什么样材质的炒锅才是真正健康的炒锅
随着经济消费水平的提高，现在的人们对健康的重视逐渐增加，越来越多的人开始更加注重饮食
的健康和生活的品质，对于厨房用品的要求也越来越高，并且在选择炒锅的要求上锅的健康是选择的
首要和必要条件。
炒锅的材质有铁锅、铝锅、不锈钢锅、不粘锅、纯陶瓷炒锅几种。首先我们来说说铁锅吧，很多
人以为用铁锅炒菜是补铁，实际不是，铁锅中的铁锈，即铁锅中的铁原子与空气中的氧原子发生化学
反应而生成的氧铁。有实验证明，都市人的肝病发病率高于乡村人口的主要原因就是吸收了过多的氧
化铁，其中最直接的也是危害最大的就是氧化铁对人类肝脏的损害。所以，铁锈对人体的伤害一直以
来都是专家学者关注的健康话题之一。
用铝锅烹饪有碍人体健康。俄罗斯医学研究人员经多年研究证实，使用铝锅烹饪食品有碍人体健
康。据俄罗斯
《论坛报》
报道，莫斯科埃里斯曼卫生科学研究所的研究人员发现，金属铝在进入人体
后能破坏人体中负责细胞能量转换的
三磷酸腺苷
，
从而防碍
人体细胞
的能量转换过程。
研究人员认为，
使用铝锅制作含酸或含碱的食物时，容易使铝溶解于食物中。
不粘锅虽然使用方便，但不粘涂层尝尝在炒菜和刷锅时划伤和脱落，脱落的不粘涂层难免会和饭
菜混合在一起，一旦混合在饭菜中，食用后将有损身体健康。不粘锅的涂层俗称“特氟龙”
，化学名称
为“聚四氟乙烯”
。特氟龙是化学性质很稳定的材料，在温度达到
240
度左右的时候，特氟龙就开始
分解，达到
300
度以上的时候就会挥发气体，那么我们正常用炒锅做菜的时候，油的沸点就是
240
度左右，所以这个时候特氟龙已经开始分解，产生有毒的气体。并且不粘锅使用一段时间后涂层也会
脱落进入食材里面，人食用后会致癌。
相对于铁质炒锅，不锈钢锅少油少烟，而且不带涂层不宜生锈，但是不锈钢的主要是由铁和铬、
镍、镉、锰、铅等重金属组成的，因此不锈钢的炒锅在使用时会有重金属溶出问题，加热或者酸碱食
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