梅子是梅花结出来的果实吗？教你用梅子自制「脆梅」和「梅子酒」
平时我们很少直接享用新鲜的梅子，而是大多都会经过加工后再吃，例如可以将它制成脆梅、梅子酒、梅子蜜饯、梅子醋等。梅子含有膳食纤维、维生素A、维生素B群、维生素C、β-胡萝卜素、钾、钙、镁等营养素，以及有机酸、胺基酸等成份，是营养价值很高的水果，不过肠胃功能较弱或是有肠胃道溃疡的人，需谨慎食用。
梅子就是梅花结出来的果实吗？
梅子是梅花的果实吗？梅花结出来的果实的确就是梅子，但梅树又分成「花梅」和「果梅」，花梅主要是用来观赏，果梅才是为了食用，因此我们一般吃的梅子主要都是来自于果梅。
梅子为蔷薇科桃李属植物。青梅和黄梅有哪些差异？在口感上有何不同？分别适合做成哪些美食？
青梅：梅子初熟时是绿色，因此被称为「青梅」，于3月下旬采收，果实组织较为坚实，口感酸而清脆，较适合制成脆梅、腌梅。
黄梅：梅子完熟时为黄色，因此被称为「黄梅」，于清明节后采收，果实组织较为松软，口感微酸带甜，较适合制成蜜梅、Q梅、陈年梅、紫苏梅，或用来酿梅子酒等。
如何用梅子自制「脆梅」和「梅子酒」？
分享如何用青梅自制酸酸甜甜的脆梅，以及如何用黄梅自制香浓好喝的梅子酒。详细的制作步骤与所需材料如下。
脆梅
材料：
青梅600g
糖 1000 g
盐 60g
粗盐 少许
制作步骤：
1、杀菁：将青梅去除蒂头，再加入粗盐搓揉10～15分钟，直到果皮颜色变深并排出涩水。
2、敲裂：用木槌或菜刀敲裂梅子表皮。
3、盐渍：以「盐：冷开水 = 1：10」的比例调出盐水，再把梅子放进盐水中浸泡6～8小时。期间可搅动梅子2～3次，使盐份分布更均匀。
4、漂水：以流动的水清洗梅子约2小时。
5、脱水：将梅子用洗衣袋装好，脱水约3分钟。
6、糖渍：熬煮糖水后放凉（糖水比例可参考下方说明※），然后将梅子浸泡在第一次的糖水中，冷藏一天后，把糖水倒掉、梅子脱水3分钟，再浸泡于第二次的新糖水中，冷藏一天后，一样将糖水倒掉、梅子脱水3分钟。第三次的新糖水请浸泡10天，完成后即可食用。
※糖水比例：第一、二次用250g糖混合750g水，第三次用500g糖混合600g水。
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梅子
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