、盐2茶匙、小葱2颗、胡椒粉0.5茶匙。
做法
1、竹笋买回家后，切斜段洗净后备用；
2、锅里放入适量清水，盐烧开后，将竹笋下锅煮10分钟左右；
3、焯水后的竹笋捞出，沥干水分；
4、达州肉圆子切片，培根也切片备用；
5、豆腐泡也备好，再切点葱段备用；
6、炒锅倒入适量植物烧热，放入培根煸香，放入竹笋翻炒；
7、倒入适量清水，放入葱段，汤锅烧开后，放入豆腐泡略煮；
8、放入达州肉圆子，调入适量盐、胡椒粉；
9、食材都煮熟后，关火起锅，盛出即可食用。
五、春笋豆腐鲈鱼头汤
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食材
鲈鱼头650克、豆腐1块、春笋100克、油适量、盐适量、料酒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、鸡精适量、胡椒粉适量。
做法
1、鲈鱼头去鳃，去鳞，洗净沥干。
2、锅里油热，放下鱼头煸一下。
3、放姜片，清水，加料酒，大火煮开，中火炖15分钟。
4、如果鱼头比较大，就用铲子铲碎，放下春笋。
5、放下豆腐，大火煮开，中火煮10分钟。
6、放盐煮1分钟，加葱花，蒜末，鸡精，胡椒粉即可。
六、咸肉炖春笋
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食材
春笋400克、青菜1小颗、盐少量、生姜几片、咸肉110克、枸杞10几颗、红椒1个。
做法
1、春笋、咸肉洗净，切块，生姜切片，葱切段。
2、大火将咸肉与姜片煮开，倒入料酒，煮一分钟捞出。
3、将咸肉、春笋大火烧开后转小火，炖25-30分钟。
4、撇去浮沫，入盐调味，放入青菜、红椒，烫熟后即可出锅。
七、春笋肋排汤
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食材
肋排12块、春笋4个、苹果1块、香葱5个、大葱3段、姜1块、香菜2棵。
做法
1、肋排洗干净冷水下锅，同时放入半个苹果，三段大葱，五片生姜，水开后撇去浮沫，转为小火，继续煮2个小时。
2、煮肋排的同时，准备好笋切成滚刀块。
3、放入沸水加少量盐，焯水5分钟，5分钟后放入凉水备用。
4、肋排两小时后，捞去苹果。加入笋块。
5、可以加入2～3根香葱，继续煮15～20分钟。
6、准备香菜香葱，剪碎或切碎备用。
7、笋煮过15～20分钟后，加入香菜香葱花。
8、一勺盐，转大火煮开后关火。
9、非常美的味道，肉的本味，不需要味精等调料。盐不要放多。
八、春笋枸杞瘦肉汤
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食材
春笋半个、里脊肉100克、青椒1/3个、枸杞少许、生姜2片、盐适量、油适量。
做法
1、春笋洗净切小片； 青椒切小片； 姜切丝；
2、瘦肉切薄片后加盐、油适量腌10分钟； 枸杞稍浸泡；
3、锅中烧开水，倒入笋片煮半分钟捞出沥干；
4、炒锅中热油，炒香姜丝，然后倒入瘦肉炒至变色；
5、加入青椒炒匀，加水两大碗， 倒入笋片和枸杞；
6、煮开后可撇去浮沫，转中火煮20分钟即可。 喝时加盐调味。
九、春笋鸭汤
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食材
春笋500g、鸭半只、生姜适量、鸡精适量、盐巴适量。
做法
1、春笋处理好切大约一厘米厚，鸭洗干净，生姜切条或切片！
2、炒锅里放适量的油，爆香生姜。
3、然后鸭下锅，放适量的盐巴，炒到有点金黄色就可以了。
4、准备高压锅，将鸭肉和春笋放入锅里（油不要下锅，不然汤会很油），放适量的水，根据个人口味加盐巴。
5、上锅盖开火压半小时，出锅放点鸡精，可以喝了。
十、春笋炖猪骨
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食材
猪骨适量、春笋适量、大料2个、花椒适量、桂皮1块、香叶1片、白果3个、盐适量、味极鲜1勺。
