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海鲜怎么吃最健康最有营养吃海鲜有什么注意事项和禁忌

泰然健康网
2025-04-24 13:24

海鲜种类多，营养丰富，味道鲜美。海鲜主要有海鱼类、海虾类、海蟹类、头足类（章鱼、鱿鱼、鲍鱼、乌贼等）、甲壳和软体动物类等。不同的海鲜其吃法不一样，人们讲究吃海鲜的方法，做到科学地吃海鲜，既可以防中毒，使血脂不升高，避免过敏，又有利于健康。

（1）防中毒：美国的专家建议，尽量吃食物链底层的、体形较小的低龄鱼（食物链是：海藻吃细菌、小鱼吃海藻、大鱼吃小鱼……，位于食物链顶层的大鱼含有毒物质越多），它们体内有毒物质相对较低，故吃小的、低龄鱼，就比较安全。甲壳类主要有贻贝（青口）、扇贝、蛤仔、带子等。发生中毒事件地区产的贝类不要吃。由于毒素主要集中在内脏中，所以，烹调贝类前一定要将内脏清理干净。如果食用后有身体不适，就要尽快到医院诊治。为防中毒，还可将海鲜用醋泡1分钟，或者直接用醋拌海鲜食用。不论是新鲜海鲜，还是冷冻过的海鲜，必须彻底加热后才可放心食用。在大量烹调时，整锅食物的中心部位也要煮透。

（2）过敏者吃法：吃海鲜易过敏的人，那么，如何吃海鲜呢？专家指出，可以试用饮食脱敏疗法。就是通过反复摄入海鲜抗原，促进体内产生相应的抗体。如果一次吃250克蛤蜊或其他海鲜会过敏，那就不妨每天吃一点儿（不超过25克的蛤蜊），控制在身体的过敏量以内，然后慢慢地加量，保持几个月时间，让机体慢慢地产生抗体后，对海鲜的过敏反应就会减轻。

（3）使血脂不升高：海鲜中的虾、蟹、沙丁鱼和蛤蜊等的胆固醇含量均较高，但它们的饱和脂肪酸的含量则较低，所以升高胆固醇的作用反而不如含胆固醇少，但含有很多饱和脂肪酸的椰子油和棕榈油高。而虾、蟹类海鲜的胆固醇大多集中在头部和卵黄中，食用时只要除去这两部分，就不会摄入过多的胆固醇。深海鱼类含有丰富的多不饱和脂肪酸，可以降低甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇。如鲑鱼、鲭鱼、秋刀鱼、沙丁鱼，鳗鱼等所含多不饱和脂肪酸的鱼类，就更有利于降低血脂。当每天胆固醇的摄入量未达到300毫克之前，仍可放心吃适量的海鲜。但吃海鲜过多，超过了食物的总摄入量和胆固醇摄入量，则会引起血脂升高。

（4）配生姜苏叶吃：有的人为保持海鲜的鲜味，不烹制透，使一些致病菌未被杀灭；有些人脾胃虚寒，而海鲜多数性味寒凉，又属于高蛋白，不太好消化，容易引起腹泻。所以，吃海鲜时，最好配合喝碗生姜苏叶茶，以有效地预防吃海鲜引起的胃寒、腹痛、腹泻、呕吐等。苏叶中所含的紫苏醛等挥发油，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等多种细菌有抑制或杀灭作用。生姜具有温中、解鱼蟹毒的作用。既可以缓和鱼蟹的寒凉之性，又可以杀菌抑菌。用法是：取生姜9克，苏叶6克，开水冲泡，代茶饮。最好在食用海鲜之前饮用，或是在进食期间温热饮用，也可在烹饪海鲜时适量加入生姜和紫苏叶。

