发面时，不能只放酵母，多加这2样，馒头膨松暄软，比面包还好吃
发面时，不能只放酵母，多加这2样，馒头膨松暄软，比面包还好吃
面食可以分为死面、发面2种，死面口感筋道有嚼劲，发面口感膨松柔软。包子、馒头、花卷都属于发面的，吃起来特别松软。但做得好不好吃，就看你发面发得怎么样了。
发面对很多人来说，应该是驾轻就熟了，但有些人总是发不好，几个小时了面团还没起色，做出来的包子、馒头跟死面的一样，口感很硬。主要就是发面的方法不对，大家是不是面粉直接加酵母和面了？这是不对的，难怪发不好面。
我们都知道，只有有活性的酵母才能发酵，而且活性越高发酵速度越快。只要针对这2点来操作，就能快速发好一满盆面。
下面我就把发面的技巧分享给大家，如果你经常制作发面食物，建议学一学，保证馒头、包子个个松软，比面包还好吃。
【发面技巧】
1、准备面粉、酵母粉、白糖、泡打粉、温水。以一斤面粉为例，碗里加入260克温水，水温在40℃左右，加入5克酵母粉，10克白糖，用筷子搅拌均匀，静置10分钟。
2、500克面粉加入2克泡打粉，用筷子搅拌均匀。等到碗里的酵母水产生很多气泡后，倒入面粉中，用筷子搅拌成面絮，再下手和成光滑的面团。
3、把面团包上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，温度也在40℃左右，可以借助烤箱，或是把蒸锅烧热都可以。放入面团发酵1个小时，等到面团变成2倍大即可。
用这个方法发面，就算是新手也能一次成功，发酵好的面团里都是蜂窝，不管是做包子还是馒头，都是膨松暄软的。
下面给大家分享我家最受欢迎的包子、馒头做法，真的是太香了，大人孩子抢着吃。
【香菇酱肉包子馅】
准备干香菇、新鲜香菇、五花肉、香葱、生姜、生抽、老抽、蚝油、白糖、食盐、鸡精、黄豆酱、甜面酱、食用油。
1、按照上面的方法，把面团和好，放在温暖的地方发酵。干香菇提前泡发，洗干净后切碎。新鲜香菇洗干净，放进开水里煮2分钟，捞出挤干水分，切成碎末。
2、五花肉洗干净，切成小丁。起锅烧油，放入肉丁小火煸炒出油，颜色金黄后葱花、姜末爆香，倒入干香菇、鲜香菇一起翻炒。加入食盐、生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、甜面酱、鸡精，翻炒均匀即可关火。
3、发酵好的面团放在案板上，加入适量干面粉揉均匀。把面团搓成长条，切成小块，擀成包子皮，包入香菇肉丁，收口后放在蒸笼里发酵20分钟。
4、开大火加热，大火烧开后中火蒸20分钟，关火后焖5分钟，就可以拿出来吃了，包子皮松软，包子馅酱香浓郁，满满的油水，特别香。
【牛奶馒头】
准备面粉、牛奶、酵母粉、白糖、清水。
1、一盒250毫升的纯牛奶，倒入碗中用微波炉加热1分钟，温热即可，加入5克酵母粉、10克食盐，搅拌均匀后静置10分钟。
2、500克面粉里加入2克泡打粉，倒入已经起泡的纯牛奶，用筷子搅拌成面絮，然后和成光滑的面团。把蒸锅烧至微微烫手后关火，放入面团发酵一小时，变成2倍大即可。
3、把面团放在案板上，加入一把干面粉揉匀，搓成长条后切成小剂子，把小剂子揉圆，放在蒸笼上发酵20分钟。开大火加热，烧开后蒸15分钟，关火后焖5分钟即可出锅。
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