蔬菜可以说是我们餐桌上必不可少的一种食材，含有大量的维生素、膳食纤维及矿物质，成为了人体摄入营养的最重要的来源食材之一。现代人为了能更好的均衡营养的摄入、维持健康，会将蔬菜制作成各种样子，那么蔬菜到底怎么吃最有营养呢?跟着本文一起来看看吧。
怎么吃蔬菜最有营养
1、购买小的蔬菜：很多蔬菜的体型都不同，因此它的味道也会有很大的变化。特别是小型蔬菜的味道更佳香甜，食用后的好处也最多，例如：比较常见的小番茄、小胡萝卜等。
2、焯水后食用：蔬菜焯水后能很好的减少蔬菜的烹炒时间，从而也能避免一些维生素及抗氧化物质的流失。焯水后的蔬菜从养生角度来看也更适合一些体质怕冷且肠胃不佳的人群食用，特别是肠炎高发的季节。
3、保持蔬菜的完整性：一些切断后的蔬菜的细胞会被破坏掉，因此它的营养元素也会随着水分流失，因此我们在吃蔬菜的时候应该先清洗干净后再切段。
4、做汤：一般来说烹炒蔬菜的营养吸收要比做汤的低很多，就算是100度的沸腾水也要远低于热油的温度，特别是海带、黄花菜、平菇等都比较适合做汤。
5、生吃蔬菜：有很多蔬菜是比较适合生吃，例如苦菊、生菜等，生吃能更好的吸收它们的营养物质。但是在吃的时候要注意清洗干净，也可以再沸水中焯水后食用，不仅能最大限度的保留食材的原味，吃起来也更安全。
6、用橄榄油炒菜:卷心菜富含维生素c、维生素a、钙、磷、色氨酸和赖氨酸等。一个成年人每天吃2~3片卷心菜，就可以满足一天维生素c需要量的50%，所含的钙、磷和维生素a，能促进骨质的发育，防止骨质疏松。所含赖氨酸和色氨酸对小儿发育和预防老年痴呆，有良好的作用。卷心菜可以生吃，也可以炒吃，最好用橄榄油炒，因为这种不饱和油脂可使卷心菜所含的各种脂溶性维生素为人体充分吸收利用。由于卷心菜含有硫化物，做菜时最好不要盖锅盖，这样可以使挥发性分子大量释放出来。
7、根茎类、菌菇适合烤制食用：例如香菇、蘑菇、西兰花等都比较适合用烤箱烤制食用，不仅能保留住蔬菜的大部分营养素，也能满足人们所需的口味，最重要的是，像根茎类、菌菇类蔬菜它们无法催熟和打农药，比起其他蔬菜，成分更纯粹、健康。
以上就是本文针对蔬菜怎么吃最有营养进行的分析，通过本文可以看出蔬菜是一种色香味俱全，且食用价值比较高的食材，日常食用能给身体带来很多好处。但是如果蔬菜在食用时没有遵循它自身的规律，且制作过程不正确的话也会导致蔬菜的营养价值降低。返回搜狐，查看更多