（5）海参：也叫海鼠、海黄瓜。海参分为刺参（多为黑色，也叫黑参，全身生有肉疙瘩）和光参（多为灰白色），身上没有疙瘩。干刺参含蛋白质76.5%。还含有脂肪、无机盐、糖类、多种氨基酸和硫酸软骨素（可抑制肌肉老化）。在食用价值上，光参不及刺参。海参所含的黏多糖有一定抑制癌细胞生长和转移的作用。海参性味甘温，有补肾益精、养血润燥功效。能够增强细胞吞噬能力。发好后的海参不可久储，应马上烹制，也不宜冷冻。肝肾功能不好的人，比如乙肝患者、肾炎患者都不适宜食用海参，感冒未愈、咳嗽多痰、腹泻等患者也不宜食用海参，产妇最好不食用海参，以免“闭奶”。鉴别方法是：鲜活刺参，呈黑褐色、栗黑色或黄褐色，体形为圆桶状，背面略隆起，有4～6行圆锥形肉刺。腹面平坦，管足密集，体表无伤残、溃烂，有鲜腥味无异味；盐渍参，呈黑色或褐灰色，体形肥满无残缺，肉质厚实有弹性，背刺挺直，切口整齐。有海鲜特有气味，无异味，体内无杂质、无盐粒；干海参，黑褐色、黑灰色，色泽均匀，有海鲜特有气味，无异味，体形饱满，背刺挺直，坚硬，肉质厚实，嘴部无石灰质露出；水发参，黑褐色至黄褐色，体形完整，肉质嫩软，有弹性，有海鲜特有气味，无异味，无杂质。

（6）鲍鱼：鲍鱼古称腹鱼，约有90多种。肉质脆嫩，味道鲜美，含40%的蛋白质和丰富的脂肪、碳酸钙、胆壳素及20多种氨基酸。从鲍鱼肉提出黏蛋白能治疗由化脓性链球菌引起的脊髓灰质炎、流感、疱疹、角膜炎等。虽然鲍鱼的肝和内脏中所含的色素毒素具有很强的抗菌作用，但鲍鱼的内脏不能吃，因内脏含有一种有毒的感光色素，如果吃了，在太阳的光照下，就会出现中毒症状，如皮肤发痒、水肿、溃疡。体质过敏者则反应就更大。然而鲍鱼内脏中的感光色素并不是全年都有，有毒时期主要在2～5月份。所以，喜欢吃鲍鱼者应避开2～5月份为好。

（7）海蛰：中医将海蛰用于治哮喘、便秘、高血压、妇女劳损和小儿热症等。用海蛰与荸荠制成的雪羹汤，治疗高血压的有效率可达80%。但海蛰含有大量的致病菌，正确的做法是，先将海蛰放在清水里，泡上两天，再反复冲洗。切好后用醋浸泡5分钟以上，拍上些蒜泥，这样就可以全部杀死副溶血性弧菌，再食用就较安全。有人说，在洗海蛰之前先用滚开水冲泡一下，再把海蛰丝迅速放进凉开水里浸泡一些时间，海蛰丝不仅不会缩，而且，味道鲜美爽口，没有涩味。

（8）贝类：贝类中的干贝富含谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、酰氨酸等多种呈鲜味物质。味甘咸，性平，有平肝明目、解毒生肌、滋阴补肾、下气调中等功效，可治虚劳损、头晕眼花、阳痿早泄、补阴止血、月经过多、吐血久痢、肾虚腰痛、消腹中宿积等症。但不可食用过量。扇贝含丰富的谷氨酸钠，是其味道鲜美所在，还富含蛋白质、核黄素、钙、磷、铁等，具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。所含的谷氨酸钠对慢性肝炎、神经衰弱、癫痫、胃酸缺乏等有一定的食疗作用。蛤蜊（文蛤）应前一天用水浸泡，必须煮熟透后才可食用。

此外，鳗鱼富含维生素a、维生素e、钙质和胶原蛋白等，对预防视力退化，保护心脏，预防神经衰弱、骨质疏松症和抗衰老等都有一定的作用。沙丁鱼含有丰富的ω-3脂肪酸，每85克即含有1950毫克，还含有二十二碳六烯酸，其代谢产物为前列腺环素，具有降低血脂、降低血液黏稠度、抑制血小板凝集的作用，对防治心血管疾病很有利。但对肝硬化患者却易导致出血，故肝硬化患者应少食含二十二碳六烯酸多的沙丁鱼、三文鱼、青鱼、金枪鱼等。