多种挂面需警惕，健康风险需考虑
中国人钟爱面条，尤其在北方，炸酱面、牛肉面、葱油拌面、刀削面等各式面食层出不穷，令人垂涎。挂面作为家庭常备的主食材，其挑选却让许多人感到迷茫。特别要警惕的是，有两种挂面不建议选购，长期食用可能潜藏健康风险。
高盐挂面
在选购挂面时，除了关注生产日期和保质期，钠含量同样至关重要。煮挂面时，我们通常都会加入食盐，然而，许多挂面本身就已经含有相当高的钠。这主要是因为挂面在生产过程中会加入食盐（即氯化钠）。其目的不仅在于使面条更易于储存和保持色泽白亮，还旨在缩短煮熟的时间。然而，过量摄入食盐可能对健康造成不利影响，因此建议选择低盐或无盐的挂面。
即使你在煮面条时没有额外添加食盐，仍然会摄入到一定的盐分，因为挂面在生产过程中已经加入了食盐。而在烹调时，如果再加入食盐、酱油、豆瓣酱等配料，就很容易导致一天的食盐摄入量超过推荐标准（每人每日不宜超过5克）。长期过量摄入食盐，不仅会增大患高血压和骨质疏松的风险，还会给心脏、肾脏和心血管等器官带来沉重的负担。因此，在购买挂面时，建议优先选择无钠挂面（钠含量为0%）或低钠挂面（钠元素含量每100克不超过500毫克），以控制食盐的摄入量。
添加碳酸钠的挂面
通常，挂面的配料相对简单，主要包括面粉、水和食盐。然而，某些挂面产品中会额外加入“碳酸钠”。这种物质，也被人们熟知为食用碱或苏打，但需注意，它与小苏打（碳酸氢钠）并非同一物质。相较之下，碳酸钠的碱性更为强烈。若摄入过多，可能会干扰胃液的酸碱平衡，导致消化不良等不良后果，特别是对于那些已有胃部不适的患者来说，这种影响可能更为显著。因此，建议消费者避免选择含有碳酸钠的挂面。
这些关于吃面的流言，是真的吗？
煮面时的泡沫不能吃？
煮面时经常会出现一些白色泡沫，许多人误以为是杂质，会尝试将其撇去。然而，这些泡沫实际上是由可溶性蛋白质溶于水所形成的。同时，面粉中的部分淀粉也会溶于水中，这进一步增加了汤的粘稠度，使得泡沫能够稳定存在，不易消散。因此，煮面的泡沫是可以食用的，但如果你觉得撇去也无妨，毕竟那并不意味着你能从中获取到多少蛋白质。
吃面真的比吃米更有营养吗？
实际上，米和面的能量及基本营养物质含量相当，并无显著差异。当然，这并不意味着两者完全相同，因为营养价值还会受到其他因素的影响，如品种、产地以及加工精度等。然而，更为关键的是烹调方式。如果仅食用白米白面，营养可能不够均衡。因此，建议搭配鸡蛋、蔬菜等富含蛋白质、维生素及纤维素的食物一同食用，或者与粗杂粮交替食用，以获得更全面的营养。
糖尿病人真的不能吃面吗？
面条确实含有较多碳水化合物，过量食用可能对血糖产生影响，但这并不意味着糖尿病人就不能吃面。遵循以下四个原则，糖尿病人同样可以享用面条：
首先，推荐选择全谷物面条。这类面条的膳食纤维含量相对较高，有助于减缓血糖上升速度。
其次，要注意适量食用。即使是健康食品，过量摄入也可能对血糖造成影响。
再者，合理搭配食物也很重要。将面条与鸡蛋、蔬菜、肉类等食物一同食用，确保面条在餐中的比例适中，这样更有助于血糖的平稳控制。
最后，吃饭的顺序也有讲究。可以先喝点汤，再吃蔬菜、肉类，最后吃面，这样有助于控制餐后的血糖水平。
【小贴士】
发酵后的面比未发酵的面升糖更快，所以糖尿病或高血糖患者选择面食时，应优先考虑未发酵的面，例如饺子和馅儿饼等。
现在，我们来回顾一下今天的重点内容：添加了哪些成分的挂面是不建议购买的呢？
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