食用香料大全及图片
【概述】
食用香料是为了提高食品的风味而添加的香味物质。
常见的食用香料有八角、豆蔻、花椒、辣椒、肉桂等。
【名称】
1.八角：又叫大茴香、大料、八月珠，是较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香，尝之微甜。
2.豆蔻：又叫圆豆蔻，也叫百叩、叩仁的。作为调味料，可去异味，增香。
3.花椒：花椒味辛性温、能温中散寒，在烹调中具有异味增香味的效用，还能与辣椒、盐等调料综合形成一种麻辣醇厚的复合味。
4.辣椒：辣椒味辛，能温中下气， 除可生食或炒食外，辣椒干制后可压成粗碎、片状、粉末状，制成烹调香料，又可制成辣椒粉、辣椒油、辣椒酱等加工品，具有杀菌去腥的效果。
5.肉桂：又称为玉桂、丹桂或桂皮，是经常被人类使用的香料之一。味道甘香、辛甜微辣。性大热，有小毒，增加香味。分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂质量较好，常用于炖肉、烧鱼。
【形态】
1.八角：八角有8个角瓣，颜色棕红、褐色具多。八角总体外形对称，8个角瓣尖连线大致成正八边形，为轴对称图形。
2.豆蔻：外形呈圆球形，具有不显著的钝三棱，表面乳白色或淡黄色，果皮为木质且脆，易纵向裂开，内壁色淡而微有光泽。
3.花椒：果实呈圆形，绿豆大小，果实成熟时呈红色或紫红色，顶端有甚短的芒尖或无。
4.辣椒：干燥成熟的果实，带有宿萼及果柄。果皮带革质，干缩而薄，外表鲜红色或红棕色，有光泽。
5.肉桂：内表皮暗棕色。质硬而脆，断面紫红色或棕红色，气香，味甜辣。
【作用】
1.八角：
其性味辛、温，有温中开胃，祛寒疗疝的作用。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。由于其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活。味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品。也常用于制作五香粉，可让素食充满醇香荤菜味。
2.豆蔻：
口尝之有涩味，因其药性味辛温，故有行气理气，暖胃消食，化湿止吐，解酒毒的作用。具有开胃消食的功效，能够增强脾胃功能，有利于食物消化。
3.花椒：
花椒除了味道好可作为调味料之外，其药用功效也很重要，如开胃、健脾、理气、止泻、驱除蛔虫、治风湿、关节炎、呕吐、腹泻、感冒、牙痛，对多种细菌有明显抑制作用，能局部麻醉止痛，可促进性机能作用、增强内分泌腺机能等。
4.辣椒：
能温中下气、 开胃祛寒、散风活血，对于抵御潮湿、受凉等气候引起的疾病，有独特功效。
还含有非常丰富的维生素可以使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，能够起到降低胆固醇的作用，还可以改善心脏的功能促进血液循环降低血脂减少血栓的发生。辣椒还能够起到扩张血管，燃烧体内脂肪，加快新陈代谢，从而达到减肥的效果，还能够改善机体免疫力和新陈代谢，增进脑细胞的活性有助于延缓衰老。
5.肉桂：
油性大，香味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜。在麻辣火锅和卤菜中运用很普遍，肉桂既是一味常用中药，同时也是一味常用的肉食品佐料，其性温热，故只宜少用而不可多用。中医认为，肉桂辛热，本草有小毒之记载，用量不宜过大。
【建议】
食用香料在生活中应用广泛，但应用时要注意用量，切忌大量使用，以免发生不适。
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