卤味和涮锅必备的鸭肠，和干锅也是天生一对，当下酒菜省事又过瘾
卤味是很多人隔三差五就会馋的零食，火遍全国大街小巷的人气王当属“绝味”、“周黑鸭”、“精武”了，鸭货也是武汉人最爱送人当作礼物的地方特色，不止是鸭脖子，鸭掌、鸭头、鸭肠等这些也各有滋味，有个特幽默的朋友形容这些鸭货店，就是“卖一切跟鸭有关的”铺子，连鸭的肠子都不放过，尤其是爱喝酒的男人，相比需要下手抓着啃的鸭脖，似乎更喜欢脆嫩的鸭肠。鸭肠除了在卤味中很受欢迎，火锅爱好者也是涮锅必涮脑花、毛肚、鸭肠这些小东西，跟卤鸭肠的风味不同，涮着吃则是较清淡的鲜嫩口感。作为卤味和涮火锅必备的鸭肠，你可知它跟干锅也可谓天生一对，边煮边吃十分惬意，当下酒菜省事又过瘾。
干锅鸭肠
在做这道干锅鸭肠时，给鸭肠去腥很关键，清除肠内杂物时要用手反复捋鸭肠，将其中的脏东西挤出来，也可以用筷子反复几次从鸭肠中穿过；在清水中加入少许醋和盐用力揉搓，然后再加入花椒等大料焯水进一步去除异味，但焯水时间不宜过长，以免将鸭肠煮老了、口感不脆。阿新也多次分享过干锅系列美食，记得这个小锅是20块左右买的，可以坐在酒精炉或燃气炉上，三五人围着边煮边吃热气腾腾，喝酒时搞这个菜更是怡情，所以很建议大家买一个在家里，实用性还是相当高的，阿新自制的这道干锅鸭肠具体做法分享如下。
【食材】：600g鸭肠、200g五花肉、50g干豆角、20g青小米椒、30g红小米椒、15g蒜子、10g生姜、10g香菜、半个洋葱、香菜、姜、料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、白糖。
【制作方法】：
1、首先将干豆角放入盆中，倒入热水泡发，取另一大碗，加入适量干淀粉抓揉5分钟，再倒入清水反复清洗几遍，将鸭肠内外都刮洗干净；
2、将鸭肠冷水下锅，加入几片姜片、料酒焯一遍水，洋葱切丝铺在干锅底部，姜蒜切片，小米椒切片，香菜切段，五花肉切片，将泡好的干豆角挤下水分后切段；
3、锅中水开后撇下浮沫，将焯好水的鸭肠捞出备用。锅中倒油，油热下入五花肉炒出油脂，再下入姜蒜片翻炒均匀后下入鸭肠，加入少许料酒、生抽、老抽继续翻炒几下，将干豆角放入锅中，加入适量清水盖上盖子焖煮5分钟；
4、5分钟后打开锅盖，下入小米椒翻炒均匀，再加入少许盐、白胡椒粉、白糖提鲜，翻炒均匀即可盛入铺有洋葱丝的干锅中，最后撒少许香菜段，即可将干锅坐在炉火上边煮边吃。
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