鸡肉牛肉 怎么吃更健康
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2012年3月6日 星期二 上一期 下一期●鸡肉
鸡肉一年四季均可食用，冬春更为适合。鸡肉性微温，各种体质的人都可以吃。中医认为它补中益气，对身体较弱、食欲不好的宝宝更为适宜。鸡肉的蛋白质含量达20%，含铁量低于牛羊肉，微量元素较为丰富。在鸡的各部位当中，鸡翅尖和鸡爪的脂肪含量最高，肉质也最为细嫩。鸡胸肉脂肪含量低，但肉质较粗而且微量元素含量较低。鸡脖部位颜色深红，不仅肉质细腻，而且含铁、锌、锰等最多，营养价值很高。鸡胗和鸡心都是补铁的佳品，蛋白质含量也十分丰富。
为了保持鸡肉低脂肪的优点，不妨选择较为清爽的烹调方式，如白斩鸡、清炖鸡、气锅鸡等。如果希望促进宝宝的食欲，也可以选择咖喱鸡、烤鸡、烧鸡、小炒鸡、口水鸡等。但是，香酥鸡、辣子鸡、炸鸡一类烹调方式需要经过油炸，不仅损失营养成分，而且热量过高，不利于健康。
●牛肉
牛肉一年四季均可食用。牛肉性微温，各种体质都可以吃。中医认为它能补脾胃、强筋骨，对身体瘦弱、贫血的人更为适宜。牛肉的蛋白质含量高达20%，富含血红素铁，是补血的好食品。
牛肉的里脊部位最嫩，是适合短时间烹调的菜肴，如炒肉丝、肉片，煮咖喱饭卤等。肩肉也比较嫩，适合一般烧炖。牛腩适合煲汤，腱子肉则适合长时间煨或者做成酱肉。
如果你较胖，要限制脂肪和热量，最好选择酱牛肉，其次是清炖牛肉。如果不胖，那么可以选择红烧、炒等方法。但夏天不宜吃涮肥牛。（苗苗）
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