炒菜锅怎么选，炒菜锅怎么选尺寸（铁锅，不粘锅还是麦饭石锅）
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平时在家做饭时我们都离不开锅，炒锅作为我们生活中必备的工具，可以说是每天都要用到，必不可少，但是现在市面有很多锅，下到几十块钱的铁锅，上到成百上千的不粘锅，因此选择炒锅的时候我们也要注意，这与我们的健康息息相关。下面小九给大家分析以下到底什么锅最适合在家里用，用什么锅对咱们身体健康更好。
一、铁锅（目前最安全的锅）
铁锅是一种比较传统的锅，它的材质不含其他特殊的化学物质，而且抗氧化的能力比较强，所以在烹饪过程中不会产生一些不宜食用的物质。同时铁锅含有丰富的铁离子，在炒菜过程中会有铁离子，在一定程度上可以防止缺铁性贫血，铁锅又分为了以下两种类型：
1、生铁锅（锅底厚，传热慢）
生铁锅比较容易掌握火候，所以适合慢炒。它的设计通常是锅底厚，锅壁薄，而且比较沉，因此传热速度要慢一些。虽说传热速度慢，但它也有自己的优点，那就是有纯净的铁质，如果用这样的锅来炒菜就可以给人体健康的补铁！
生铁锅也叫铸铁锅
2、精铁锅（适合爆炒的锅）
精铁锅相对于生铁锅来说，就比较适合猛火爆炒了，它是用黑铁皮锻造或者用手工捶打而成的，其表面经过了多重处理，锅体很轻薄，一点也不沉，而且还可以将火的温度直接通过锅传给食物，传热速度很快。
虽然铁锅有坚固耐用、受热均匀、加热效果出众等优点，但它的缺点也是不可否认的。普通的铁锅容易生锈，所以要会开锅，养锅也是很重要了！
精铁锅
二、不锈钢炒锅（易凉，不补铁）
相比铁质炒锅来说，不锈钢的锅重量要轻一些，虽然轻，但它同样很坚固。不锈钢锅不仅具有很强的稳定性，同时也有足够的强度和可塑性，由于它表面有一层坚固的氧化薄膜，所以不锈钢锅不易生锈而且不会藏污纳垢，很方便清洗，即使长时间的使用也仍然可以保持精美的外观。虽然这种类型的锅很轻又可以以防生锈，但它同样也有2个缺点，第一点是不锈钢锅的保温效果比较差，如果在冬天想要使用不锈钢的锅盛放着食物，等待下班回家的丈夫或者放学回家的孩子的话，它很快就会冷掉，需要不停的加热，第二点是相比传统的铁锅，它的价格不但会高出很多，而且还不会有铁锅给人体补铁的功效！
不锈钢锅
三、不粘锅（不沾，有高温分解涂层）
不粘锅是做饭不会粘锅底的锅，分为煮锅、煎锅、炒锅、奶锅，按内表面不粘涂层系统可分为一层系统、二层系统和三层系统锅。一层系统是指由单一涂料组成的不粘层；二层系统是指由底层和面层两种涂料组成 的不粘层；三层系统是指由底层、中层和面层3种涂料组成的不粘层。按产品外表面处理方法可分为搪瓷、 耐高温漆、抛光不粘锅，因为锅底采用了不粘涂层，常见的、不粘性能最好的有特氟龙涂层和陶瓷涂层，不粘锅不能制作酸性食品，使用温度要限制在250℃以下，烹饪时许多菜肴都需要煎炸，如炸鸡翅、煎排骨等，而油的沸点是320°C，在煎炸食品时，油一直是滚烫的，温度非常高，这很容易导致不粘锅中的有害成分分解。所以烹制煎炸食品时应尽量避免使用不粘锅！
不粘锅
四、合金锅（抗腐蚀，耐磨，铝溶解）
合金材质的炒锅大多数为铝合金制品，只有少数是钛合金（很贵）。合金锅的锅体表面进行了充分的氧化，所以它有很好的抗腐蚀能力和很强的耐磨性，而且这种类型的锅往往都很轻便并且耐用，导热均匀、加热很快，但我们都知道铝这种元素对人体是有害的。即使是合成的铝锅，但在加热过程中也会有铝制品析出，所以如果经常使用铝合金的锅，尤其是制作含酸或含碱的食物时，容易使铝溶解于食物中，从而会妨碍人体细胞能量的转化过程！
钛合金锅
