10道最受欢迎的素食佳肴 营养健康又养生
10道最受欢迎的素菜，过年待客超有面儿！
新年的脚步越来越近啦，每到这个时候，家里总会迎来亲朋好友欢聚一堂。大家围坐在一起，品尝美食，分享喜悦。不过，在享受美食的同时，咱们也得注重健康，尤其是在饮食方面。今天，我就来给大家分享10道既美味又养生的素菜，特别适合在过年时拿来招待客人，不仅颜值高、营养丰富，还能帮助咱们增强免疫力呢！
先来说说五香腐皮卷。我做这道菜的时候，会准备泡发香菇85克、冬笋85克、胡萝卜55克、鸡蛋1个，再加上4张腐皮，还有适量的盐、3克五香粉、1根桂皮、2个八角、适量绍兴酒、1汤匙生抽和10克冰糖。把香菇、冬笋、胡萝卜都切成丝，放在碗里，加上盐、五香粉，再打入鸡蛋搅拌均匀，这馅料就调好了。接着把两张腐皮叠在一起，抹上蛋液，放上馅料卷起来。锅里倒油，烧到150°C，把腐皮卷放进去炸到金黄捞出。最后在锅里加入桂皮、八角、料酒、水、生抽、冰糖和五香粉，放入腐皮卷小火焖15分钟。这道菜吃起来香酥可口，香菇、冬笋和胡萝卜的营养都被包裹在腐皮里，能为咱们补充多种维生素和膳食纤维，对增强免疫力很有帮助。
再看看豆腐汉堡。食材有杏鲍菇50g、姜末25g、红萝卜丁25g，还有300g板豆腐，再准备些酱油、米酒、胡椒粉、香油、糖、太白粉、面包粉、鲜奶和味醂。先把板豆腐过筛挤干水分，锅里倒油，小火把杏鲍菇炒出香味，再放入老姜，接着大火爆香姜，放入红萝卜，加酱油后关火，倒入板豆腐，再把材料B放进去搅拌均匀，做成内馅。把内馅摔打到有黏性，分成4等份，整形成汉堡状。手上抹油，热锅冷油，把汉堡排放进去煎，有香气后翻面，煎到两面金黄再放进烤箱，200/200烤15-20分钟。豆腐富含优质蛋白，杏鲍菇能提高免疫力，这道豆腐汉堡营养又美味。
起司豆皮夹也很不错。新鲜豆包4片、乳酪丝10克、素火腿60克、香菜2克、脆酥粉100克、面包粉100克、白芝麻5克，再准备点胡椒粉和黑胡椒粒。把豆包翻开摊平，素火腿切成0.2公分的圆片，香菜切段，乳酪丝切碎。在摊平的豆包中间放上素火腿片，洒上白胡椒盐和黑胡椒粒，再撒上乳酪末和香菜段。把脆酥粉、面包粉、白芝麻加水调成脆粉浆，豆包夹沾上浆后左右折起来压紧，再沾上面包芝麻粉，放入160度的油锅里炸到金黄酥脆。这道菜口感丰富，蛋白质满满，能为身体提供能量。
素梅菜扣肉也不能少。梅菜干适量，老豆腐1块，杏鲍菇2个，蒜2瓣，再准备白糖1茶匙、生抽2汤匙、蚝油1汤匙。梅菜干用开水泡20分钟，杏鲍菇和老豆腐切片，梅菜干泡软后切碎。平底锅里放油，把豆腐和杏鲍菇煎到两面金黄。锅里再放油，放入蒜碎和梅菜干炒香，加酱油、蚝油和糖翻炒均匀。把杏鲍菇和豆腐一片一片摞起来，码在碗里，倒上炒好的梅菜干酱汁，蒸30分钟，倒扣过来就完成了。梅菜干富含膳食纤维，豆腐和杏鲍菇营养丰富，这道菜好吃又养生。
豆腐香菇酿青椒也是我的拿手好菜。青椒2只、豆腐120克、干香菇6只、胡萝卜1根，再加上香菇素蚝油、糖、盐、面包糠、芡粉水和胡椒粉。干香菇提前泡发，青椒切成寸段去辣筋，香菇、胡萝卜切碎，豆腐压成泥，把这些食材混合在一起，加调料拌匀。取一段青椒，塞满豆腐泥，两端沾满面包糠。锅里放油烧热，先煎沾面包糠的部分，再煎青椒表皮。最后用锅中底油，加入香菇素蚝油、糖和泡香菇的水煮成料汁，淋上芡粉水，浇在煎好的青椒上。这道菜色彩鲜艳，维生素和蛋白质都有，能增强身体抵抗力。
还有三道素食豆腐料理。百合这道菜，用半块豆腐、几朵香菇、一把山芹菜，加上花生粉、盐和糖。把山芹菜、香菇汆烫冰镇后沥干，豆腐过筛成渣状，加入调料拌匀，再放入香菇和山芹菜摆盘。炸豆腐则是把豆腐切块，沾上面粉、裹蛋白、再沾面包粉，入油锅小火炸至金黄，用高汤、酱油、味醂调配酱汁煮滚淋上，再用海苔丝和白萝卜泥装饰。珍珠豆腐是把豆腐切块摆盘，用高汤、酱油、味醂按比例拌匀，放入滑子菇或金针菇做成酱汁淋上，再沾点芥末。这三道豆腐料理，做法简单又营养。
素狮子头也很好做。老豆腐250克，白菜300克，荸荠50克，姜10克，香菇碎、芹菜碎、春笋碎、胡萝卜适量，再加上面粉、地瓜粉和一些调味料。先把老豆腐撒盐，压碎挤出水分，荸荠去皮切碎，其他食材也都切碎。把所有材料和调味料拌匀，捏成丸子，炸至金黄，再放到砂锅里，加入白菜等调味烧煮入味。这道菜口感丰富，营养均衡。
香辣孜然杏鲍菇，用3个杏鲍菇，再准备姜、辣椒粉、孜然粉、生抽、盐、白糖、玉米油和芝麻。杏鲍菇洗净手撕成粗丝，姜切末。锅烧热放玉米油，爆香姜末，放入杏鲍菇翻炒，等它收缩出汤汁，淋入生抽继续炒，等体积缩小、汤汁收干，撒上辣椒粉、孜然粉、熟芝麻、白糖和盐翻匀就出锅。杏鲍菇能增强免疫力，这道菜香辣可口，很受欢迎。
粟米红萝卜猴头菇汤，准备栗子230克，粟米2条，罗汉果0.5个，红萝卜340克，湿黄耳90克，猴头菇2个，12碗水和适量盐。把栗子去皮，红萝卜切块，粟米切段，猴头菇用盐水泡软洗净。所有材料放进煲里，大火烧滚15分钟，再转中慢火熬煮一个半小时，加盐调味就能喝了。这道汤营养丰富，能提高身体的抵抗力。
是香煎杏鲍菇佐西兰花酱。2根杏鲍菇、少许干辣椒丝、1颗黄柠檬、50g花椰菜。先把橄榄油、奶油、花椰菜炒香，加高汤略煮收汁，倒入果汁机打成泥，再倒回锅煮熟。杏鲍菇切块刻花，撒黑胡椒粒调味，下锅煎至金黄，加入调味料和柠檬汁，最后摆盘。这道菜颜值高，营养也丰富。
新的一年，让我们用这些美味又养生的素菜开启健康生活。过年招待客人的时候，做上这些菜，大家吃得开心，身体也更健康！希望大家都能在新的一年里，免疫力满满，幸福又安康！
#小年到大年的养生吃法#
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