重度甜食爱好的出路：减少摄入糖类食品，不仅减肥还可重塑大脑神经
经过远古至今的演化，几乎所有的哺乳动物对糖都有天然好感，而人类对甜食的嗜好更是与生俱来。甚至在几个世纪以前，在西方享用甜品被视为贵族身份的象征。
从进化论的角度来看，人类的祖先很可能属于食腐动物。因此，含糖食物成为了他们最好的能量来源。当经历漫长的演化后，人类发现，甜食不仅可以满足味蕾，还能“激活”大脑神经中的多巴胺，让人产生满足感和变得开心。从此，人类为“激活”快乐情绪，开启了“糖文化”的美食之旅。
（来源：Pixabay）
虽然甜品可以使人产生愉悦感，但如果摄取过量的糖分，人体会出现错误信号。比如，过多的食用糖类食品会提升饥饿素的浓度，而浓度提高就会刺激饥饿感。所以，有时候食用甜品不仅无法得到饱腹感，反而希望摄入更多。
不过随着社会发展，人们也逐渐意识到“甜蜜崇拜“的危害。以多糖饮料销售最多的美国为例，自进入 21 世纪以来，某著名饮料销售额问世以来首次下降。另外，从每年新增病例来看，糖尿病和肥胖症已然成为全球范围内的健康问题。
尤其近些年，卡路里、高脂、碳水化合物等名词成为了人们眼中的“洪水猛兽”。从零度饮料到全民无糖气泡水，人类文明中似乎从来没有像今天这般流行“控糖风潮”。
从特权专属到全民抵糖，甜食经历了什么？
美国范安德尔研究所(Van Andel Research Institute)的研究员沃尔德哈特（Waldhart）和其团队于 8 月 3 日，在 Cell Reports 期刊上发表了题为《在棕色脂肪组织中观察到过量的膳食碳水化合物会影响线粒体的完整性》（Excess dietary carbohydrate affects mitochondrial integrity as observed in brown adipose tissue ）的研究论文。
图 | 相关论文（来源：Cell Reports）
该研究通过对人体细胞的分析来揭示糖分对人体的影响。研究团队表示，如果摄入过量的糖类会直接影响人体细胞中的葡萄糖占比，这会导致人体脂类成分发生改变，降低人体线粒体的细胞动力。
简单来说，如果摄入过量的糖，人体会加速老化并提高发生相关疾病的风险。
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线粒体是细胞中制造能量的细胞器，负责细胞分化、细胞生长及提供细胞有氧运动的重要细胞器。如果线粒体发生损伤将会影响腺苷三磷酸（ATP）、代谢转换和活性氧（ROS）的形成，并且涉及如心血管、神经衰退、癌变等疾病。
研究人员通过实验模型，发现过量的糖分会降低线粒体中的多不饱和脂肪酸（PUFA），而多不饱和脂肪酸可以帮助人体降低血液粘稠、改善大脑神经细胞以及对预防心脑血管等疾病有非常积极的作用。
除此之外，过量的葡萄糖还会影响人体脂类成分并影响甚至损害线粒体的功能效率。
图 | 研究中实验鼠的变化 (来源：Cell Reports )
研究团队表示，日常中经常食用含糖量高的人，即使在无饥饿感的情况下对甜食的渴望程度也比正常人更高。这表明，经常食用高含糖量食物不仅不会提高食欲，还会一味地想要更多的高糖食品，从而形成恶性循环。
在对实验鼠进行喂养的研究中，研究人员发现，高糖改变了实验鼠的抑制性神经元，被喂养的实验鼠摄入过量糖分食物会更难控制自身行为和决定。这是因为，控制食欲需要抑制大脑中的抑制性神经元，这些神经元分布在大脑的前额皮层对于行为控制和感到满足起着至关重要的作用。
此外，摄入过量的高糖饮食还会引起大脑中海马体新生神经元的减少，而新生神经元对大脑记忆的作用至关重要。根据世界卫生组织（WHO）建议，人体每天额外糖分的摄入不应超过 25 克。
值得一提的是，研究团队随后对实验鼠进行了低糖喂养，通过低糖饮食，研究人员发现上文提到的有害影响得到了改善，这证实了降低糖类的摄入，可以有助于线粒体的恢复。
图 | 低糖饮食恢复线粒体功能 (来源：Cell Reports )
人类大脑的神经具有可塑性，所以它可以随着减少糖分的摄入而恢复到之前的状态，体育运动同样可以增强这一过程。此外，科学食用如鱼油、坚果类富含 Omega-3 脂肪酸的食品可以帮助大脑形成新神经元所需的化学物质。
虽然目前从科学角度到临床医学之间，“食物上瘾症”还是一个颇有争议的话题。但是，如果不加以节制，无论是怎样引发愉悦的食物，也将消除生活中的乐趣。
-End-
参考：https://doi.org/10.1016/j.celrep.2021.109488
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