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黄豆的营养与健康益处详解

泰然健康网
2025-05-13 02:15

01黄豆的基本介绍

黄豆，被誉为菽或大豆，是豆科植物上的黄色种子，其嫩荚上覆盖着茸毛，常被人们称作毛豆。黄豆起源于我国，如今已广泛栽培于全国各地，特别是西南、华中、华东等地区。

黄豆的食品种类繁多，如豆芽、豆浆、豆腐、豆腐干、素鸡、素鸭等，都是我国人民喜爱的传统食品。黄豆种类多样，既可煮食、炒食，也可油炸，经过加工后的豆制品如豆腐、豆浆等，更易被人体吸收，消化率高达95%以上。同时，黄豆还是重要的油料来源之一。

► 黄豆的营养成分

每100克可食用的黄豆部分，蕴含了丰富的营养成分。其中包括蛋白质35.1克，为人体提供必要的氨基酸；脂肪16克，是能量和必需脂肪酸的重要来源；食物纤维15.5克，有助于消化系统的正常运作；糖类18.6克，为日常活动提供所需能量；灰分4.6克，包含多种矿物质；胡萝卜素0.22毫克，维生素B10.41毫克，维生素B20.2毫克，以及维生素B3（烟酸）2.1毫克，这些维生素对于增强免疫力和预防疾病至关重要；同时，还富含钙191毫克，磷465毫克，铁8.2毫克，锌3.34毫克，这些矿物质对于人体骨骼、血液和免疫系统的健康至关重要。

02黄豆的保健功效

► 对消化系统的益处

黄豆不仅营养丰富，还具有多种保健功效。黄豆助消化，能够健脾益气、润燥消水，对于脾气虚弱、消化不良、疳积泻痢等症状有显著的改善作用。

► 对骨骼与免疫系统的益处

黄豆中所含的钙和磷对预防小儿佝偻病、老年人骨质疏松症以及神经衰弱和体虚者具有显著益处。其高含量的铁元素容易被人体吸收，对于促进小孩的生长发育和缺铁性贫血患者的康复大有裨益。钙、磷、铁元素助预防小儿佝偻病、骨质疏松和贫血。

► 心血管病防治

此外，黄豆中的高密度脂蛋白有助于清除体内多余胆固醇，从而预防心脏病和冠状动脉硬化。黄豆经过精心加工，能制成多种多样的豆制品，这些制品对高血压、动脉硬化以及心脏病等心血管病患者来说，是极有益处的食品。黄豆中还富含抗癌症物质，这种物质能够有效抑制蛋白酶的活性，而蛋白酶在肿瘤的生长过程中扮演着关键角色。

► 抗肿瘤作用

更值得一提的是，黄豆中的异黄酮是一种抑制肿瘤生长的酶，能有效阻止肿瘤的发展并防治癌症，特别是乳腺癌、前列腺癌和结肠癌。黄豆中的异黄酮抑制肿瘤生长，对乳腺癌、前列腺癌有效。

► 对神经系统的益处

同时，黄豆所含的磷脂被证实对防治老年性痴呆和记忆力减退具有独特功效。

03食用黄豆的注意事项

然而，食用黄豆时也需要注意一些事项。首先，由于黄豆较为难消化，建议高温煮烂后食用，避免过量导致腹胀等不适。其次，对于血尿酸过高可能导致的痛风患者，以及已确诊的痛风患者，应适量控制豆类食品的摄入。黄豆难消化，不宜过量食用，对痛风及过敏者应慎食，药物相互作用应留意。

对黄豆过敏的人也应避免食用，因为黄豆富含蛋白质，可能诱发或加重过敏反应。最后，服用铁制剂时也不宜食用黄豆及其制品，因为黄豆中的钙、磷成分可能影响铁制剂的吸收效果。服四环素类药物时，应避免食用黄豆及其制品。这是因为黄豆中含有大量的钙，这些钙能与药物结合成一种难以溶解的络合物，不仅会破坏食物中的营养成分，还会降低药物的杀菌效果。同样，服用左旋多巴时也不宜食用黄豆。左旋多巴是一种用于防治肝昏迷、促进中枢神经递质形成的药物，而黄豆等高蛋白食品会干扰其吸收，影响药效。因此，在服用这些药物期间，应适量控制黄豆及其制品的摄入。