你知道蔬菜最好的烹调方式是什么吗？
蔬菜不仅仅限于绿叶蔬菜，蔬菜还分很多种，各种蔬菜的烹调方法也有所不同，所以对比蔬菜的各种烹调方法很重要。下面我们来看看蔬菜的各种烹调方法有什么特点吧。
7种烹调蔬菜的方法
1.炒：先烧热油，炝锅，然后放蔬菜翻炒，蔬菜熟了立刻盛出。
优点：各种蔬菜都可以，炒后蔬菜体积大幅度缩小，能帮助一天吃到一斤蔬菜，营养素损失相对小。
缺点：是需要较多的油才能达到较好的口感，对健康不利。如果烹调时没有控制好油温，油脂过热会产生致癌物。
2.炖：先烧热油，炝锅，然后放蔬菜，翻炒后再加少量水，盖锅盖把蔬菜焖熟。
优点：蔬菜入味，质地柔软，体积缩小，适合大量吃蔬菜。
缺点：只适合耐煮的土豆、胡萝卜、萝卜、豆角、冬瓜等等，营养素损失偏高，有油烟污染，用油量也偏多。
3.蒸：蔬菜直接上蒸锅蒸，或者用米粉、玉米粉、黄豆粉先拌一下再蒸。蒸的时间按不同蔬菜的质地，从3分钟到30分钟不等
优点：没有油烟，营养素损失最少，烹调后体积缩小适合大量吃蔬菜，非常少油，只要在调味汁中加一点香油或芝麻酱就可以了。
缺点：需要熟悉各种蔬菜蒸制的最佳时间，比如绿叶菜，三五分钟之内就要取出，绝对不能久蒸，否则口感不好。
4.焯煮：蔬菜直接放入沸水中，按照蔬菜质地、数量和火力大小，半分钟到两三分钟后捞出，摊在盘子上晾凉，然后用自己喜欢的调味汁拌着吃。蒜泥香油、芝麻酱汁、腐乳汁，或是辣椒酱均可。
优点：没有油烟，蔬菜体积缩小适合大量食用，少油，还能去掉一半以上有机磷农药和草酸。
缺点：一半以上的可溶性营养物质溶解到水里，包括维生素C、叶酸、维生素B2、类黄酮、硫甙类抗癌物质等。此外，蔬菜熟后颜色较暗，如果菜叶比较老，焯后吃起来比较塞牙。
5.白灼：白灼和焯煮类似，在水里先加少量油和盐，让菜颜色保持油亮。它和焯煮的区别是要起油锅，烧热油和豉油、生抽等，然后一起淋在焯过的菜上面、比如白灼芥蓝、白灼菜心等。
优点：蔬菜体积缩小适合大量食用，还能去掉一半以上有机磷农药和草酸。
缺点：一半以上的可溶性营养物质溶解到水里，包括维生素C、叶酸、维生素B2、类黄酮、硫甙类抗癌物质等。此外，蔬菜熟后颜色较暗，如果菜叶比较老，焯后吃起来比较塞牙。相比焯煮多了油，容易造成脂肪摄入量增加。
6.油煮：（包括用各种肉汤鸡汤）：先放一小碗水（200-250克）煮开，加一勺香油（8克），然后把绿叶蔬菜（300克）放进去煮两三分钟。煮好之后，按自己的喜好加点调料就行了。
优点：减少营养素损失；溶在汤里的营养不会浪费，只有少量的加热损失。油煮菜放了少量油或使用肉汤鸡汤，使蔬菜口感滋润，颜色明亮，省油。
缺点：难以控制用油量，导致多摄入脂肪。
7.生吃：蔬菜洗净，直接生吃或者拌上自己喜欢的调味料或沙拉酱。
优点：简便易行，而且营养素和保健成分完全没有损失。
缺点：蔬菜体积得不到缩小，一天吃一斤菜的目标难以实现。生吃法的安全性最低，发生细菌性食物中毒的危险较大，有些敏感人群可能会感觉肠胃不适。
所以，综合下来看，这7种方法里，最适合在减脂期吃的，还是油煮菜和焯煮，营养流失最少，也最适合我们的肠胃。所以在减脂期的时候，还是建议吃这样清淡的油煮菜和焯煮。这样在忙碌的日常生活中，既节省时间，还保留营养，还不快试试。
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