常吃酵母发酵的馒头，对身体有益还是有害？为了健康，尽早了解
伴随时代的不断发展，人们的饮食习惯也发生了很大的改变，在几十年前能吃上鸡蛋、白面馒头就已经是一件大喜事了，现在人们已经不再满足于温饱，而是开始追求更加高品质的生活。
餐桌上的鸡鸭鱼肉多种多样，但从古至今来看，馒头依旧是人们餐桌上的一种主食，特别是北方人，这时有人就提出疑问：经常吃酵母发酵的馒头对身体好不好？如果你对这个问题也感到好奇，不妨跟随医生来了解一下。
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先来了解一下，酵母发酵面粉的原理
酵母菌发酵原理是在有氧的情况下，它把糖分解成二氧化碳和水且酵母菌生长较快。在缺氧的情况下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳，从而使面粉膨胀。
酵母菌是单细胞真核微生物，形态通常有球形、卵圆形、腊肠形、椭圆形、柠檬形或藕节形等，比细菌的单细胞个体要大得多，一般为1～5或5～20微米。
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影响酵母发酵的因素
（1）温度：影响酵母发酵的重要因素。酵母在面团发酵过程中要求有一定的温度范围，一般控制在25～30℃。如果温度过低就会影响发酵速度。温度过高，虽然可以缩短发酵时间，但会给杂菌生长创造有利条件使面团发酸。
（2）酵母的用量：一般酵母的使用是根据面粉计算0．6％－1．5％，根据面包的品种不同，加入的酵母分量也不一样，如果酵母作用力不佳时需要加大酵母的用量。
（3）面粉：不同成熟度、筋度的面粉，或其淀粉酶的活性受到抑制的面粉都会影响酵母的作用。
（4）水：在一定范围内，面团中含水量越高，酵母芽孢增长越快，反之，则越慢。所以，面团越软越能加快发酵速度。
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常吃用酵母发酵的馒头，对身体是好还是坏？
经常吃酵母发酵的馒头等面食，对身体是有一定影响的，但是这个影响往往是好的方面，并不是坏的影响，理由其实很简单。
酵母本身是一种真菌，在食物中的主要作用就是发酵产生气泡、口感的升华等，其本身对食物而言并没有任何毒性，相反，酵母含有人体所必需的B族维生素、矿物质和酶类，在与面团制作的馒头、包子等食物相结合。
发生物理反应后能为食物增加更多的蛋白质和麦芽糖等营养素，让成品的馒头比没有放酵母的馒头营养提高了3~4倍。总而言之，经常吃酵母发酵的馒头或包子对身体有益无害，在我们的生活中根本离不开酵母的存在，只是人们并没有在意。
除了馒头、包子、花卷、面包等面点，像平时常喝的粮食酒、啤酒、酸奶等，及治疗消化不良的消食片，还有生抽、老抽、陈醋等发酵调味品，几乎都离不开酵母的存在。
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吃发酵馒头对身体有什么好处？
1、抗氧化作用
有利于吸收营养物质。发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老，并提高人体免疫力。
发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
2、有利于消化吸收
发酵馒头适宜消化功能弱的人食用。经过发酵的面包、馒头有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。
因此，身体瘦弱的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃这类食物。同样，早餐可以吃发酵食品，因为其中的能量会很快释放出来，让人整个上午都干劲儿十足。
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告诉你，哪些馒头才真的要少吃！
1、白白胖胖的馒头
白胖的馒头是每个人最喜欢的，销量很高，价格亲民，但是一些黑心商家在馒头生产制作过程中加入了一种具有增白作用的食品增白剂，化学名称为甲醛亚硫酸钠。
进入人体后对细胞有一定的毒害作用，可损害体内某些酶系统损伤，从而形成肺病、肝脏、肾脏系统损害。
2、发霉的馒头
许多家庭为了省时间、省事，一次性蒸很多馒头放在冰箱里储存，连着吃好几天，即使表面发霉也会把外皮剥掉继续吃。
相关专家表示：长期食用发霉食物或隔夜食物会大大增加患癌几率，从而可能导致胃癌的发生。
发霉的馒头中可能存在黄曲霉毒素，人类用肉眼看不到，黄曲霉毒素早就被世界卫生组织癌症机构列入了“一级致癌物”的行列，具有很强的毒性和致癌性，毒性比砒霜高68倍，进入人体后将严重危害健康。
3、烤馒头、炸馒头
馒头是富含淀粉的食物，这类食物在经过烤制、炸制时会产生美德拉反应，在美德拉反应下，会产生丙烯酰胺等致癌物。
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延伸——酵母发面蒸馒头6个小技巧
1、100克面粉需要一克酵母粉，准备500克面粉加入5克的酵母粉，酵母粉最好用约30度的温水稀释融化后再加入面粉中。
2、选用瓷盆装所有食材，因为酵母发酵过程中会产生酸，如果是使用不锈钢用具或者是金属用具的话会使其发生化学反应。
3、往面粉中打入两个鸡蛋，放一两白糖，白糖和酵母结合之后会让面团更快速的发酵，还能使馒头蒸出后口感更香甜绵软。
4、和面的时候可以在面粉里加入少许盐水，可以使做出来的馒头口感更加筋道。
5、面和好之后，放入温度比较高的地方让面团发酵，当面团发酵至原来的两倍大时，用手一抓出现蜂窝眼状即可。
6、蒸馒头的时候锅内用冷水，开大火蒸，可以使馒头均匀受热，大概20分钟即可，馒头蒸好了不要立马打开锅盖，关火后焖五分钟再开，可以防止馒头塌陷。
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