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白巧克力与黑巧克力的奥秘揭示：成分与健康益处

泰然健康网
2025-05-10 23:30

相信许多人都喜爱巧克力，其中不少人偏爱白巧克力，因其细腻的口感和甜美的味道。然而，你是否曾察觉，白巧克力似乎缺乏了那种浓郁的可可香气？这是因为，我们通常所说的“白巧克力”实际上并不算是真正的巧克力。

01巧克力种类解析

► 白巧克力成分揭秘

从成分上分析，我们所称的“白巧克力”并不含任何可可粉。正因如此，不少国家不认可其作为巧克力的身份。那咱们吃了这么多年的白巧克力，究竟是何方神圣呢？接下来，让我们一起探寻白巧克力的制作奥秘。首先，从原料开始，选用新鲜的可可豆作为起点。

接着，经过风干和烘烤的工序，可可豆逐渐展现出其独特的香气。

接下来，经过一系列的工艺处理，可可豆坚硬的外壳被精心去除。

经过精细研磨，可可豆逐渐转化为细腻的可可膏。经过精细研磨后的可可膏，进一步被分离成两部分：左侧得到的是可可，而右侧则分离出被称为“油”的可可脂。谈及至此，你或许已有所悟。白巧克力，其实正是可可豆中的脂肪精华所在，那诱人的“油”香，便是其独特魅力的源泉。

将这些富含脂肪的精华，即白巧克力中的“油”，与奶固体、香料以及糖等成分相结合，便构成了我们所熟知的“白巧克力”。艾玛，终于明白了，为什么吃几块白巧克力后会感觉如此油腻。原来，这都归功于其中富含的脂肪精华，也就是我们常说的“油”。这种“油”与奶固体、香料及糖分等成分相互融合，共同构成了白巧克力的独特口感。

► 黑巧克力的特点及保健作用

曾几何时，小编也听闻黑巧克力被赞誉为健康之选，那么，它与白巧克力究竟有何异同呢？

黑巧克力，即纯巧克力，其可可成分（包含可可脂和可可粉）占比通常超过60%。正因如此，它成为了多酚类物质和可可碱等具有保健功效成分的宝库。值得一提的是，黑咖啡的保健价值与其可可成分含量息息相关。因此，选择黑巧克力时，可可成分越高，其保健价值也相应越高。

然而，高可可成分的黑巧克力，其味道并非人人都能欣然接受。毕竟，巧克力本身的苦涩味道（类似于黑咖啡和中药）并不甜美。通常，当黑巧克力中的可可成分达到75%以上时，其味道以苦味为主，甜味则微乎其微。由此可见，追求巧克力保健效果的人，必须得有“吃苦”的准备，毕竟“良药苦口”的道理在此得以体现。

相较之下，白巧克力虽与黑巧克力同为巧克力制品，却大相径庭。它不含可可粉，但以可可脂为主，并添加了较多的牛奶和糖分。正因为如此，白巧克力在味道上更为甜美，并不具备黑巧克力的苦涩。但正是这种高脂肪、高糖的特性，使得白巧克力不宜过量食用。

想要巧克力也能吃出健康？快来了解黑巧克力的六大显著益处！

1、黑巧克力助力血压调控。其高黄烷醇成分是调控血压的关键，黄烷醇能刺激一氧化氮的生成，这种物质有助于血管舒张。研究显示，肝脏血管高血压与肝损伤常与慢性肝病相伴，而黑巧克力已证实能改善肝脏血液流动。目前，科学家们正在探索其是否还能预防肝脏损伤。

2、黑巧克力守护心脏健康。纯黑巧克力中富含的黄酮类物质，是其保护心脏的秘诀。这类物质能有效阻止血液中的脂肪在血管内壁沉积，从而降低血管栓塞的风险。

3、黑巧克力助力减肥。高可可含量的黑巧克力（至少70%）中，抗氧化物质的含量丰富。这些物质能促进新陈代谢，加速脂肪燃烧，助力减肥。

4、黑巧克力与抗癌。近期研究显示，黑巧克力能“饿死”癌细胞，这一发现令人瞩目。此外，多项研究证实，黑巧克力富含的多种抗氧化物，其抗氧化活性高达红酒的3倍，多酚含量更是绿茶的4倍。选购时，建议选择纯度65%以上的黑巧克力，且颜色越深越好。

5、牙齿美白与黑巧克力。黑巧克力中的可可碱有助于强化牙釉质，从而防止牙垢和牙齿变色。

6、黑巧克力与动脉疾病。黑巧克力能改善腿部血液循环，对动脉疾病有缓解作用。研究显示，食用黑巧克力的患者体内一氧化氮浓度增加，这种物质能促进外周动脉扩张，增加腿部血流量。这意味着，对于因血管问题导致的疼痛、痉挛或疲劳，富含多酚的黑巧克力可能是一种有效的缓解方法。