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如何打造一份营养健康的午餐？

泰然健康网
2025-04-17 17:20

学生的食品安全与健康，是学校管理工作的核心内容，它直接影响到师生的生命安全和身体健康。为此，我校建立了以校长为负责人的食品安全责任制，全面遵守国家颁布的《食品安全法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规。我们不仅对食堂员工进行严格的管理和培训，还对原料的卫生标准进行精细的验收，确保食品的储存和加工环节都符合规范。此外，我们还建立了每日自查和每月第三方专业机构评估与指导的制度，从而有效降低了食品安全风险，为在校师生提供了安全、营养、健康的午餐服务。

1. 严把食品健康关

在采购食品时，学校需仔细审视食品成分，避免购买高糖、高盐及过多调味料的食品，以降低患高血压、糖尿病等慢性病的风险。同时，在食材选择和烹饪过程中，应优先选购新鲜无污染的食物，并确保妥善保存、注意保质期，从而保障食堂提供的每一餐都安全可靠。

2. 合理搭配膳食，确保营养均衡

青少年时期是生长发育的关键阶段，他们的饮食中应包含充足的膳食纤维以及各类营养素，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。为此，学校食堂在提供餐点时，会精心搭配各类食材，鼓励孩子们多食用蔬菜、水果、全谷类食物和优质蛋白来源，同时增加富含膳食纤维的食品摄入，如时令春笋、燕麦、各类蔬菜和水果。

3. 严守食品卫生标准

保障饮食安全是饮食健康管理的核心，学校在食品卫生方面有着严格的标准，确保每一餐点都符合安全要求。具体来说，学校会遵循以下六点原则：

保持环境与设施的清洁卫生至关重要。学校餐厅和厨房必须每日进行彻底清洁和消毒，以确保餐具和炊具的洁净。食材采购与验收环节需严格把控。学校必须确保食材来源合法且可追溯，验收时需仔细核查，保证食材无毒无害，并符合食品卫生标准和营养要求。规范储存与加工食材是关键。食材应分类储存在适宜的温度和湿度条件下，生熟食材需严格分开，以防止交叉污染。在加工过程中，学校必须遵循食品安全操作规范。对于易腐食品，应进行适当的冷藏或冷冻保存，以确保食品的新鲜和安全。人员健康管理同样重要。厨房工作人员在带病时不得进入厨房，以确保食品的安全与卫生。通过饮食卫生与营养知识的教育，学校旨在培养孩子们良好的个人饮食习惯，例如饭前洗手、不挑食偏食、适量饮水，以及避免食用校外不洁食品等。
宋鹏君校长定期参加学校食堂管理例会。

4. 每日强化保障措施

鉴于学校食堂供餐量庞大，为进一步强化师生用餐安全，和平中学食堂严格执行试餐与留样制度。每日用餐前，专职食品安全管理员会对当日学生餐进行预先品尝，细致检查食品的色泽、香气、口感、外观以及餐具清洁度，从而确保食品卫生达标且无异常。此举旨在及时发现潜在食物风险，以便在发现任何问题时能立即停止供餐并启动应急预案。
同时，留样制度也是不可或缺的一环。每餐食品均会保留部分作为样本，存入专用留样柜中，并在规定期限内妥善保存。留样的意义在于，一旦出现需要，能迅速查明原因、明确责任，并采取相应处理措施。

此外，为进一步贴近学生饮食需求，提升食堂服务质量，和平中学还实行了每周校领导陪餐制度。在用餐过程中，校领导能够深入体验学生们的餐饮生活，直接了解菜品质量与服务状况，从而确保学生能够享受到健康且满意的餐饮服务。
同时，学校后勤部门进一步强化了食材采购、加工制作以及分餐配送等各个环节的监管力度，旨在确保食堂的卫生条件良好。这些举措共同助力学校食堂为学生提供安全且营养的餐饮，从而为他们的健康成长保驾护航。