火锅是冬天必不可少的选择，但我们也都听过吃火锅不健康。纠结ing~
火锅本人
立马反驳道：
谁说我不健康的，明明是你们自己不会吃，竟然怪我，我不服！
那么，火锅到底该怎样吃才健康呢？锅底如何选？
1.清水或清汤锅底
白水里面加一点葱、姜、海米、香料，没有添加油脂，这样的汤底几乎没有热量。清汤中会有一些油脂，但一般不是太多。
2.滋补类的锅底
多使用黄芪、桂圆、枸杞、党参等滋补类中药。这类锅底适合气血不足的人，而对于有感冒、发烧、热性体质、痰湿重、消化不良的人群却不太适合。
3.麻辣红汤
味道浓郁，但油脂含量很高。而且其油脂可能被反复使用。“三高”、“四高”、湿热重、痰湿重的人都是不宜吃的。
建议
对大多数人来说，最好选清汤、菌汤、原骨汤、番茄锅、清补凉的锅底涮煮，然后沾调料吃。
调料宜多选葱花、香菜、芹菜等蔬菜类的原料，最好要有醋和蒜泥，蒜泥杀菌，醋去火。
如果喜欢吃辣，可以调料里加入少许辣椒油，既能吃到辣，也不会脂肪摄入过高。
涮食顺序有讲究
1.最好先涮豆制品和菌藻类，煮十五分钟以上，吃起来比较安全，同时还能提高汤底鲜味。
2.然后涮青菜吃，可以“垫垫底”，减少肉类摄入量。
3.最后涮肉。
吃火锅要避免以下几点
1.吃太急，消化道易损伤
人体口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃~60℃的温度，但翻滚的火锅浓汤温度可达110℃以上，所以刚从火锅里捞出的食材是过烫的。如果吃的太急，难免会损伤消化道粘膜和口腔，频繁如此容易引发溃疡和炎症。
建议：煮熟的食物捞出后，先等等或蘸点调料再食用。
2.生熟不分，容易污染
涮火锅时，筷子常常接触生、熟两种食材。有的人甚至刚把生肉夹进火锅，就用同一双筷子夹菜进食，这样容易把生食中的细菌带入口中。
建议：用两双筷子分开夹生熟食物，同时，为避免交叉污染，最好使用公筷。
3.贪图鲜嫩，进食有风险
冬季的火锅食材当然离不开羊肉、牛肉、鱼等肉类。不少人偏爱鲜嫩的口感，往往把生肉片往锅里一烫就立即捞出吃，完全不注意是否煮熟。海鲜、生肉等容易被微生物及寄生虫感染，所以必须在锅里煮熟煮透才可吃。
建议：薄肉片在完全沸腾的锅中烫1分钟左右，待肉色从鲜红变为灰白可安全食用。而肉丸、虾、贝壳类等，应煮沸5分钟以上。
4.冰火两重天，肠胃很受伤
吃麻辣火锅，常常让人大汗淋漓，有人就喜欢边吃火锅边喝冰镇酒饮，用来解辣解热。但吃火锅喝冰饮会刺激胃部血管收缩，减少消化液分泌，阻碍消化。
建议：想要解辣，可以喝一些常温的乳品、植物蛋白饮料、蔬果汁等，或者吃颗糖也能起到作用。
5.边吃边聊，一不小心吃过量
吃火锅，大部分人都喜欢边聊边吃，一吃就是一两个小时，不知不觉就加大了食物摄入量，增加消化道负担。吃撑了不仅容易长肉，也容易伤胃，甚至还可能出现腹痛、腹泻等症状。
建议：选择先涮蔬菜和淀粉类食物，最后涮肉类，这样吃到八分饱就可以了。
6.久煮汤底，易引发痛风
火锅汤底煮到最后，嘌呤、脂肪和钠含量很高，如果长期使用，会成为痛风的诱因，因此不推荐喝。
建议：如果想要喝些火锅汤，可以在刚煮开后20分钟内，撇去浮油，少量食用。
小贴士
爱吃火锅的你，肯定为美食过后一身的火锅味而烦恼，如何去除？小编来支招！
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来源/微信公众号“中国医药报”
