酵素产品逐渐风靡中国
近几年,酵素产品逐渐风靡中国。从各种各样的日本进口酵素,到老百姓自己做的环保垃圾酵素、水果酵素……不仅五花八门各式各样,而且功能也越来越神奇,有减肥的、有美容的、有排毒的、有治病的、有延缓衰老的……这功能多的,唉,不知道说啥才好!
其实,“酵素”是个日语词汇,先被引进台湾,辗转进入大陆。在规范的中文里,它早就有个正式的名字——酶。酶是氨基酸组成的化合物,也是人体各种生物化学反应的催化剂。但是,酶的种类很多,其催化作用也具有特异性,不同的酶作用不同的代谢过程。比如,我们比较熟悉的消化酶——唾液淀粉酶、胰蛋白酶等,作用于消化过程,分别促进淀粉和蛋白质的分解、消化;还有些酶具有抗氧化的作用,如大家熟知的SOD超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶等。
其实,酵素就是酶
据最新文献报道,人类通过体内所含的至少6000种酶,去整合辅助形成约十万种不同物质,从而使我们可以看、听、感觉、行动、消化食物和思考。人体组织器官和60万亿个细胞,就靠酵素主导的生物化学反应来正常运转和维持生命。因此,无论谈营养,还是说生命,都不能避开“酵素”这个角色!
我们人体随着年龄增长,各种内源性酶就会逐渐减少。再加上偏食、长期吃烹饪和精加工的食品,或者患有慢性病(如肝病,中风或糖尿病),那么体内的各种酶就更容易缺乏了。而酶的缺乏,则又会促进一些疾病的发生,比如消化道疾病,衰老加快,甚至会受到慢性病的困扰。
研究表明:如果体内缺少淀粉酶,血糖就会高于正常值。此时,如果补充淀粉酶制剂,血糖会大幅度的降下来。而食物经过烹饪后,淀粉酶和其他种类的酶都被破坏了,因此人们食用这些食物后一个半小时,血糖含量会急剧升高,大约两小时后,血糖又会急剧下降。这种巨大的血糖波动会导致身体疲劳,焦虑,动作缓慢。如果糖尿病患者主动吃些生食或补充酵素补充剂,那么就可以降低身体对胰岛素的需求量。
酶的不足也会使胆固醇粘在动脉内壁
同时,酶的不足也会使胆固醇粘在动脉内壁。年龄愈大,血液中脂肪酶含量越少,小肠的脂肪吸收也越慢,而且有些被吸收的脂肪还是属于未被水解的。野生动物之所以不得动脉硬化病,就是因为它们的生食中含有酵素,对动脉及心脏有益。熟食破坏了脂肪分解酶使胆固醇粘在动脉内壁,生食或服用酵素,可以降低胆固醇而预防心脏病。
另外,我们的居住环境中,水、空气、土壤、农作物、食物、到处都可能受到如汞、镉、铅、铜……这些重金属元素的污染,也许每天在不知不觉中吸收了许多重金属元素。如果它含量不高,我们体内有机能可以把它排除体外,对健康无害。假如,某一种重金属含量过高,我们无法把它排除体外时,它就累积残留在血液中。久而久之,许多莫名其妙的病症就出来了,几乎无药可治。可是,酵素很神秘的分解能力,能把血液中的重金属元素与毒素分解及分离,快速地清除而排出体外。
生食天然食物,可以使食物中的酵素更好地被人体吸收
那么,我们该如何获取酵素呢?
1、生食天然食物
生食天然食物,既可以避免高温对于酵素的破坏,又可以使得食物中的酵素更好地被人体吸收。比如,日本人就有常吃生鱼片、生马肉、生牛肉的习惯。而且,人家即便是炒菜,温度都是控制在200度以内,而且油放得极少,菜肴大多是凉拌和生吃,这就避免了高温饮食对营养的破坏。相比之下,我们国家的高温爆炒、油炸方式就大大的破坏了食物中的营养成分,非常不健康。
2、饮用酵素补充剂
比如,可以口服酵素原液,以直接补充人体所需。这样既可以快速补充足够的酵素,又不会给饮食带来很多麻烦,比生食补充更为快速、充足。
自己做酵素,品质很难保证
自己做的酵素,也就是做着玩而已,千万别当真。因为酵素在制作过程中对卫生环境的要求很高,家庭自制酵素缺乏度专业人士的监管,容易在制作过程中产生坏菌,甚至产生霉菌。一般情况下,普通酵素发酵采用的菌种是天然细菌或真菌,不妨想一下:自己买点水果,洗一洗,切碎了,放在桶里,加点水,就让它发酵了,中途你看着黑乎乎的东西,甚至还会有各种黑毛、黄毛滋生……
而发酵工业使用的是专门培养的高产菌,在发酵过程中对微生物的控制也是很精细的,基本做大了想要的大量获得,而不想要的抑制发酵。个人做根本无法控制发酵过程,最终发酵产物也是完全无法控制的。
即便是口服酵素原液,能包治百病的说法也是不科学的
而且,即便是口服酵素原液,能包治百病的说法也是不科学的。一瓶酵素的基本构成是:糖、乳酸、水、酒精、微量酶,再加上大量乳酸菌或酵母菌的菌体组成的混合物,总蛋白在整个发酵液中的比例也只有0.02%左右,具有活性酵素酶的量则更少。因为酶的本质是蛋白质,在发酵的过程中会被细菌分解吸收,剩下的大多是微生物活动分泌的或者死亡裂解后释放的酶。至于水果本身所含的维生素、矿物质、蛋白质、纤维素等对健康有益的营养成分,在发酵的过程中,也或多或少地被破坏了。
最后,总结一句话:虽然酵素确实能改善我们身体的一些状况,但也不是万能的,也不能代替我们正常健康的饮食。只有正确地应用它,不夸大才是正解!
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