守护食品安全，共享健康美食时光
一、【全国《食品安全法》宣传周】盛大开启
在金色的秋日，我们迎来了全国《食品安全法》宣传周。这一周，不仅是普及食品安全知识的黄金时段，更是我们共同守护舌尖上安全的重要时刻。通过这一活动，我们旨在提高公众对食品安全的认识，倡导健康饮食，确保每一位消费者都能享受到安全、健康的美食时光。
【科普主题】守护“舌尖”安全，共享美好“食”光
供稿专家：河南省健康科普专家，河南省疾病预防控制中心，付鹏钰
审稿专家：河南省健康科普专家，河南大学第一附属医院，余亚英
河南省卫生健康委特别提醒：食物对于每个人而言都是至关重要的，而食品安全更是关系到我们的身体健康。在日常生活中，我们必须时刻保持警惕，确保食品环境的安全与卫生。食物应生熟分开放置，烹饪时需彻底煮熟烧透，同时在适宜的温度下妥善保存。此外，我们还应使用安全的水和食物原料，共同守护我们舌尖上的安全，享受美好的饮食时光。
守护“舌尖”上的安全，共度美好“食”光
“民以食为天，食以安为先。”这句古训深刻揭示了食品安全的重要性。每个人的身体健康都与食品安全息息相关，因此，在日常生活中，我们必须高度重视并正确制备食物，以确保吃得安心、放心。以下五点建议，或许能为您提供有益的参考：
二、注重卫生
在处理食物的过程中，保持清洁是首要原则。这不仅仅意味着洗手，还要确保厨房用具和烹饪设备的洁净。只有在一个卫生环境下，我们才能放心地制备出安全、健康的食物。
在处理食物的过程中，我们必须时刻保持清洁。这涵盖了多个方面，例如在接触食品之前和准备食品期间，我们都需要根据实际情况清洁双手。此外，便后务必洗手，以养成良好的卫生习惯。同时，我们还需要定期清理冰箱等储放食品的设备，确保其内部环境的清洁卫生。为了保持厨房的整体清洁，我们必须及时清理垃圾，并采取必要的措施，如封堵缝隙，以防止虫、鼠等动物进入厨房，从而确保我们的食物安全无虞。
三、确保生熟食品严格分开
在处理食物时，我们必须严格遵守生熟分开的原则。这意味着在厨房操作过程中，我们要确保不同食材的容器、刀具和砧板等工具都分别使用，以防止交叉污染。这是确保食品安全的重要措施之一。
生的肉、禽和海产食品应与其他食物分开存放，推荐使用保鲜袋或保鲜盒等适宜容器，将它们妥善置于冰箱的冷藏室或冷冻室底层。在处理这些生食时，务必使用专用的设备和用具，例如专为切肉而设计的刀具和切肉板，以确保食品安全。此外，为避免交叉污染，建议使用不同的器皿来储存各类食物。
四、烹饪食物
在处理生肉、禽和海产食品后，务必彻底清洗双手，以防止交叉污染。接下来，将食物进行适当的烹饪，确保其达到安全温度，从而杀死可能存在的细菌和寄生虫。烹饪完成后，同样需要彻底清洗烹饪用具和接触过的表面，以确保下一次使用的安全性。
食物必须彻底烹饪至熟，特别是肉类、禽类、蛋类和海鲜。对于汤和煲等食物，应确保其煮沸并达到70℃以上。熟食在食用前应保持至少60℃的温度。若需再次食用熟食，必须彻底加热。建议尽量避免重复加热剩菜剩饭超过一次。
五、确保食物的安全储存
六、确保食物的安全储存
熟食在室温下不应超过2小时，以确保食物安全。所有熟食和易腐食物都应立即冷藏，以延长其保质期。同时，食物在冰箱中的存放时间也不宜过长，避免变质。对于冷冻食物，不建议在室温下自然解冻，因为这通常需要超过2小时，为病菌繁殖提供了充足的时间。建议提前将冷冻食物放入冰箱冷藏室进行快速解冻，以确保食物的安全与卫生。
七、确保用水与原料的安全
在烹饪过程中，使用安全的水和原材料至关重要。不洁的水源可能携带病菌，对食物安全构成威胁。因此，务必选用经过安全处理的水进行烹饪。同时，原料的新鲜与质量也直接影响食物的安全。确保从可靠渠道购买新鲜、无污染的食材，是保障食物安全的关键一步。
