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鹌鹑蛋：小小一颗，营养全覆盖的秘密

泰然健康网
2025-05-17 05:46

日常饮食中，鸡蛋无疑是我们的首选，然而，还有另一种小巧而营养丰富的蛋类——鹌鹑蛋，它同样深受许多家庭的喜爱。那么，你是否真正了解过这种常见的鹌鹑蛋呢？

鹌鹑蛋，又称鹑鸟蛋或鹌鹑卵，虽小却蕴含着丰富的营养。它不仅富含蛋白质、脑磷脂、卵磷脂及多种氨基酸，还含有多种维生素和铁、磷、钙、硒等微量元素。这种小巧的蛋类，无疑是我们餐桌上的营养佳品。

从营养学的角度来看，鹌鹑蛋堪称营养宝库，不仅营养丰富，而且含量颇高。每日仅需食用约3颗，便能满足孩子日常的营养需求。正因如此，鹌鹑蛋被誉为“动物中的人参”，充分彰显了其卓越的食用价值。
鹌鹑蛋虽小，却能滋补全身。
现代营养学揭示，鹌鹑蛋不仅富含维生素A、维生素B和胆碱等多种关键营养素，其含量甚至超越鸡蛋，同时，其胆固醇含量却相对较低。尽管鹌鹑蛋体型小巧，但它为身体带来的益处却不容忽视。
1、促进脑部健康
鹌鹑蛋与鸡蛋在蛋白质和脂肪含量上相当，但它还额外含有对脑力劳动者有益的脑磷脂。此外，鹌鹑蛋中赖氨酸、胱氨酸、蛋氨酸等关键物质的含量也相对较高，这些物质对于人体来说至关重要。
而且，鹌鹑蛋中的卵磷脂和脑磷脂含量显著高于鸡蛋，高出3-4倍之多。这两种物质对于高级神经活动而言至关重要，是不可或缺的营养成分。因此，鹌鹑蛋堪称脑力劳动者的理想补给品，尤其适合学生食用。
2、增强记忆力
鹌鹑蛋富含胆碱，这一关键成分对于改善记忆力、减少脑细胞凋亡具有显著效果，展现出强大的健脑功能。因此，它特别适合老年人、脑力工作者、学生以及儿童食用。
3、守护视力
鹌鹑蛋中的核黄素含量高达鸡蛋的2.5倍，这一特点对学生和上班族尤为有益，能有效助力视力保护。

4、胆固醇管理
尽管许多人因胆固醇问题而舍弃蛋黄，但事实上，蛋黄中不仅富含胆固醇，还含有大量的卵磷脂。这种卵磷脂具有独特的乳化作用，能将胆固醇和脂肪转化为极细小的颗粒，这些颗粒能够轻松穿过血管壁，并被组织直接利用。因此，适量食用蛋黄并不会导致血中胆固醇浓度的升高。
5、增强免疫系统
鹌鹑蛋不仅富含蛋白质，还含有钙、铁、磷等多种关键营养素。这些成分对皮肤和关节健康大有裨益，长期食用鹌鹑蛋有助于显著提升人体的免疫力。
5、如何挑选优质的鹌鹑蛋？

在挑选鹌鹑蛋时，我们需要注意几个关键点，以确保选购到新鲜且品质上乘的蛋品。首先，要观察蛋壳的颜色，新鲜的鹌鹑蛋通常蛋壳呈现粉红色或杏黄色，表面光滑且无裂纹。其次，可以轻轻摇晃蛋体，新鲜的鹌鹑蛋在摇晃时几乎听不到任何声音。此外，我们还可以通过观察蛋的重量来判断其新鲜程度，新鲜的鹌鹑蛋相对较重。遵循这些挑选技巧，您定能选购到满意的鹌鹑蛋。
为何有时我们买回家的鹌鹑蛋，外观看似完好，但煮熟后却出现空壳或异味？这往往是因为挑选不当，选购到了不新鲜的蛋品。接下来，我们将再为大家介绍几种挑选新鲜鹌鹑蛋的方法，助您轻松选购到品质上乘的蛋品。
1、掂重量
虽然鹌鹑蛋外表可能并无明显差异，但手感却大相径庭。有的蛋感觉沉甸甸的，有的则轻飘飘的，这往往与蛋的新鲜程度有关。

