【烹调蔬菜，掌握这四...

【烹调蔬菜，掌握这四个技巧，可以减少营养素流失呦！】
加热烹调除改变食物口感和形状外，一定程度上会降低蔬菜的营养价值，如维生素的流失和降解。西红柿、黄瓜、生菜等可生吃的蔬菜应在洗净后直接食用。适宜的加工处理和烹调方法可以较好地保留营养物质。
1.先洗后切：
尽量用流水冲洗蔬菜，不要长时间浸泡。切后再洗会使蔬菜中的水溶性维生素和矿物质从切口处流失过多。洗净后尽快加工处理、食用。
2.急火快炒
缩短蔬菜的加热时间，减少营养素的损失。但是有些豆类蔬菜如四季豆就需要充分加热。
3.开汤下菜
沸水能破坏蔬菜中的氧化酶，从而降低对维生素C的氧化作用；而另一方面，水溶性维生素对热敏感，加热又增加其损失。因此掌握适宜的温度，水开后蔬菜再下锅更能“保持营养”。水煮根类蔬菜，可以软化膳食纤维，改善蔬菜的口感。
4.炒好即食
现做现吃，避免反复加热，这不仅是因为营养素会随储存时间延长而丢失，还可能因细菌的硝酸盐还原作用增加亚硝酸盐含量。#健康# #端午节# #名医服务月#