做法
1、猪骨和笋段都焯水，待用。
2、放入砂锅中大火煮开。
3、放入辛香料，转小火接着炖一个小时左右。
4、加入味极鲜和盐，再炖5分钟左右。
5、关火，焖5分钟左右再开盖，完成。
十一、春笋玉米胡萝卜瘦肉汤
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食材
春笋1个、玉米1根、胡萝卜1根、瘦肉200g、姜2片、盐适量。
做法
1、瘦肉切块，焯水。
2、玉米切段；胡萝卜去皮切块。
3、春笋洗净切块，将春笋焯水后捞出。
4、所有材料一起下锅，加足量水烧开后撇去浮沫，转小火煲1个小时。
5、最后加盐调味就可以喝了。
十二、春笋龙骨汤
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食材
猪脊骨适量、春笋一个、葱适量、姜适量、枸杞适量、盐适量、料酒适量、水适量。
做法
1、猪脊骨洗净入锅中焯水，加姜片和料酒。
2、春笋改刀切块。
3、瓦煲中放入焯水后的猪脊骨。
4、放入笋块加适量水，水需一次加足。
5、放入葱姜，上火煮沸转小火慢炖一个小时。
6、出锅加盐调味，撒入枸杞。
十三、猪肚丸春笋汤
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食材
春笋250g、猪肚丸150g、小白菜100g、盐适量、白胡椒粉适量、枸杞适量、葱适量、姜适量。
做法
1、春笋去笋衣洗干净，切成滚刀块。
2、小白菜摘洗干净，备好猪肚丸。
3、煮锅加水烧开，春笋入锅焯水后捞出沥干水。
4、猪肚丸放入电饭煲，加适量水，放入葱姜。
5、电饭煲内胆放入电饭煲，盖上盖，通电煲。
6、开锅后将春笋入锅同煲。
7、煲至食材熟断电，加盐、白胡椒粉。
8、加枸杞关火，放入小白菜，搅拌均匀即可盛出享用。
十四、春笋排骨汤
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食材
春笋适量、排骨适量、枸杞适量、香菜适量、胡椒粉适量、盐适量、鸡精适量。
做法
1、排骨冷水入锅焯水。
2、水开煮一会儿，过凉水，洗干净。
3、春笋尖切块，春笋加一点盐焯水。
4、春笋焯完水过凉水洗一下，可以去除草酸，和排骨一起放入电高压锅。
5、高压锅压30分钟就可以了。
6、起锅，加盐、鸡精、胡椒粉调味，加枸杞和香菜就可以上桌了。
十五、春笋砂锅褒鸭汤
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食材
春笋1根、番鸭1腿、胡萝卜半根、生姜1小块、料酒1汤勺、盐巴适量。
做法
1、把春笋和胡萝卜用波纹刀切好，生姜切片备用。
2、温开水倒入砂锅煲内，倒入洗好的鸭腿和生姜片。
3、倒入料酒开大火待水开了转小火。
4、待小火煲到40分钟了，撇去浮沫倒入胡萝卜片。
5、倒入春笋，盖上盖子用小火慢慢炖40分钟。
6、倒入适量的盐巴，就可以出锅了。
十六、春笋煨土鸡
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食材
鲜土鸡半只、鲜春笋3根、大枣10颗、盐适量、生姜数片、清水适量。
做法
1、土鸡治净，斩成大块儿，土鸡块儿凉水入锅；
2、中大火煮开，煮出血水和浮沫，捞出后用不烫手的热水冲洗干净；
3、洗净后的鸡块儿放入炖锅（可用砂锅），加入姜片和足量的热水；
4、大火煮开，期间再次打去漏网的浮沫。
5、煮鸡肉时，可以处理竹笋：将笋从中间剖开，很容易就剥去笋壳了；
6、洗净后切滚刀块儿，入沸腾的盐水锅中煮5到10分钟后，捞出过凉并在凉水浸泡10分钟；
7、将春笋加入到沸腾的汤锅中，大火煮开转微火，加锅盖焖炖2小时；
8、大枣洗净，入锅前扭一扭，露出果肉，加入到汤锅中；
9、同时加入适量盐，再焖炖20到30分钟，即可。
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