通常，新鲜的鹌鹑蛋手感沉重，而那些轻飘飘的则可能已经存放了很长时间，新鲜度不足。因此，在购买时，务必留意鹌鹑蛋的重量，以确保选购到品质上乘的产品。
2、观察外壳
新鲜的鹌鹑蛋，其外壳上通常覆盖着一层灰蒙蒙的物质，并伴有红褐色或紫褐色的文斑。外壳质地坚硬，光泽度较好。此外，仔细观察还会发现，新鲜的鹌鹑蛋外壳上布满了细小的气孔，而那些没有气孔的则可能不够新鲜。
鹌鹑蛋的营养与美味吃法

鹌鹑蛋，被誉为“动物中的人参”，不仅营养丰富，还具有独特的口感。那么，如何才能更好地享受鹌鹑蛋的营养与美味呢？接下来，让我们一起探索鹌鹑蛋的多种吃法。

首先，我们可以选择简单的水煮鹌鹑蛋。将新鲜的鹌鹑蛋放入锅中，加入适量的水，煮至蛋壳微裂，剥壳后即可享用。这种吃法最能保留鹌鹑蛋的原汁原味，让人回味无穷。

此外，我们还可以尝试将鹌鹑蛋与其他食材搭配烹饪。比如，可以将鹌鹑蛋与韭菜、虾仁等一同炒制，或者将鹌鹑蛋打入面粉中制作成煎饼。这些做法都能让鹌鹑蛋的美味更上一层楼，为我们的餐桌增添更多选择。

总之，无论是简单的水煮还是与其他食材的巧妙搭配，鹌鹑蛋都能展现出其独特的营养与美味。让我们一起探索鹌鹑蛋的更多吃法，享受健康美味的饮食生活。
接下来，给大家介绍一道别具特色的鹌鹑蛋做法——排骨烧鹌鹑蛋。这道菜将鹌鹑蛋与排骨相结合，既保留了鹌鹑蛋的营养与美味，又融入了排骨的鲜香，让人垂涎欲滴。

准备食材：约500g排骨、20个左右的鹌鹑蛋、适量的葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、食用盐和鸡精。接下来，就让我们一起动手制作这道美味的排骨烧鹌鹑蛋吧！
1、将鹌鹑蛋彻底清洗后，放入凉水中开始煮制，这样能确保鹌鹑蛋在煮制过程中不易破裂。待水煮开后，转小火继续焖煮约5分钟即可。煮好的鹌鹑蛋捞出后，放入冷水中稍作冷却，然后剥壳备用。

快速剥壳技巧：由于鹌鹑蛋较小，剥壳时可能稍显费力。因此，在煮熟后，迅速用漏勺将鹌鹑蛋捞入盆中，加入凉水并双手端起盆晃动，大约半分钟后，你会发现大部分鹌鹑蛋的壳只需轻轻一撕即可完全脱落。

2、将新鲜的排骨放入冷水中进行焯烫，同时加入少许料酒以去腥。待水开后，继续煮煮约3分钟，随后撇去锅中的浮沫，将排骨捞出并用温水冲洗干净。
3、在热锅中加入适量油，然后放入切好的葱姜蒜进行翻炒，直至香气释放。若喜好辣味，可再加入一些干小米辣或干辣椒以增辣味。接着，将焯过水的排骨加入锅中，翻炒至排骨表面微黄。此时，淋入少许生抽和料酒，继续翻炒使排骨均匀裹上酱汁。最后，倒入适量清水，盖上锅盖，转小火慢焖约20分钟。

4、待焖煮时间结束，揭开锅盖，将煮好的剥壳鹌鹑蛋加入锅中。再淋入生抽、老抽和蚝油，翻炒均匀以确保鹌鹑蛋也均匀裹上酱汁。然后，再次盖上锅盖，继续焖煮约20分钟。焖煮完成后，揭盖加入适量食用盐和鸡精进行调味。转大火收浓汤汁，最后撒上葱花增香，即可出锅装盘享用。

经过精心烹饪的排骨烧鹌鹑蛋，排骨肉质鲜嫩多汁，口感软烂入味，色香味俱佳，既满足了解馋的欲望，又带来了美味的享受。