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发展新质生产力创赢新时代食品安全与健康的科技根基

泰然健康网
2024-11-27 01:45

第B4版：食品科技

3上一版发展新质生产力创赢新时代食品安全与健康的科技根基 2024年国际食品安全与健康大会国际嘉宾阵容庞大

发展新质生产力创赢新时代食品安全与健康的科技根基
——2024年国际食品安全与健康大会专题早览

中国食品科学技术学会携手国际食品科技联盟（IUFoST）主办的“2024年国际食品安全与健康大会”将于4月24—26日在北京隆重召开，期间，大会将聚焦发展新质生产力、创新食品安全与健康，举办9大专题论坛，从新形势下的食品安全风险及其管理，到新质生产力赋能食品安全与健康，再到不同人群的需求与食品技术创新和科学理性认识食品安全，全方位为国内外与会代表提供食品科技的盛宴。

面对新污染物，以风险评估和科学技术有效识别应对

随着全球经济发展、环境污染、科技进步、食品生产方式以及人们生活方式的变化，食品中潜在的新污染物风险也在不在发展变化，如何识别这些新的污染物，需要用好风险评估这一科学方法，而如何检测、控制它们，则需要科学技术的加持。

在“食品新污染物的识别和健康风险评估”专题上，针对新型污染物，来自国家食品安全风险评估中心的专家将会围绕“基于总膳食研究的食品污染物及其高风险食品的识别”系统梳理当前我国面临的新污染物风险的识别与评估，北京市疾病预防控制中心的专家将围绕“中国居民总膳食中氟代液晶暴露风险及糖脂代谢影响”进行分享，而面对全球广泛关注的PFAS污染，来自暨南大学的专家将聚焦“中国食品接触材料中PFAS污染情况及检测”，为大家呈现中国的进展；针对各方高度关注的丙烯酰胺和致敏原风险的控制，来自中国农业大学、广州海关技术中心的专家也将与大家一起探索。在新的评估技术方面，来自南开大学、复旦大学、国家食品安全风险评估中心的专家将围绕“类器官技术在食品新污染暴露评估中的应用”“基于PBPK的食品新污染物风险评估”“基于体外替代技术的塑化剂危害识别与评估”与大家进行交流。

关注功能性配料管理与创新，赋能食品工业创新活力

随着公众健康意识和认知水平的不断提升，人们对健康有了更具象化和细节化的追求，在这样的大背景下，功能性配料的开发应用赋予了食品工业创新发展新方向，在这个过程中新技术为功能性配料的创新和生产提供了基础支撑。尤其是，合成生物学为代表的生物技术走向工程化、智能化、自动化，加速了生物制造的工业化，为食品功能性食品配料和重要功能营养因子智能制造提供新技术加持。

为此，本届大会期间特别设置“功能性配料的管理与创新应用技术”专题，邀请政府相关部门、食品科技与产业界权威专家，就全球功能配料的创新与监管、国内外合成生物学与精密发酵产业发展、GB 7718修订中食品声称相关规定、食源性多糖及海洋食品功能配料开发与应用、胶原蛋白肽、微生物蛋白、DHA藻油等热点话题及功能物质展开报告，全面呈现国内外功能性配料监管的最新要求及创新趋势，让生物技术为功能配料及食品功能的健康可持续发展带来更多可能。

人工智能（AI）驱动食品产业变革与升级

随着科技的发展，各类传感器、物联网和互联网的繁荣发展产生了海量食品数据，在农业、食品工业和餐饮服务业等诸多领域，及食品安全和营养健康等社会生活诸多方面蕴含着广阔应用前景和巨大社会价值，推动了人工智能技术向食品相关领域渗透。

食品数字化与智能化，通过一系列计算方法综合分析和处理食品领域的图像、文本、视频、多/高光谱信息和嗅觉等不同模态的信息，并对其进行有效的表示学习和关联建模，实现对食品自动快速精准的分析，以期对食品相关领域的研究和应用提供数字化、自动化和智能化的支撑。由于其跨学科性，国内外在该领域的研究还处于探索发展的初级阶段，缺乏系统性和整体性。本次大会特设相关专题，邀请来自计算机科学和食品科学等跨学科领域的专家，围绕人工智能（AI），从食品视觉分析、食品大数据挖掘、机器学习等技术在食品监管、食品智能制造、食品质量检测、食品营养和安全等方面的应用介绍最新研究成果，并对未来人工智能与食品科学交叉学科的发展进行探讨，以期促进食品数字化与智能化的发展，对食品科技发展产生积极影响。

聚焦乳源功能性成分开发与利用，延伸乳业发展新方向

乳品营养丰富，在全生命周期持续乳品摄入对其营养健康状况具有积极作用。当前，我国乳品行业正处于高质量发展的关键时期，以乳原料为载体，针对婴儿、儿童、青少年、中老年、亚健康个体、疾病患者等不同人群的营养和健康需求，添加富含不同功能的活性因子依据精准营养理论，研发新型功能乳制品，也是“十四五”乃至更长时期我国乳品工业延伸与发展的重要方向。

