熬制正宗养生牛肉汤，暖身又滋补
牛肉汤，香气浓郁，营养丰富，牛肉富含蛋白质、铁、锌等营养元素，有补中益气、滋养脾胃的养生功效。想熬出正宗又养生的牛肉汤，以下方法可得掌握好。
食材准备
牛肉：1000 克左右，建议选用牛腱子肉或牛腩肉，牛腱子肉肉质紧实，牛腩肉肥瘦相间，都适合用来熬汤，能使汤味浓郁且口感丰富。
牛骨头：500 - 800 克，如牛棒骨、牛尾骨等，它们富含骨髓和胶原蛋白，能增加汤的鲜味和营养。
香料：八角 3 - 4 个、桂皮 1 小块、香叶 3 - 4 片、花椒 15 - 20 粒、干辣椒 3 - 5 个（可依个人吃辣程度调整）、草果 1 - 2 个（拍破）、白芷 3 - 5 片。这些香料能为牛肉汤增添独特风味，但注意用量别太多，以免掩盖牛肉本身的鲜味。
葱姜蒜：葱 2 - 3 根切段，姜 1 块切片，蒜 5 - 6 瓣拍扁。起到去腥增香的作用。
调味料：盐适量、生抽 2 - 3 勺、料酒 3 - 4 勺、胡椒粉适量、鸡精适量（可不加）。
制作步骤
处理食材
牛肉切成大块，放入清水中浸泡 1 - 2 小时，期间换水 2 - 3 次，泡出牛肉中的血水，减少腥味。牛骨头洗净，敲裂，这样能使骨髓在熬汤时更好地融入汤中。
锅中烧开水，放入牛肉块和牛骨头，加入 1 - 2 勺料酒、部分葱段和姜片，进行焯水。大火烧开后撇去浮沫，煮 5 - 8 分钟，捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用。这一步很关键，能进一步去除血水和杂质。
准备香料包：把八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、草果、白芷放入一个纱布袋中，扎紧袋口，制成香料包。这样在熬汤过程中，香料不会散开，便于后续清理。
熬制汤底：取一个大汤锅，加入足量清水（水要没过牛肉和骨头），放入焯好水的牛肉块、牛骨头，加入香料包、剩余的葱段、姜片和蒜瓣。大火将水烧开，然后转小火慢炖。保持汤面微微沸腾的状态，炖煮 2 - 3 小时。炖煮过程中，要不时撇去表面的浮沫，使汤更加清澈。时间到后，牛肉和骨头的营养成分充分融入汤中，汤底变得浓郁鲜美。
调味：将牛肉块捞出，放在一旁晾凉后切成薄片。此时根据个人口味往汤中加入适量盐、2 - 3 勺生抽、胡椒粉进行调味。如果喜欢更鲜的味道，也可加入少许鸡精。调味后继续煮 5 - 10 分钟，让调料充分融合。
成品出锅：把切好的牛肉片放回汤中，煮至牛肉片熟透即可关火。最后可撒上香菜或葱花点缀，一碗正宗又养生的牛肉汤就大功告成啦。
小贴士
火候控制：大火烧开是为了让食材迅速受热，使蛋白质等营养成分快速溶解在汤中。转小火慢炖则能使牛肉和骨头中的营养成分充分释放，同时避免汤汁过度翻滚导致营养流失和汤质变浑浊。
加水技巧：尽量一次性加足水，避免在熬汤过程中频繁加水。若确实需要加水，一定要加热水，以免影响汤的口感和营养。
撇浮沫时机：在汤烧开初期，浮沫较多，要及时撇去。随着炖煮时间推移，浮沫会逐渐减少。浮沫主要是血水和杂质，不及时撇去会影响汤的味道和外观。
按照这个方法熬制的牛肉汤，味道正宗，营养丰富，既能满足味蕾，又能起到养生滋补的作用，快动手试试吧！
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