作者：Mercola 医生
蛋白质这种营养素对身体组织（如皮肤、内脏和肌肉）的建立、维护和修复至关重要。它们也是免疫系统和激素的主要组成部分。
蛋白质存在于所有类型的食物中，但是只有来自动物来源的食物，例如肉和蛋，才含有完全蛋白质，完全蛋白质可以提供八种必需氨基酸。
鸡蛋和鸡肉都是健康的蛋白质来源，前提是必需以自然的方式喂养······可惜的是，如上面的视频所示，与以前简单的农业相比，今天的工厂农业模式已经复杂化了。
有机、非笼养、自由放养，还是牧场放养？
有健康意识的消费者都知道寻找像“有机”、“自由放养”、“牧场”和“非笼养”之类的名词，虽然您可能以为这些词都是差不多的，但实际上并不是。从许多方面来说，这些标签只是创意广告。
从“自由放养”的定义来说，商业蛋工业可以运营工业农场产蛋设施，但是仍然可以称之为“自由放养”鸡蛋，尽管事实上，这些鸡远未达到自然的觅食条件。
例如，关于使用“自由放养”词语的法规并没有规定母鸡必须在户外活动的时间量，或每只母鸡必须获得的户外空间量。它们也没有规定母鸡必须摄入牧场膳食。
真正的自由放养的鸡蛋，现在通常被称为“牧场饲养”，来自可以在户外牧场自由放养的母鸡，它们可以在自然环境中自由觅食，可以吃到种子、绿色植物、昆虫和蠕虫。
大型商业蛋设施通常可以容纳数以万计的母鸡，甚至可以达到数十万只母鸡。显然他们无法让所有的鸡自由觅食。但是，如果它们没有被限制在一个单独的笼子中，则它们仍然可以被称为“非笼养”或“自由放养”。但这些标签并不能标示它们较为糟糕的养殖条件。
因此，虽然“自由放养”和“非笼养”的不严谨定义使得这样的设施能够以“自由放养”标签出售它们的产品，但是请注意，如果每天只允许放出外面贫瘠的地方几分钟，并喂养玉米、大豆、棉籽粉和合成添加剂等饮食，这并不是自由放养的母鸡，并且不会产出与真正自由放养母鸡所产的相同质量的鸡蛋。还有兽药污染的问题。
一篇特刊文章指出：
“正式的有机认证 — 这是一个基于会员制的流程，并且包装上有一个标志 — 表示母鸡不含非天然的添加剂或流程。实际上，大多数品牌并没有获得此认证。 认证的有机家禽是唯一 100％ 保证无抗生素的家禽产品。可以给常规鸡饲喂抗生素，用于加快体重增加和防治疾病。“自由放养的鸡可以在兽医指导下使用治疗性抗生素治疗，并且在使用球虫剂[一种添加到动物饲料中的化学剂]的情况下出售。”Eat Yourself Healthy in 28 Days...（《28 天内让自己吃得健康》）的作者如是说。”总而言之，您真正要找的是认证的有机和真正的牧场养殖鸡和鸡蛋。除了有机认证（这对许多小农户来说是成本高昂的），您还可以按照以下标准确认有机鸡蛋：确保农民根据有机、自由放养标准饲养鸡，允许鸡群在自然环境中自由觅食，而不是喂养抗生素、玉米和大豆。
有机牧场鸡蛋含有优质营养
测试证实，真正自由放养鸡蛋的营养比
商业模式所产鸡蛋更为丰富。自由放养、牧场饲养母鸡和商业化养殖母鸡之间的饮食差异，可能是营养水平显著不同的原因。
在 2007 年的一个鸡蛋检测项目中，Mother Earth News（大地母亲新闻）比较了美国农业部 (USDA) 关于商业鸡蛋和牧场饲养母鸡所产鸡蛋的官方营养数据，发现后者通常：
维生素多 2/3维生素 E 的量多 3 倍ω-3 脂肪酸的量多 2 倍β-胡萝卜素的量多 7 倍
在哪里以及如何找到高质量的牧场饲养母鸡产出鸡蛋
获得新鲜鸡蛋的最好方法是，从母鸡可以在户外自由觅食的当地农民处获取。如果您住在城区，到当地的保健食品商店购买通常是找到高质量本地蛋源的最快途径。您当地的农贸市场是新鲜“牧场饲养”母鸡鸡蛋的另一个来源，可以见到生产您所想要食物的农民。
通过面对面接触，您可以向他们提出问题，并了解您所购买的到底是什么产品。更好的一点是，您可以前往农场要求参观。
大多数养殖者都愿意炫耀自己的运营，只要他们没有什么可隐藏的不法操作。蛋农应该注意适当的营养、清洁的水、充足的空间和良好的通风，以减少母鸡的压力和提高它们的免疫力。
