周末，闺蜜携家属来我家聚餐。想了一整晚，要怎么招待才好？生鲜区转了好几圈，终于下定决心买了几斤肉，贵的肉疼。为了物有所值，所有的素菜都用猪油来做，真的太香了！结果，闺蜜家属给我带了一桶橄榄油。“这玩意，平时也用不上吧”，我想。
猪油小白菜，可以说是我的“得意之作”了。动物油的香味和小白菜的翠绿真的是完美结合，说是垂涎三尺也毫不过分。吃的正酣时，闺蜜家属说，这小白菜是用橄榄油做的吧？答：猪油，怎么样，不错吧。正准备接受夸奖时，他说：猪油这种动物油很不健康的。
为了搞清楚到底哪种油更好，皮皮酱决心要好好研究一番。
首先植物油和动物油怎么区分？一句话，从哪来。
植物油包括哪些？
大豆油、菜籽油、棕榈油、花生油和葵花籽油，实际上就是我们平时做饭使用的。
动物油呢？
猪油、羊油、鸡油等动物性油脂。
那成分上又有哪些不同？
植物油含维生素E、维生素K、豆固醇、植物固醇；动物油主要含维生素A、维生素D。
无论是动物油还是植物油，都含有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，只不过通常动物油含的饱和脂肪酸多，植物油含的不饱和脂肪酸多。
饱和脂肪酸，它能促进肝合成胆固醇，促进肠道吸收胆固醇，从而导致血脂异常。因此，它被当成造成动脉粥样硬化、冠心病和高血压的危险因素之一。
这么说，植物油真的比动物油好吗？
也不完全是。只吃植物油的话会导致体内的维生素和必需脂肪酸摄入过少，因此偶尔食用动物油是没有问题的。（部分特殊病人除外）
说到这里，大家明白了吧。吃什么是件严谨的事情，日常饮食中还是得以健康为主。除了食用油的选择之外，食物的热量和营养同样是需要注意的事情。尤其是对于「嘴里很享受，心里很想瘦」的吃货们！
首先，什么是卡路里？
卡路里是食物能够提供多少能量的数值。高热量食物提供更多能量，而低热量食物则提供更少能量。给定食物中的卡路里是根据其中含有的碳水化合物，脂肪，蛋白质和酒精的含量来计算的。
脂肪，油，糖等食品通常含有更多的卡路里，而水果，蔬菜，粗粮和豆类的热量往往更少。
其次，什么是热量密度？
比卡路里更重要的概念是热量密度，把食物的重量考虑进去了。含有大量卡路里的食物被认为是不利于健康的，每磅含有大量卡路里的食物被认为是热量密度高的，也有部分热量密度高的食物被认为是健康的，如坚果和鳄梨。而其他食物例如糖，可能会对健康和体重产生负面影响。
研究表明，人们可以从每磅少于300卡路里的食物中自由进食，不会影响体重。只要活动水平正常，每磅含有300至800卡路里的食物也可以食用，对体重影响很小。热量密度高于每磅800卡路里的食物应该受到限制，因为它们可能会导致体重增加
最后，什么是营养密度？
热量密度并不是评价食物健康的唯一因素，你可以查看食物所含的营养素。与前面的例子一样，密度高的坚果含有重要的营养成分，因此被认为是营养密度高的。但是，热量密度高的百吉饼或松饼缺乏营养，被认为是营养不良或空卡路里的来源。
富含营养密集型食物，如蔬菜，水果，乳制品，全谷物，豆类，坚果和瘦肉蛋白（鱼，鸡肉，牛肉）。这些食物的热量密度范围很大（蔬菜低，坚果高），但大部分都在低端范围内。这些食物富含水和纤维，这使得它们更容易被消耗。
糖，酒精和高脂肪食物，如炸薯条和糕点，热量密度高，但营养价值低。属于这些类别的食物几乎没有纤维，维生素，矿物质或抗氧化剂，且这些食物中的大多数会促进炎症，伴随着肥胖，高血压，心脏病，糖尿病和中风的风险。
均衡饮食最重要。
那么，均衡的饮食是什么样的呢？不是指吃得越多越好，主要是看食物中包含的营养价值。这些饮食小规则要注意啦！
选择天然食物而不是加工食品。
至少有一半的果蔬（蔬菜，水果，全谷类，豆类，坚果）食物。
剩余的比例应该包括一份蛋白质（植物或动物）和健康的脂肪结合。
文章部分素材来源：心淳ACE湖北返回搜狐，查看更多
