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制作健康无糖的小苏打饼干：详细食谱与技巧

泰然健康网
2025-05-15 02:03

01小苏打饼干介绍

这款饼干与葱油香酥饼干同宗同源，但因融入了小苏打的奇妙力量，而拥有了别具一格的口感。只需稍有空闲，便可尝试这款“好吃至极”且 完全无糖的饼干，其美味，一试便知。

▍ 饼干特点

这款饼干与传统的葱油香酥饼干有着相似的起源，却因为加入了 小苏打而具有独特的口感，完全无糖的配方使其更加健康，而美味依然。

02配料与烘焙指南

▍ 配料清单

水油皮：富强粉（或中筋面粉）100克，水40克，黄油20克，奶粉6克，小苏打1/8小勺，盐1/8小勺，干酵母1/2小勺。

油酥：富强粉（或中筋面粉）30克，黄油15克，盐1/4小勺。

▍ 烘焙温度与时间

烘焙时需将烤箱温度设定在 175℃，并在中层进行，时间约为 13分钟，以确保饼干表面呈现金黄色。

03制作流程

▍ 面团准备与发酵

首先，将水油皮所需的各种配料混合在一起，充分揉搓几分钟，直至形成光滑的面团。之后，将面团盖上保鲜膜或湿布，放置在温暖的环境中发酵。待面团发酵至两倍大小时，便发酵完成（请注意，发酵时间会因温度而异，可能为40分钟至1个半小时）。发酵完成后，用 手将面团内的空气压出，重新揉成圆形后松弛15分钟。

▍ 油酥面团制作

接下来，制作油酥面团。将黄油切成小块，并隔水加热或用微波炉加热至溶化成液态。随后，将液态黄油、盐和面粉混合， 揉搓成油酥面团，并将其均匀铺在擀开的水油皮中央。

▍ 面团擀制与折叠

将松弛好的水油皮面团放在案板上，擀开成大片状。将油酥面团放在擀开的水油皮上，压扁后用擀面杖稍加压平。然后将水油皮面团从四周向中心叠起，将油酥完全包裹在面团内。最后，经过多次四折，形成规整的长方形面片。每一次擀开和折叠的过程都需要小心，以保证面片的规整。

▍ 切片与烤制

将面片擀至厚度约为0.2CM的长方形，用叉子在面片上均匀地扎些小孔，然后切成小正方形，去除不规则的边角。将切好的饼干坯整齐地放在烤盘上，每块饼干之间保持一定空隙。喷洒少许水，置于温暖处发酵约25分钟，直至饼干厚度增至原来的1.5至2倍。最后，将烤箱预热至175℃，将饼干放入中层烤制13分钟，至表面呈现金黄色即可出炉。

▍ 关键步骤总结

在制作饼干的过程中，有几个小技巧可以帮助你做出更美味的饼干。首先，擀面团时要 用力均匀，确保面团能够充分展开，形成规整的长方形。其次，对折面团时要注意角度和力度，以保证每次对折都能准确完成。此外，在发酵过程中，保持适当的温度和湿度是关键，这会影响到饼干的发酵效果和最终口感。 最后，在烤制时，要密切关注烤箱内的饼干状态，适时调整烤制时间，以确保饼干能够均匀受热并达到理想的金黄色。遵循这些小技巧，你一定能够制作出美味可口的饼干。