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挑选面粉的技巧与注意事项

泰然健康网
2025-04-18 21:37

北方人以面食为日常主食，馒头、包子、面条和水饺等美食深受喜爱，因此与面粉的接触频繁。
然而，正如生活中许多其他常见事物一样，我们经常忽视了对它们深入的了解。例如，挑选面粉这一看似简单的任务，其实也蕴含着不少学问。许多面食爱好者在选购面粉时，往往缺乏明确的标准和方向，这直接影响了他们制作的面食口感和营养价值。

现在，随着新年的脚步日益临近，我们有必要为大家分享一些挑选面粉和制作面食的小技巧。掌握这些技巧，不仅能让您在选购面粉时更加得心应手，还能让您在制作面食时事半功倍，既省心又省力，更省钱！接下来，就让我们一起探索这些实用的挑选面粉和制作面食的秘诀吧！

选购面粉时，这几个数字至关重要

在选购面粉时，我们常常只关注品牌和价格，而忽视了一些至关重要的数字。这些数字，如面粉的蛋白质含量、灰分等，直接影响到我们制作的面食的口感和营养价值。因此，在挑选面粉时，我们一定要仔细看清这些数字，以确保选购到高品质、适合自己需求的面粉。
在超市选购面粉时，务必留心包装上的关键数字：

1、低筋面粉：其标准代码为GB/T8608。低筋面粉筋性相对较弱，非常适合制作饼干、面包等食品。
2、中筋面粉：其标准代码为GB/T1355。中筋面粉质地较为松散，是制作包子、饺子、馒头等食品的理想选择。
3、高筋面粉：其标准代码为GB/T8607。高筋面粉筋度极高，是制作面包、酥皮点心等起酥类食品的优选。

02、高筋面粉的选购要点

在选购高筋面粉时，需要注意几个关键要点，以确保选购到质量上乘、适合制作起酥类食品的面粉。首先，要关注面粉的标准代码，高筋面粉的标准代码为GB/T8607，这是识别高质量高筋面粉的重要标志。其次，要留意面粉的筋度，高筋面粉筋度极高，是制作面包、酥皮点心等起酥类食品的关键原料。此外，还要注意面粉的包装情况，确保包装完好无损，避免购买到受潮或污染的面粉。最后，可以通过观察面粉的颜色和气味来进一步判断其质量，优质的高筋面粉通常呈现乳白色或微黄色，带有自然的麦香。遵循这些选购要点，您将能够轻松选购到适合制作起酥类食品的高筋面粉。

要想制作出色香味俱佳的面食，选择优质的面粉至关重要。

根据面粉中蛋白质含量的高低，面粉可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。蛋白质含量越高，制作出的面食越富有韧性，而含量较低的面粉则更显松软。其中，标准粉作为一种中筋粉，以其松软而带嚼劲的特性，适宜制作烧饼、烙饼以及油条等面食。值得一提的是，标准粉在制作过程中颜色稍深，麦麸含量相对较高，从而有助于增加膳食纤维的摄入。
2、富强粉：包子、馅饼

富强粉，作为中筋粉的一种，是以小麦的核心部分精细磨制而成。其面筋含量高、杂质少、色泽较白，口感上乘，非常适合用于制作包子、馅饼等面食。此外，市场上还有强化富强粉，其特色在于额外添加了诸如B族维生素、钙、铁、锌等有益人体健康的营养成分。

3、全麦粉：全麦馒头

全麦粉，同样属于中筋粉范畴，但与普通面粉不同的是，它包含了小麦的外层麸皮。研磨的粗糙程度决定了面粉中麸皮的含量，研磨越粗，麸皮越多。尽管全麦粉口感较为粗糙，但其麦香味浓郁，营养价值极高，对于控血糖、降胆固醇具有显著效果。除了制作全麦馒头外，全麦粉还可以与绿豆面、红豆面等混合，制作出各式各样的两合面饼，这种粗粮细吃的做法不仅口感丰富多变，还有助于肠胃的吸收。
4、雪花粉：饺子
雪花粉的精细程度最高，其色泽洁白，无论是蒸制还是煮制，都能让食物呈现出诱人的外观。然而，由于过度加工，其营养价值有所流失。在制作饺子时，建议搭配丰富的蔬菜馅料，以弥补这一营养缺口。

5、麦芯粉：通用

麦芯粉是由小麦中心部分的胚乳精心磨制而成，品质卓越，是优质面粉中的佼佼者。其制成的面食表面细腻光滑，口感醇厚润滑。无论是馒头、饺子、包子，还是面条、烙饼等家庭面食，麦芯粉都能轻松应对，通用性极强。

掌握面粉挑选诀窍

挑选面粉时，关键在于了解各类面粉的特性，并结合个人需求进行选择。不同种类的面粉，如雪花粉和麦芯粉，在制作不同面食时各有优势。通过掌握这些诀窍，您将能够更明智地挑选到适合的面粉，制作出美味的面食。
1、观察包装
在挑选面粉时，首要任务是确保在正规的市场或大型超市购买，以保证品质的可靠性。与选购其他商品相似，应仔细查看包装上的各项信息，如生产厂家、生产日期、保质期以及质量等级等，这些信息对于了解面粉的来源和质量至关重要。
2、嗅觉检查
闻一闻面粉，判断其是否有麦香味。若发现异味，那可能是面粉已过保质期。

3、触感体验
优质面粉的手感应该是绵软且均匀的。可以尝试抓一把面粉捏在手心，然后松手，观察面粉是否能够轻松散开。若面粉结团不散，那可能水分超标，这样的面粉在储存时容易变质。
4、口感尝试
取少量干面粉置于口中细嚼，优质面粉应具有细腻的口感。若感觉有异物，则可能面粉中砂砾含量较高。

蒸制面食小技巧

包子、馒头等蒸制面食，是许多人喜爱的日常美食。然而，蒸制过程中，如何确保面食的口感和形状成为了一大挑战。以下是一些蒸制面食的小技巧，帮助你轻松应对：

发酵到位：面团的发酵至关重要，它直接影响到面食的口感。在蒸制前，确保面团已经充分发酵，体积明显增大，内部呈现均匀的气孔。

冷水上锅：将包子、馒头等生坯放入蒸锅中，注入冷水后开始蒸制。这样可以使面团在加热过程中逐渐受热均匀，避免因突然受热而导致的变形。

保持间距：在蒸制过程中，要确保各个面食之间保持适当的间距。这样可以防止面食在蒸制过程中相互粘连，影响形状和口感。

适时出锅：根据面食的大小和蒸制时间，适时地将面食取出。避免长时间蒸制导致面食过于干燥，影响口感。同时，也要注意不要过早出锅，以确保面食完全熟透。

遵循这些小技巧，你也能轻松蒸制出美味可口的包子、馒头等面食，享受家庭美食的乐趣。
1、添加白糖促进发酵
在发酵过程中，向发酵粉中加入一至两匙白糖，可以提升面团的发酵效果。因为酵母在发酵时需要糖分来提供能量。

2、掌握温水发酵技巧
在溶解发酵粉时，建议使用不超过40℃的温水。高温水可能会使发酵粉失去活性，从而影响面团的发酵。同时，低温也不利于酵母的发酵，因此温水是最佳选择。
3、和面时适量添加玉米油
若感觉面团过于黏手，可在和面时加入适量玉米油，以提升面团的润滑度。但需注意，避免面团过于干燥，以免蒸制出的包子口感偏硬。