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怎样吃蔬菜才最养生？平时吃蔬菜应注意哪些问题？

泰然健康网
2025-04-19 09:35

怎样吃蔬菜才最养生

1.尽量生吃

蔬菜所含的营养素在烹调过程中易损失，生吃则可以最大限度地保留蔬菜中的营养。

2.选当季的

当季蔬菜，其日照充足、营养丰富，不仅美味，而且营养价值最高。反季节蔬菜往往加大了化肥、农药的投入，可能对健康不利。

3.适量搭配

不同的蔬菜所含的营养素有所差异，种类也很多，最好在一餐中搭配种类，才能摄取到完整的营养素。

4.多吃深色蔬菜

深色蔬菜是指深绿色、红黄色的蔬菜。深绿色蔬菜叶绿素、维生素C、胡萝卜素含量都比较高，同时膳食纤维、钾、钙、镁等矿物质也比较多，是胡萝卜素和维生素K的重要来源。一般来说颜色越深的蔬菜，营养价值越高。

5.做菜花样多变

很多人都抱怨家里的蔬菜不好吃。其实变换花样、巧用厨具，能激发你的烹饪灵感。例如：可用蒸的方法将蔬菜软化，再搭配蒜泥、芝麻酱等调味；可采用烤或烘烤的方法制作蔬菜，使口感变得更为软嫩；将各种蔬菜切小丁制成沙拉，可促进食欲；将水果和蔬菜混合制作成果蔬沙拉或果蔬披萨也是不错的选择。

6.吃蔬菜细嚼慢咽

慢吃不仅能增强对食物的消化能力，还能在进食的过程中，有更多的时间让食物中各种营养素在体内进行代谢分解，以便充分吸收利用。如果吃饭太快就难以吃到这么多的维生素了。而且细嚼慢咽能够让人放松心情，缓解压力。同时慢慢吃饭可以延长饱腹的时间，避免过量饮食。这对于控制饮食、减肥的人来说是非常好的习惯。

平时吃蔬菜应注意的问题

1.适量吃新鲜蔬菜

新鲜蔬菜是人类餐桌上不可缺少的食物，因为它们不仅含有丰富的维生素C和胡萝卜素，还含有大量的水溶性纤维素，经常食用有利于身体健康。虽然干果、豆制品也是很好的营养来源，但它们所含的纤维素虽然不亚于新鲜蔬菜，但结构形态却与干硬的食物为主，因此吸收利用率较低。此外新鲜水果也是维生素C和胡萝卜素的良好来源，而且水分充足有利于体内各项生理功能的正常运转。所以新鲜蔬菜应该成为我们每天饮食的重点之一。

2.不要过多地吃腌制蔬菜

在日常生活中我们经常会遇到这样的问题：吃的咸菜过多就会出现上火、口渴舌燥、牙齿松动、头晕目眩的症状。出现这种问题的主要原因就是腌制的咸菜中含有大量的钠盐，是导致这些不良症状的重要原因之一。过多的钠会引起水钠潴留，使得人体局部组织出现水肿的情况从而影响到全身正常的生理功能；同时也会使血浆渗透压降低导致口渴舌燥的症状；另外钠盐还会影响人体对钙质的吸收，从而导致牙齿松动和头晕目眩的症状。因此腌制咸菜虽然美味可口但也不能多吃，尤其是对于那些患有高血压、慢性心脑血管疾病的患者更要注意少吃或不吃咸菜。

3.烹制蔬菜时不要放太多油脂

为了增加菜品的美味和香气，很多人在烹制蔬菜时都会加入大量的油脂。但是这种做法很容易导致油脂摄入过量从而引起肥胖和三高等疾病的发生。因为油脂的摄入会减少饱腹感，影响到正常的饮食量；同时过多的油脂会被身体转化为脂肪贮存起来引起肥胖；而过多摄入油脂还容易引起血脂升高从而导致动脉硬化等疾病的发生影响心血管健康。此外，加入大量油脂的菜肴通常含盐量也比较高会增加肾脏的负担对于身体健康非常不利。因此在烹制蔬菜时一定要适量加入油脂并且选择健康的食用油以及低盐烹饪方法这样才能保证菜品的健康和美味。