为聚焦乳源功能性成分开发与利用，深化乳源性活性成分与人体健康背后的科学内涵，本次大会特别设置“乳源功能性成分开发与人体健康”专题，邀请来自政府相关部门、乳品科学与临床医学等多领域专家，分别就特殊医学用途婴儿配方食品审评中技术要点、水解乳蛋白关键技术、酶技术在乳品中的应用、乳清蛋白源生物活性肽、乳品与人体血糖健康管理以及乳品功能性成分的健康作用等话题作会议报告，不断提升乳成分的精细化及最大化利用水平，为乳品行业创新提供新论据及新方向。

发展新质生产力，服务老年人群对美食和健康的需求迫在眉睫

《国务院办公厅关于发展银发经济增进老年人福祉的意见》的出台，为银发经济的发展提供了有力指引。作为银发经济的重要组成部分，老年食品的发展与老年人的生活品质与健康息息相关。如何以新质生产力赋能老年食品“美味可口”的特性，又满足营养健康需求，是老年食品行业关注的重点。

在“银发经济驱动食品科技创新”专题上，针对老年人营养健康状况与需求，来自北京医院等单位的专家将就“老年人营养不良与应对策略”“养老院供餐需求与现状”等话题展开讨论。针对老年食品的加工技术创新，来自广东省农业科学院、南昌大学的专家以及相关行业代表将围绕“老年人群特膳食品精准设计加工关键技术”“功能性配料创新及其在老年食品中的应用”以及老年人“美食”加工进行交流。针对老年食品发展应用，专题将邀请国家食品安全风险评估中心的专家就“国际上老年食品管理与我国标准法规体系建设规划”进行分享，来自行业的代表也将围绕其老年食品开发应用的案例进行分享。

发挥食品科技新动能，推动全球食品工业可持续发展

当前全球变暖、水资源短缺、生态系统退化等可持续发展问题日益突出。食品行业作为国民经济的支柱产业，具有涉及面广、产业链长、资源依赖性大等特点，是实现可持续发展整体目标的重要一环，积极发挥食品科技新动能建设环境友好型生产模式、完善循环食品系统等迫在眉睫。

“食品科技创新助力可持续发展”专题将兼顾理论基础与实践应用，来自中央财经大学、北京工商大学专家将分享“中国食品行业可持续发展政策及建议”和“食品行业碳足迹评价与碳管理”；针对食品包装材料对环境带来的影响，来自美国弗吉尼亚理工学院和州立大学、江南大学、国家食品安全风险评估中心的三位专家将从可降解和再利用两个层面，深度分享“可持续食品包材及未来发展趋势”“淀粉基材料在食品包装中的创新应用”和“食品接触材料原级再生利用”；针对我国可利用水资源总体缺乏，食品生产用水密集问题，来自百事、艺康等相关企业将从“食品工业水资源再生利用”“食品可持续水管理与创新”分享企业创新解决方案；飞鹤乳业也将带来其在“食品工业全产业链绿色、零碳工厂新模式”创新。

提升食品健康价值，融合医学营养创新

中国食品工业已经从规模效益向健康转型，食品科学与临床医学学科的交叉，应实现辅助预防多种慢病发生发展、提升免疫力、改善生活质量甚至延长寿命，同时节约医疗资源及社会经济成本。

为呈现学科交叉中科技新动态及科研成果，大会设置“临床医学和食品科学的融合创新”专题，会议将关注医学食品研发思路，围绕高蛋白、HMB在特殊医学配方食品的应用，肝癌转化治疗中肝功能全程管理，难治性癫痫、慢性肾病、肿瘤特殊等医学用途配方食品的标准和临床研究，食品质构学展望以及日本介护食品的研发现状及未来发展趋势等议题，以医学营养策略为导向，不断提升食品健康价值，融合当前临床医学营养治疗需求，推进营养食品创新发展和应用。

科技赋能运动营养食品，产业创新满足消费新需求

随着全民健身国家战略深入实施，公众对健康愈加关注，全民健身热情日益高涨，也带动了公共服务水平的显著提升。运动营养食品也不再是运动员的“专属”，日益增长的消费需求促使运动营养食品产业不断创新发展，并有越来越多的运动营养食品涌现。这些产品除满足安全与健康的需求外，也更贴合消费者对口感的需要。在会议期间的“运动营养食品设计满足消费新需求”专题上，将邀请来自运动营养食品行业的专家学者、企业代表，围绕运动营养食品的市场需求、发展趋势、行业最新成果等内容展开探讨，助力运动营养食品产业健康发展。

科学认识食品添加剂，有效提升与消费者的沟通

近日，国家卫生健康委员会正式发布《食品安全国际标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），具体实施日期为2025年2月8日。新版标准增加了2016年以来国家卫生健康委员会陆续公布的食品添加剂规定，并对相关附录都有了补充和修订。合法合规的使用食品添加剂有效提升了产品品质，丰富了食品品类，满足了消费者对食品多元化的消费需求，但近年来有关食品添加剂的相关负面舆情仍时有发声，亟待加强与消费者的沟通，提升有关食品添加剂的科学认知。

为此，本次大会特设“有效的消费者沟通——科学认识食品添加剂”专题，该专题将邀请来自监管部门负责人分享我国食品安全风险交流预警和我国食品添加剂管理原则与现状，两位国外嘉宾将从食品与健康相关的科学研究、非糖甜味剂与健康的国际准则两个层面解读消费误区的来源，同时立足我国消费者的关注点，邀请国内专家就有效开展消费者沟通的方式和方法进行科普。

相关专题内容仍在不断更新中，敬请关注。

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