公共营养师基础知识考试题(附参考答案)
公共营养师基础知识考试题(附参考答案)
一、单项选择题（每题1分，共30分）
1.以下哪种食物中蛋白质的生物学价值最高？（）
A.大米
B.鸡蛋
C.大豆
D.牛肉
答案：B
解析：鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，因此其生物学价值在所有食物蛋白质中是最高的，可达到94%。大米蛋白质的生物学价值约为77%；大豆蛋白质的生物学价值约为74%；牛肉蛋白质的生物学价值约为76%。
2.人体能量消耗中，以下哪项占的比例最大？（）
A.基础代谢
B.身体活动
C.食物热效应
D.生长发育
答案：A
解析：基础代谢是指人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要。在正常情况下，基础代谢占人体总能量消耗的60%70%，是人体能量消耗中占比最大的部分。身体活动消耗的能量因活动量的不同而有较大差异，一般占总能量消耗的15%30%；食物热效应是指由于进食而引起能量消耗增加的现象，约占总能量消耗的10%；生长发育主要在儿童、青少年等阶段有明显的能量需求，不是普遍人群能量消耗的主要部分。
3.下列矿物质中，属于常量元素的是（）。
A.铁
B.锌
C.钙
D.硒
答案：C
解析：常量元素是指在人体内含量大于体重0.01%的矿物质，包括钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫等7种。铁、锌、硒属于微量元素，即人体内含量小于体重0.01%的矿物质。
4.维生素A缺乏最早出现的症状是（）。
A.夜盲症
B.干眼病
C.皮肤干燥
D.毛囊角化
答案：A
解析：维生素A缺乏最早出现的症状是暗适应能力下降，严重时可导致夜盲症。随着病情的发展，可出现干眼病、皮肤干燥、毛囊角化等症状。
5.以下哪种食物富含膳食纤维？（）
A.苹果
B.牛奶
C.鸡蛋
D.鱼肉
答案：A
解析：膳食纤维是一种不能被人体消化吸收的多糖，主要存在于植物性食物中。苹果富含果胶等膳食纤维。牛奶、鸡蛋、鱼肉主要提供蛋白质等营养成分，膳食纤维含量极低。
6.中国居民平衡膳食宝塔建议成年人每天谷类食物的摄入量为（）。
A.100200g
B.200300g
C.250400g
D.400500g
答案：C
解析：中国居民平衡膳食宝塔（2022）建议成年人每天谷类食物的摄入量为250400g，其中全谷物和杂豆类50150g，薯类50100g。
7.以下哪种脂肪酸对人体健康有益？（）
A.饱和脂肪酸
B.反式脂肪酸
C.单不饱和脂肪酸
D.以上都不对
答案：C
解析：单不饱和脂肪酸具有降低胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇（LDLC）水平的作用，同时不降低高密度脂蛋白胆固醇（HDLC）水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇的含量，增加心血管疾病的风险；反式脂肪酸会升高LDLC水平，降低HDLC水平，增加动脉粥样硬化的风险。
8.以下哪种食物是维生素C的良好来源？（）
A.橙子
B.香蕉
C.葡萄
D.梨
答案：A
解析：维生素C是一种水溶性维生素，广泛存在于新鲜的蔬菜和水果中。橙子是维生素C的良好来源，每100g橙子中维生素C的含量约为33mg。香蕉、葡萄、梨中维生素C的含量相对较低。
9.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，可能是缺乏（）。
A.钙
B.铁
C.锌
D.碘
答案：C
解析：锌对于儿童的生长发育、味觉和食欲等方面起着重要作用。儿童缺锌可导致生长发育迟缓、食欲减退、异食癖等症状。钙缺乏主要影响骨骼和牙齿的发育；铁缺乏可导致缺铁性贫血；碘缺乏可导致甲状腺肿和克汀病等。
10.下列哪种食物的血糖生成指数（GI）最高？（）
A.燕麦片
B.全麦面包
C.白米饭
D.绿豆
答案：C
解析：血糖生成指数（GI）是反映食物引起人体血糖升高程度的指标。白米饭的GI较高，一般在70以上。燕麦片、全麦面包属于低GI或中GI食物，绿豆的GI也相对较低。
11.以下哪种食物中的铁属于血红素铁，生物利用率高？（）
A.菠菜
B.黑木耳
C.猪肝
D.大豆
答案：C
解析：血红素铁主要存在于动物性食物中，如肉类、肝脏、血液等，其生物利用率高。菠菜、黑木耳、大豆中的铁属于非血红素铁，生物利用率相对较低。
12.孕妇缺乏叶酸可能导致胎儿发生（）。
A.先天性心脏病
B.神经管畸形
C.唇腭裂
D.智力低下
答案：B
解析：叶酸对于胎儿神经管的发育至关重要。孕妇在孕期缺乏叶酸，尤其是在怀孕早期，可能导致胎儿神经管畸形，如无脑儿、脊柱裂等。先天性心脏病、唇腭裂、智力低下等虽然也可能与多种
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