您可以通过蛋黄颜色了解鸡蛋是自由放养或者牧场饲养的。饲草母鸡产出带有明亮橙色蛋黄的鸡蛋。暗淡、淡黄色的蛋黄明确表明鸡蛋是笼养、不能觅食获取自然饮食的母鸡所产。
Cornucopia.org 提供了一个有用的有机鸡蛋评分卡，其根据 22 个对有机食物消费者很重要的标准来评估鸡蛋制造商。Cornucopia 表示，他们的报告“展示了有道德的家庭农场及其品牌，暴露了工厂农场生产者和在商店冰箱上出售的品牌 — 他们威胁要代替有机畜牧业农业。”
忽略关于鸡蛋会引起心脏病的落伍警告
鸡蛋是饱和脂肪的来源，因此鸡蛋不利于健康，并且会造成心脏病，这种说法是错误的。虽然动物来源的脂肪的确含有胆固醇，这却不一定会对您有害。相反，证据清楚地表明，鸡蛋是最健康的食物之一，实际上可以帮助预防疾病，包括心脏病。
例如，2009 年的一项研究发现，熟蛋中的蛋白质通过胃肠酶转化，产生作为 ACE 抑制剂（用于降低血压的常见处方药）的肽。此外，虽然蛋黄的胆固醇相对较高，但许多研究已经证实，鸡蛋与胆固醇增高几乎无关。
例如，在《国际心脏病学杂志》上发表的研究显示，在健康成年人中，每天吃鸡蛋不会对内皮功能（心脏风险的总测量）产生负面影响，也不会提高胆固醇水平。幸运的是，主流媒体终于开始报道这个问题的真相。例如，CNN 最近报道了鸡蛋的健康益处明显超过其潜在风险的原因。
鸡蛋的烹饪方式很重要
但是有一个警告：我不同意 CNN 的说法：不管怎么烹饪，鸡蛋都是健康的······
在理想情况下，可以生吃鸡蛋，或者吃尽可能接近生的鸡蛋。请记住，吃的时候越接近生的，确保鸡蛋是真正有机和牧场养殖的鸡蛋越为重要，因为集中 (CAFO) 饲养母鸡所产鸡蛋更容易被病原菌如沙门氏菌污染。如果是新鲜的鸡蛋，吃生鸡蛋而生病的风险是相当小的。
如果您选择不吃生的蛋黄，水煮或软煮将是第二选择。炒蛋或煎蛋是最糟糕的，因为这会氧化蛋黄中的胆固醇。如果您的胆固醇较高，这可能会带来一个问题，因为氧化胆固醇可能会造成对身体的损害。蛋黄还含有有价值的抗氧化剂，鸡蛋经过油炸或煮沸之后，该氧化剂最多减少 50％。
微波加热鸡蛋会导致更大程度减少抗氧化剂含量。热量也会改变鸡蛋蛋白的化学组成，这很容易导致过敏反应。生吃鸡蛋时，蛋过敏的发生率非常罕见。
此外，与大家的常见共识相反，具有完整角质层的新鲜牧场蛋并不需要冷藏，只需要在相对短的时间内吃完。这一点在许多其他国家是众所周知的，包括在欧洲的一部分国家，许多有机食物农民并不会冷藏鸡蛋。
未冷藏鸡蛋的保质期为 7 至 10 天，而冷藏时则为 30 至 45 天。请记住，在店里购买的鸡蛋，当它们放上货架时，可能已经有三个星期或更长时间了。
您准备好要自己养鸡了吗？
养鸡比您想象中更容易，在美国，很多人都在他们的后院中放了鸡舍。如果您想养几只鸡，可以从问自己几个问题开始。您可以访问 Joel 的Polyface Farm（多面农场）网站了解关于养鸡的更多详情。
我可以每天奉献出一些时间吗？您每天可能需要花大约 10 分钟，每月一小时，以及每年两次、每次几个小时来保养和维护鸡群。 我有足够的空间吗？每只鸡至少需要 10 平方英尺的空间，更多则更好。可以觅食的地方越多，它们会越健康、快乐，则产出的鸡蛋会更好。 我所在城市中的养鸡规定是什么？在养鸡之前，您需要对此做一些研究，因为有些地方有分区限制，甚至噪音规定（如果您养有公鸡，这尤其重要）。 我的邻居是否同意这个想法？这是一个好主意，尽早了解他们是否有任何问题。如果他们知道他们偶尔可能会收到农场新鲜鸡蛋时，他们可能会更容易接受这个想法。 我能负担得起鸡群吗？自己产鸡蛋有很多好处，但节省钱并不是其中之一。建立鸡舍需要付出巨大的前期成本，并且需要持续的用品费用。返回搜狐，查看更多
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