过去，由于胆固醇含量高，健康界对鸡蛋持谨慎态度。但时代已经改变，现在知道食物中的胆固醇水平并不会提高大多数人的血清胆固醇水平。营养专家现在认为，适量食用鸡蛋作为均衡饮食的一部分，可以是健康的。
事实证明，鸡蛋对大多数人来说都是一种营养选择，包括心脏病患者。美国心脏协会（AHA）曾建议将鸡蛋消费限制在每周三次。现在，AHA表示每天一个鸡蛋（或每周七个鸡蛋）可以成为健康饮食模式的一部分。
鸡蛋的成分
一个平均大小的蛋，包括75卡路里、5g脂肪和6g蛋白质。换句话说，一个鸡蛋含有大约一茶匙的脂肪和大约1盎司肉中的蛋白质含量，饱和脂肪大约为1.6g。
建议将饱和脂肪限制在总热量的10％以下。AHA更严格，建议饱和脂肪在每日总热量的5％-6％之间。
换句话说，在2000卡路里的饮食中，将饱和脂肪限制在22g，AHA将其保持在13g。过去建议每天摄入300mg的胆固醇，尽管现在两个组织都没有对膳食胆固醇设定限制，因为没有足够的证据表明这样做会产生影响。
蛋黄含有丰富的抗氧化剂；两种主要的类胡萝卜素、叶黄素和玉米黄质，使蛋黄呈黄色。蛋黄也是胆碱的主要来源，胆碱与B族维生素有关，可作为乙酰胆碱的结构单元。
对健康的益处
鸡蛋提供了许多健康益处，涵盖了几个器官系统。
例如，蛋黄中的类胡萝卜素对眼睛健康很重要，有助于预防白内障和与年龄相关的黄斑变性。
研究表明，随着年龄的增长，叶黄素和胆碱对维持认知功能非常重要。胆碱似乎有助于预防老年痴呆症。
研究表明，鸡蛋中的营养成分也可以促进心脏健康。
鸡蛋作为均衡饮食的一部分
鸡蛋通常被认为是“大早餐”的一部分，包括香肠、土豆煎饼、培根、吐司、果酱等。也可以使用不健康的油制备，包括黄油、猪油和培根油脂。
实现鸡蛋营养价值的关键是考虑鸡蛋和更健康的替代品，如葡萄柚或全麦产品。此外，鸡蛋可以单独食用。
为了更健康的早餐，将鸡蛋与营养丰富的食物配对，如全麦面包和果汁，另外，鸡蛋不仅仅只是早餐。
例如，运动前，鸡蛋可以提供一些饱腹感。锻炼后，鸡蛋可以抵消疲劳感。
研究显示，锻炼后，碳水化合物和蛋白质的混合可能有助于补充能量储备并减少肌肉酸痛，这可以帮助更快地恢复。
棕色还是白色？
有些人认为棕色鸡蛋比白色鸡蛋更健康，但事实并非如此。
很多人都认为棕色鸡蛋更有营养，其实棕色鸡蛋只是由不同种类的鸡下的。
通常，鸡蛋可分为三种：
素食鸡蛋：吃有机饲料的有机鸡蛋；
自由放养的鸡蛋：来自散养鸡，除了饲料外，还可以自由吃昆虫；
巴氏杀菌蛋：提供生吃鸡蛋而不会感染沙门氏菌的选择。
尽管鸡蛋替代品种类繁多，但营养成分的差异有限。鸡蛋可以作为健康饮食的一部分，但要保持平衡。
来源：MDLinx返回搜狐，查看更多
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