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粤菜即广东菜，是中国四大菜系、八大菜系之一。它源自中原，并传承了孔子所倡导的“食不厌精，脍不厌细”的中原饮食风格，因此其做法相对复杂和精细。粤菜包括广府菜（即广州府菜）、潮州菜（又称潮汕菜）、东江菜（又称客家菜）以及粤西菜等，其中广府菜是粤菜的代表。粤菜的历史可以追溯到唐代，明代时广东的客家人发扬光大了其烹制技艺。到了清代，广东作为中国南方的经济中心，粤菜也得以迅速发展。20世纪初，粤菜开始传入海外，并成为中国最著名的菜系之一。在粤菜中，还有一些特色菜肴如豉椒炒蛤蜊、菠萝咕噜肉、红烧乳鸽、梅菜扣肉、豉椒炒鳝片以及老火靓汤等，都是色香味俱佳的经典粤菜。此外，清蒸东星斑作为一道海鲜名菜，在广东的海鲜市场上也非常受欢迎。总的来说，粤菜以其精细的烹饪技艺、丰富的菜式以及独特的口味，赢得了广泛的赞誉和喜爱。无论是在国内还是海外，粤菜都是备受推崇的中国菜系之一。
要说会吃这件事，广东人说自己排第二，四川人和重庆人也只能排三四了。相对于川菜和湘菜的辣、麻，粤菜口味偏淡，造型精致，食材和配料甚至制作步骤都十分讲究，去过广东的人应该都会对粤式早茶赞不绝口，种类繁多，味道鲜美。
来说说5道常见的粤菜做法，粤菜十分讲究“鲜”，不管是主菜还是汤品，均以清新为本，所以颜色上看起来也相对清淡，不同于其他菜系大面积的“酱油色”。
叉烧肉
材料：五花肉、叉烧酱、蒜、葱、辣椒
步骤：
1、五花肉洗干净，肉皮去掉
2、蒜剁成蒜泥，倒入适量叉烧酱，拌匀
3、将拌好的酱料倒在五花肉上，用手抓匀，再用保鲜膜包好放冰箱冷藏一夜
4、电饭锅洗干净，倒少量油，将叉烧肉放下，放辣椒和葱，盖好盖子，按下煮饭键
5、煮至跳开，再换一面，再按下煮饭键至跳开就可以了
6、捞出叉烧肉，切成片，就可以食用了
梅菜扣肉
材料：五花肉、梅干菜、葱、姜、料酒、八角、蚝油、海鲜酱、老抽、冰糖
步骤：
1、将梅干菜用清水浸泡一夜，反复清洗几次
2、五花肉洗干净，锅内倒水，放入几片葱姜，八角，少许桂皮，适量料酒，将五花肉放入，大火煮，煮至肉色发白，无血色后捞出。
3、将五花肉表面涂上老抽，注意涂抹均匀
4、锅入倒油，转锅，让油底都沾上油，烧至有热气时，将肉皮向下，小火慢慢煎至肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎一下，使其均匀上色，装盘晾凉
5、锅内的余油不要倒，放入泡好的梅干菜，倒入少许刚才煮肉的肉汁，加入少许老抽和盐，少许冰糖调味，小火焖煮15分钟
6、将冷却好的五花肉切成薄片，将煮好的梅干菜盖在肉上，盖上盘子，放入锅内蒸约20分钟
7、将多余的油滤掉，盘子和碗倒置，出盘
白灼虾
材料：基围虾、葱姜蒜、生抽、麻油、黄酒、醋
步骤：
1、将虾反复清洗几遍，用牙签将虾线挑掉，并剪掉虾须
2、锅里少量油烧热，放姜片葱段下锅炒香，再加水，烧开后倒适量盐和黄酒
3、将虾下锅煮2分钟，虾变色后捞出，放冷水里浸泡约5分钟，捞出空干水，装盘
4、用姜末、蒜末、醋、生抽、香油调制蘸料，就可以拿虾蘸着吃啦
腊肠炒荷兰豆
材料：荷兰豆、腊肠、鸡粉
步骤：
1、荷兰豆洗净去筋，腊肠切片
2、锅中加入水烧开，倒入荷兰豆，煮至荷兰豆变色，捞出过凉水，空干水
3、锅中倒入适量的油，烧热后倒入腊肠，炒至腊肠变透明
4、倒入荷兰豆，翻炒均匀，再倒入鸡粉、盐翻炒，出锅
粤式清蒸排骨
材料：排骨、料酒、酱油、葱
步骤：
1、将排骨剁成小段，冲洗干净，再用清水浸泡约20分钟左右，捞出空干水
2、加入料酒、酱油、盐，拌匀，腌制15分钟
3、将排骨放入蒸锅，大火烧开，转小火蒸50分钟即可出锅
4、撒上葱花，就可以享用了
广府菜的范围覆盖珠江三角洲、香港、澳门和韶关等地，其特点包括清、鲜、爽、嫩、滑等，素有“五滋”、“六味”俱佳的美誉。其中一些著名的菜肴包括煲仔饭、烤乳猪（源自周代“八珍”美食）、烧鹅（源自宋朝名菜烤鸭）以及各式点心，如虾饺、干蒸烧卖等。自古就有“食在广州，厨出凤城（顺德）”、“食在广州，味在西关”的说法，而澳门、顺德和潮州更被联合国评定为“世界美食之都”。
潮州菜则分布在广东省粤东地区的潮州、汕头、揭阳、汕尾等地，是粤菜的主干与代表，也有“食在广州、味在潮州”的说法。客家菜则源自广东客家地区，包括梅州、河源、惠州、韶关、深圳龙岗等地，可细分为“山系”、“水系”、“散客菜”。返回搜狐，查看更多