八、确保饮食安全
在烹饪过程中，除了确保用水安全外，还需注意原料的选择。首先，要保证饮用水源的安全，选择清洁、经过安全处理的水进行烹饪。其次，挑选新鲜且有益健康的食物作为烹饪原料。建议购买经过安全加工的食品，并学会查看包装上的标签，确保食品的质量和安全。此外，水果和蔬菜在食用前必须清洗干净，特别是生食果蔬时更要格外小心。同时，避免食用超过保鲜期的食物，以确保饮食安全。
九、确保饮食安全
在烹饪过程中，我们不仅要关注饮用水源的安全，还要严格挑选烹饪原料。要选择新鲜且有益健康的食物，购买经过安全加工的食品，并学会查看包装上的标签，以确保食品的质量和安全。此外，水果和蔬菜在食用前必须彻底清洗，避免食用超过保鲜期的食物，以确保我们的饮食安全。
十、确保饮食安全，共享健康美食时光
在烹饪与饮食的过程中，我们始终应将安全放在首位。通过严格挑选食材、注意食品加工和储存的细节，以及养成良好的饮食习惯，我们能够守护好“舌尖”上的安全，享受美好的“食”光。
俗话说得好：民以食为天，食以安为先。食品安全问题关乎每个人的身体健康。据世界卫生组织统计，全球每年有数十亿人罹患食源性疾病，约180万人因腹泻性疾病而死亡，其中多数病例源于被污染的食物或饮用水。因此，掌握正确的食物制备方法是预防食源性疾病的重中之重。为了确保饮食安全，我们在日常生活中应当时刻注意以下五点：
一十、注重卫生
保持厨房和餐具的清洁是预防食品安全的第一道防线。定期清洗厨房用具和餐具，确保它们无污垢、无油渍，可以有效减少细菌滋生的机会。同时，也要保持双手的清洁，在处理食物前后都要用肥皂和流动水彻底清洗双手，以降低交叉污染的风险。
（一）养成勤洗手的习惯
在处理食物之前、之后，以及在可能接触到不洁物质之后，都应立即用肥皂和流动水彻底清洗双手。这是预防食品安全问题、确保饮食健康的重要步骤。
在加工和制备食物的过程中，应频繁地清洗双手。这包括在进食前、如厕后、处理生肉、禽类、海鲜和蛋类后、更换婴儿尿布后、擤鼻涕后、处理垃圾后、接触宠物以及吸烟后等关键时刻。在洗手时，务必使用流动的清洁水，并用纸巾或干净的毛巾彻底擦干双手。
（二）确保餐具和厨具的清洁卫生
在烹饪和准备食物的过程中，餐具和厨具的清洁至关重要。这些工具直接与食物接触，因此其卫生状况对食品的安全和质量有着深远的影响。为了保障自己和家人的健康，我们必须时刻注意保持餐具和厨具的清洁，定期进行消毒处理，确保它们符合卫生标准。
在清洗餐具和厨具时，应使用流动的清洁水进行彻底冲洗，随后晾干。同时，为了确保卫生标准，建议定期对这些工具进行蒸煮消毒处理。此外，厨房环境的清洁同样重要，应时刻保持警惕，防止虫、鼠及其他动物进入厨房，并接近可能的食物来源。
一十一、生食与熟食需严格区分
在厨房操作中，务必遵循生熟分开的原则。生食通常携带大量细菌和寄生虫，若与熟食混放或交叉污染，可能导致食品安全问题。因此，要确保生食与熟食分别存放，并使用不同的器具进行加工，以保障饮食安全。
生的食物，特别是肉类、禽类以及海产品，往往携带各类微生物，如危险的细菌和病毒。在准备和储存这些食物的过程中，它们有可能污染到周围的其他食材。
(一)确保生熟食物的严格分离
在处理生的食物，特别是肉类、禽类及海产品时，必须格外小心，以防止潜在的微生物污染。为了确保食品安全，我们必须遵循一个重要的原则：生熟食物必须分开处理。这不仅包括在厨房中的存储和准备过程，还涵盖了对食材的清洗和烹饪环节。通过遵循这一原则，我们可以有效地降低食物中毒和其他食品安全问题的风险。
生的肉、禽、蛋、海产品以及蔬菜，应妥善装入塑料保鲜袋、纸袋或专用容器中，再置于冰箱的冷藏室或冷冻室底层。而可直接食用的乳制品、熟肉制品、罐头、饮料和水果等，则宜存放在冰箱的冷藏室或冷冻室的上层。在冰箱内，务必确保生熟食物分开存放，以防止交叉污染。
