营养保健酸牛奶
【摘要】：酸牛奶是以鲜牛奶为原料，加活性乳酸菌，经发酵后制成的液态奶。酸牛奶不但保留了鲜牛奶的营养成分，还在发酵过程中产生多种B族维生素，因而营养价值高于鲜牛奶。酸奶中的乳酸菌是人体肠道有益菌。喝酸奶还能减轻化疗和放疗期间的不良反应。喝酸奶时不要加热。酸奶在饭后2小时后饮用为宜，不宜空腹饮用。残留物中的乳酸菌使口腔内残留的糖类发酵产生酸类物质，损害牙齿，容易出现龋齿。
酸牛奶是以鲜牛奶为原料，加活性乳酸菌，经发酵后制成的液态奶。酸牛奶不但保留了鲜牛奶的营养成分，还在发酵过程中产生多种B族维生素，因而营养价值高于鲜牛奶。
酸奶在发酵过程中能将蛋白质分解成小分子的多肽和氨基酸，更容易被人体吸收。
牛奶中的脂肪以微细球状的乳浊液状态分散在乳中，而酸奶中的脂肪被分解成脂肪酸，更易被吸收。
酸奶发酵后产生的乳酸可有效地提高钙、磷的吸收利用。
我国有60%～70%的成年人缺乏乳糖酶，不能分解牛奶中的乳糖。所以在喝了牛奶后会出现腹胀、腹泻等不适症状。酸奶中的乳酸菌是人体肠道有益菌。它能调节肠道菌群的平衡，不但可使肠道内的有益细菌增加，牛奶发酵所产生的乳酸能抑制有害细菌的繁殖，并刺激肠蠕动，因而不会出现腹胀、腹泻等消化不良症状。
酸奶还具有保健功能，提高人体免疫能力，增强体质，降低胆固醇，可预防老年人的心血管疾病；促进消化液分泌，增加胃酸，因而增强消化功能。喝酸奶还能减轻化疗和放疗期间的不良反应。
喝酸奶时不要加热。因为加热会杀死活性乳酸菌，且乳水分离，失去部分原有的营养成分。饮用酸奶的适宜温度应在10～12℃。这个温度能够保证酸奶的良好风味与口感，保证酸奶的营养物质不被破坏而得到充分吸收。如果老年人怕凉不能直接饮用时，可适当经温水加热一下。水温不超过60℃，使酸奶加热至45～50℃即可。
酸奶在饭后2小时后饮用为宜，不宜空腹饮用。由于胃酸浓度高，活的乳酸菌在胃液中容易被杀死，会大大降低酸奶的保健作用。
饮用酸奶后，口腔内还会有部分残留物。残留物中的乳酸菌使口腔内残留的糖类发酵产生酸类物质，损害牙齿，容易出现龋齿。故在饮用酸奶及其他乳酸饮料后，应及时用清水漱口。
酸奶在制作过程中，会添加蔗糖作为发酵促进剂，所以糖尿病患者应少饮用。另外，胃肠道手术后及有肠道疾病者不宜饮用。
附：乳酸菌饮料和乳酸饮料
乳酸菌饮料是在酸奶的基础上加水稀释而成。
乳酸饮料是由不足20%的牛奶，在滴入乳酸的同时快速搅拌，形成细微的蛋白凝块而制成。
它们都添加了糖、柠檬酸、香料、防腐剂，营养价值完全不能和酸牛奶相提并论，但口味较好。
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