【炖猪肉想要肉不柴，...
【炖猪肉想要肉不柴，教你3个小窍门】
一、教你3个小窍门
1、浸泡不管什么肉，猪、牛、羊肉，或是鸡鸭肉，还是排骨、大骨头，清洗干净后不能直接炖，需要用清水浸泡一下，至少1个小时。清水里加入一勺盐，搅拌均匀后放入肉类，浸泡2小时，可以泡出肉里的血水，减小腥味。
2、焯水肉泡出血水后，冲洗干净，还不能直接炖，还需要焯水。锅里倒入适量清水，肉块冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火煮5分钟，用勺子捞去煮出的浮沫，然后用水冲洗干净，能有效去除肉腥味。3、煸炒焯水后的肉块沥干水分，放进锅里煸炒。锅里倒入适量油，放入肉块开小火煸炒，不仅能炒出肉自身的香味，还能煸出多余的油脂，炖好的肉更香，也不油腻。做完这3步，就可以加水炖了，不同的肉炖的时间也不一样，但口感都很软烂，鲜美不腥气。
二、推荐菜谱：红烧肉
准备食材：五花肉、大葱、生姜、八角、香叶、干辣椒、食盐、生抽、老抽、料酒、冰糖做法：1、铁锅烧热，肉皮朝下放在锅上摩擦3分钟，把残留的猪毛烫掉，产生焦香味，可以去腥增香。当猪皮焦黄后取出，刷洗干净后切成麻将块。2、锅里倒入适量清水，放入五花肉，加入葱段、姜片、料酒，大火煮3分钟，撇掉浮沫后捞出，冲洗干净。3、锅里加入少量油，倒入五花肉块，小火煸炒出猪油，当肉块变得金黄后，下入葱姜、八角、香叶、干辣椒炒出香味，再放入一把冰糖，炒成棕红色后翻炒上色。
4、倒入适量啤酒，加入食盐、生抽、老抽调味，翻炒均匀后大火煮开，小火炖40分钟，如果用高压锅可以炖20分钟，炖至肉块软烂。5、开大火，把汤汁收一收，捡出里面的葱姜、八角、香叶、干辣椒，汤汁浓郁后即可关火，撒上葱花点缀，好吃的红烧肉就做好了。】
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