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解冻食物别再用水泡了!

本文转自:中国食品报

在快节奏的生活状态下,冷冻食物在餐桌上出现的频率越来越高。打开你家冰箱的冷冻室,里面可能被塞得满满当当:肉类、饺子、鱼、虾,甚至还有主食。

这些食物在下厨前,都要经过一个重要的步骤——解冻。

关于冷冻食品, 你通常会怎样解冻?是放在水里浸泡?提前放进冰箱的冷藏室还是放进微波炉解冻?

如果习惯将冷冻食物浸泡在水里,或者在室温下解冻,从现在开始改掉它。

因为这样不仅会影响食物的口感,还容易滋生大量细菌,给健康带来隐患。

为什么不建议泡水里解冻?

把冷冻食物浸泡在热水里,虽然解冻速度快,但这样会让肉的表面迅速升温,有时还会发现有点变色,但其实肉的中间还有冰块。用热水解冻传热效率最低,解冻的时间不仅长,肉泡久了,还会导致微生物滋生。

有时泡肉的水会变成混浊状态,是食物中的冰晶在化冻时扎破细胞壁,溶解了大量的鲜味物质和B族维生素。影响食物的营养和口感。以鸡胸肉为例的测定表明,热水泡肉会损失相当多的可溶性含氮物,超过肉中总含氮量的5%。

把食物泡在自来水中解冻也不推荐,这样会造成营养损失,破坏食物口感,并导致微生物滋生。

同样,将食物放在室温下解冻的方法也不科学。大多数致病菌在5℃—60℃环境中大量繁殖,而且室温解冻通常需要2小时以上,这样就给了细菌充分的生长机会。

肉类如何快速解冻?

撒盐解冻

在冻肉上均匀撒一层食盐,大约半个小时左右即可解冻肉块。其实这跟撒盐化雪同理。

微波炉解冻

如果着急烹饪,可用微波炉,几分钟就可完成解冻,微波解冻是从食物内部加热,解冻时间短,营养损失较小。

待解冻食材形状尽量要规则,最好是扁平状,受热更为均匀。如果不了解多长时间最合适,一定要先试一个比较短的时间。

食醋解冻

可以在冻肉上倒点醋,醋可以降低冰点,不仅可以加快解冻时间,同时还能嫩化肉质,解冻后将醋冲洗掉即可。

铝盆解冻

具体方法是先把一个铝盆底朝上放在桌上,然后把需要解冻的肉放在铝盆的底上,再放上重物压在冻肉上。大约压10多分钟,肉就解冻了。

这是利用了铝制品极强的导热性,加上水的重量也可使其更加贴合增加接触面积从而进一步加速融化,所以冻肉就会在很短的时间化开了。

冻结食物前将其切成小块

为了缩短解冻时间,不要直接将整块肉放入冰箱,可以在冻结食物前,将其切成小块,或直接切成肉丝或肉片。

根据一次的食用量,用保鲜袋或保鲜膜包成薄薄的一层,分装冷冻。这样还能避免反复冷冻,也较易解冻。

最佳解冻方法

把冷冻肉放冷藏室解冻其实是最佳方法。这样才能让肉有更多时间来重新吸收肉纤维之间的冰化成的水分,从而使其在烹饪后具有更好的口感。

3类食物各有最佳解冻法

除了冷冻肉类、海鲜,很多家庭的冰箱里还塞满了主食等食物,他们可以这样进行解冻。

馒头包子,用蒸锅加热

暂时吃不完的主食,如馒头或包子等放进冷冻室保存,会延长其保质期。

很多人会选择用微波炉加热,但这样加热会快速脱干水分,让馒头等食物中间变硬,吃起来嚼不动。

而且,微波炉容易导致食物受热不均,因此建议冷冻过的面食直接放进蒸锅里加热。

速冻虾仁,不需要解冻

速冻小虾仁(不带冰壳的)不需要解冻,就可以下锅,因为虾仁体积较小,能够快速升温,直接加热还能保证虾仁的肉质脆嫩。

速冻饺子、火锅丸子等食物也都可以直接下锅。另外,春卷类的速冻食品也无需解冻,可以直接加热烹制,而且大部分春卷里的馅都是熟的。

冷冻蔬菜,开水焯一下

超市里的冷冻区,有各种各样分装的冷冻蔬菜,如青豆、玉米粒、胡萝卜片等。这些冷冻蔬菜一般是在其营养最好的时候采摘下来,立即速冻的,因为低温锁住了蔬菜中的营养,所以冷冻后营养价值也较高。

烹制的时候,这类蔬菜用开水快速焯一下,就可以直接烹调。

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