总结一下如果平时喜欢高温爆炒，而且想要安全的话那建议选铁锅，如果追求低温少油小炒，那不锈钢锅和不粘锅都行，如果追求不粘性能最好，那妥妥的是选好看又好用的不粘锅；如果想最大限度保留菜汤的原汁原味，那家中最好备陶瓷砂锅！（砂锅的瓷釉中含有少量铅，故新买的砂锅最好先用4%食醋水浸泡煮沸，这样可去掉大部分有害物质。砂锅内壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。搪瓷餐具涂在搪瓷制品外层的实际上是一层珐琅质，含有硅酸铝一类物质，若有破损，便会转移到食物中去。选购搪瓷餐具时要求表面光滑平整，搪瓷均匀，色泽光亮）
2、炒菜锅怎么选
炒菜锅怎么选
1、在选锅的时候，第一个考虑的方向就是锅的造型，一般来说我们为了使菜能够均匀地加热。我们一般都会选择半圆弧形的炒锅，其次这样我们炒出来的菜就会非常的好吃，其次我们在使用电磁炉的时候，那么最好也不要去选择平底锅，因为它不容易均匀加热，而且不利于煸炒，如果是半圆弧形的炒锅的话，那么就会非常的方便。
2、第二个我们需要考虑的就是炒菜锅的材质，一般来说如果是生铁制作的锅的.话，那么它的导热性能非常的差。
3、第三个我们需要考虑的就是营养的角度，一般来说在炒制的过程中，锅里面的微量元素可能会融入到菜里面。但是在用生铁制作的锅里面炒菜的时候，那么他就不容易有微量元素融入到菜里面，所以说生铁制作的锅是比较的健康，其次，如果有微量的铁元素进入到人体，那么对人体还是有好处的。
4、如果你喜欢用高温爆炒蔬菜的话，那么尽量去选择铁锅，第二个，如果你喜欢低温少油，用小炒的方式来炒菜的话，那么就可以去选择不锈钢锅或者是不粘锅都是可以的，同时，如果你对于不粘锅的性能非常的重视的话，那么最好就是选用好看，并且还非常实用的不粘锅。
炒菜锅怎么选
新买的炒菜锅如何保养
1、肉皮法
（1）、把铁锅烧热后，放入带肉皮的肥肉。
（2）、转小火，用筷子夹着肥肉不停地在锅壁上涂抹，直到肥肉变黑。
（3）、把肉夹出，用温热水将锅冲洗干净，反复几次即可。但注意，最后一次涂完油，可不用清洗，第二天做菜前，用清水洗锅即可。
2、食盐法
（1）、铁锅烧热后，将一大勺盐（食用盐、粗盐均可）、放入锅内，转小火不停翻炒。
（2）、炒制时，需要不停地转动铁锅，以保证盐能接触到锅内壁的各个部分。
（3）、当盐炒成黄色，关火，将盐倒出，用温水将铁锅清洗干净即可。
3、生姜法
（1）、铁锅烧热后，将姜片放入锅中，转小火，用筷子夹着姜片，均匀地涂抹锅内壁的各个地方。
（2）、涂抹3-5分钟即可。
炒菜锅怎么选
1、在选锅的时候，第一个考虑的方向就是锅的造型，一般来说我们为了使菜能够均匀地加热。我们一般都会选择半圆弧形的炒锅，其次这样我们炒出来的菜就会非常的好吃，其次我们在使用电磁炉的时候，那么最好也不要去选择平底锅，因为它不容易均匀加热，而且不利于煸炒，如果是半圆弧形的炒锅的话，那么就会非常的方便。
2、第二个我们需要考虑的就是炒菜锅的材质，一般来说如果是生铁制作的锅的.话，那么它的导热性能非常的差。
3、第三个我们需要考虑的就是营养的角度，一般来说在炒制的过程中，锅里面的微量元素可能会融入到菜里面。但是在用生铁制作的锅里面炒菜的时候，那么他就不容易有微量元素融入到菜里面，所以说生铁制作的锅是比较的健康，其次，如果有微量的铁元素进入到人体，那么对人体还是有好处的。
4、如果你喜欢用高温爆炒蔬菜的话，那么尽量去选择铁锅，第二个，如果你喜欢低温少油，用小炒的方式来炒菜的话，那么就可以去选择不锈钢锅或者是不粘锅都是可以的，同时，如果你对于不粘锅的性能非常的重视的话，那么最好就是选用好看，并且还非常实用的不粘锅。
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