金银花雪梨超微粉制备低糖果冻的研究
摘要：为满足消费者对休闲食品营养健康、美味低糖的多样化需求,本研究以金银花超微粉、雪梨超微粉为原料,采用单因素试验和正交试验对配方进行优化,以期研制出一款复合低糖果冻.结果表明,金银花雪梨超微粉低糖果冻的最佳配方为复配胶添加量1.4％(魔芋胶∶卡拉胶=1∶2)、金银花雪梨超微粉混合液添加量50％(金银花粉液∶雪梨粉液=1∶3)、甜菊糖添加量0.02％、柠檬酸添加量0.25％,其余为水.根据此配方研制出的果冻持水力为84.6％,微生物检验指标符合国家标准,成型稳定且低糖低热,具有金银花与雪梨的香气.
关键词：
金银花雪梨低糖果冻超微粉配方优化
分类号：
TS255.43(食品工业)
资助基金：
山东省蔬菜产业技术体系 ( SDAIT-05 ) 山东农业工程学院校级创新训练项目 ( 2022XJCX004 )
论文发表日期：
2023-09-20
在线出版日期：
2023-10-16 （万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
页数：
6 ( 35-40 )
英文信息
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