(二)在处理食材和烹饪过程中，务必确保厨具和容器用于生熟食物的严格区分。
在准备和烹饪食物时，必须严格遵循生熟分开的原则。这包括使用专为处理生食设计的案板和刀具，并在使用后彻底清洗它们，以防止交叉污染。
一十二、确保食物被彻底煮熟
在烹饪过程中，必须确保食物被彻底煮熟烧透。这不仅关系到食物的口感和安全性，更是预防食物中毒等食品安全问题的关键措施。通过彻底煮熟食物，可以破坏其中可能存在的细菌、寄生虫等有害生物，确保我们摄入的食物是安全且健康的。
适当烹调能有效杀灭绝大部分危险微生物。研究显示，当食物烹调至70℃时，安全性将得到显著提升。
(一) 确保食物煮熟烧透
在烹调过程中，务必做到将食物彻底煮熟烧透。这是确保食物安全性的关键步骤，能够有效杀灭绝大部分危险微生物，让我们的饮食更加安心。
在准备肉、禽、蛋、海产品等食物时，务必确保充分煮熟和烧透。这尤其重要，因为烤肉、肉馅、大块肉类以及整禽等食物，如果烹调不足，可能存在食品安全隐患。若采用小火慢炖的方式，虽然温度较低，但延长烹饪时间同样可以达到煮熟烧透的效果。
(二) 重新加热食物需确保完全熟透
在准备好的肉、禽、蛋、海产品等食物中，若需再次食用，务必彻底加热至完全熟透。这不仅适用于烤肉、肉馅、大块肉类以及整禽等食物，对于其他烹饪方式如炖煮、炒制也同样重要。通过彻底加热，可以确保食物中的细菌和微生物被有效杀灭，保障食品安全。
熟食在室温下放置一段时间后，再次食用前需要二次加热。而从冰箱中取出的生冷熟食，特别是经过冷藏的剩饭剩菜，同样不能直接食用，必须经过彻底加热，可以选择蒸、煮或炒透的方式。需要提醒的是，重复加热剩菜剩饭时，建议最好不要超过一次，以确保食物的安全与健康。
一十三、确保食物在适宜的温度下储存
在享受美食的同时，我们也要关注食物的储存安全。无论是熟食还是生冷食物，都需要在恰当的温度条件下进行保存，以防止细菌滋生和食物变质。同时，在取出食物进行食用前，一定要确保经过充分的加热处理，以保证我们的饮食安全与健康。
如果在室温下存放食品，微生物会迅速繁殖。为了减慢或停止微生物的生长繁殖，应将食品存放在5℃以下或60℃以上的环境中。但请注意，某些危险微生物在5℃以下仍能生长。具体来说，熟食在室温下不宜存放超过2小时，所有熟食和易腐烂的食物都应立即冷藏，最佳存储温度为5℃以下。在食用前，熟食应保持60℃以上的高温。此外，不建议在室温下解冻冷冻食物，因为大多数致病菌在5~60℃范围内迅速繁殖，而室温解冻通常需要2小时以上，为细菌提供了充分生长的机会。建议提前将食物放入冰箱冷藏室进行快速解冻。同时，“冰箱并非保险箱”，无论冷藏还是冷冻，食物都不宜长时间存放。长时间的存放或包装破损都可能导致食物交叉污染或腐败变质，从而失去最佳食用价值。
一十四、确保使用安全的水和原料
食物原料，特别是水和冰，常常受到危险微生物和化学物质的污染。受损和霉变的食物可能产生有毒化学物质。因此，在准备食物时，我们必须格外小心。
(一)应选择新鲜的蔬菜和水果，以及无霉变的谷物、薯类和豆类等。任何受损或腐烂的食物都不应食用。
(二)购买包装食品时，应仔细查看标签，确保所选食品已经过安全加工，且质量有保证。
(三)在制备食物的全过程中，我们必须确保饮用水安全。这包括清洗果蔬、加工食物、清洁烹饪用具和餐具，以及彻底清洁双手。我们绝不能使用未经处理的河水、雨水和雪水来加工食物，以防止因环境污染引发的食源性或水源性腹泻等问题。
(四)避免食用已过保鲜期的食物。
(四)防范食用过期食品。
(河南省卫生健康委宣传处指导)
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