为什么越“不健康”的食物越好吃？大鱼大肉会“操纵”大脑
原创 编辑部 大鱼 常笑健康
炸鸡、披萨、大肘子、火锅、烧烤……在面对清汤寡水的减肥餐的时候，很多人都会很痛苦想念这些美味，而且经常会发现一个现象“好吃的东西不健康，健康的东西不好吃”！最近有个研究发现，这可能是因为这些不健康的高脂饮食，会“操控”你的大脑！
越吃越想吃
大脑悄悄生病
美国耶鲁大学研究团队发表在国际知名期刊《细胞代谢》刊登一项研究显示，连续吃3天高脂饮食，除了会让身体摄入更多热量，还会使下丘脑产生炎症。
英国剑桥大学、牛津大学的研究人员在《神经影像临床》期刊上发表的研究也显示，高脂饮食会诱导大脑变化。
大脑的中枢神经在能量和糖代谢中有着重要作用，其中下丘脑是控制新陈代谢的“司令部”。它是大脑中控制食欲的关键区域，参与食欲和饱腹感的调节。而研究人员在分析了1000余名年轻参与者情况后发现，高脂饮食会诱导大脑变化，刺激下丘脑产生炎症，并诱导机体摄入更多的热量，导致人们越吃越想吃。
同时，研究发现超重和肥胖的年轻人下丘脑的总体体积明显更大，因为炎症激活并增加大脑神经胶质细胞的大小。在摄入高脂饮食后，小胶质细胞被激活，进一步激活大脑中控制食欲的神经元，如此一来就会进入恶性循环，这就是高脂饮食吃起来尤其香的原因。
△总结一下，这是一整个恶性循环△
吃高脂饮食
不只伤害大脑
除了让大脑产生炎症，让人越来越胖以外，香喷喷的高脂饮食也是名副其实的健康杀手，伤害的不只是大脑——
01
影响认知能力
南澳大学神经科学家的一项国际研究表明，高脂饮食30周的小鼠会患上糖尿病，并且伴随着后期的认知能力下降，可能会导致焦虑症、抑郁症和阿尔茨海默症的进一步恶化。
同时，肥胖会损害大脑的中枢神经系统，加剧精神疾病程度和认知能力下降。
02
导致慢性肥胖
研究显示，与喂食标准饮食的小鼠相比，高脂肪饮食的小鼠体重增加很多，出现胰岛素抵抗并开始表现异常。
过多的脂肪在体内堆积会导致肥胖，会导致其他慢性疾病如糖尿病、高血脂、痛风等疾病的发生风险增高。
03
导致血管变窄
长期脂肪摄入量过高，过多的胆固醇会沉积在动脉内膜上，生成脂斑层，使动脉管腔狭窄，继而形成动脉粥样硬化，增加冠心病风险。
04
引发肠道问题
在《肠道》上的一项研究还发现，当个体在6个月内将脂肪摄入量提高到每日饮食的40%时，有益肠道细菌的数量就会减少，而有害肠道细菌的数量会增加，从而使肠道菌群失调，肠道黏膜屏障功能降低，引发包括溃疡性结肠炎和克罗恩病。
健康饮食不好吃？
你没吃对
虽然危害如此之多，很多“美食家”对于“健康饮食”还是很抵触，觉得等于让人“吃草”痛苦万分。其实，想要健康又美味，也是可以做到的。
01
少吃红肉，多吃水产品
海鲜、河鲜和江鲜等水产品都是比较健康的“白肉”，它们富含氨基酸，味道鲜美，且脂肪含量低，富含优质蛋白，新鲜的水产品只需要很少的调味料就足够鲜美，可以满足口腹之欲。用它们替代传统的猪牛羊等红肉，可以说是美味又健康。
02
善用调味料，少用油盐糖。
在烹饪的时候，如果想要调味，可以尽量减少食盐的调味，而选择醋、辣椒、胡椒、淡盐酱油等调味品增加食物风味，也尽量减少煎炸的方式。
这样可以避免高油高盐高糖带来的健康损害，同时也很有滋味。
03
多吃蔬菜水果粗粮，少吃细粮。
多品种的蔬菜水果可以增加食物品种，增加趣味，主食选择一半粗粮一半细粮，避免全粗粮带来的难以下咽。如果胃肠道不是很健康，可以选择可溶性膳食纤维补充剂。
当然，除此以外，戒烟戒酒，合理作息，定期运动都是健康生活所必备的，但是想要从无尽的“高脂饮食死循环”中解脱出来，还是要有毅力，有巧妙方法。
参考文献：
[1].燕声.高脂饮食让大脑发炎[J].保健时报.2023.8.17.第012版；
[2].朱运恒.期高脂饮食会使腰围变大、大脑萎缩[J].中国食品学报.第22卷第7期P457-458；
[3].Jung Dae Kim, Nal Ae Yoon, Sungho Jin, Sabrina Diano. Show footnotesMicroglial UCP2 Mediates Inflammation and Obesity Induced by High-Fat Feeding. Cell Metabolism. https://doi.org/10.1016/j.cmet.2019.08.010
[4].Thanarajah, Sharmili Edwin, Alexandra G. DiFeliceantonio, Kerstin Albus,Bojana Kuzmanovic, Lionel Rigoux, Sandra Iglesias, et al."Habitual daily intake of a sweet and fatty snack modulates rewardprocessing in humans." Cell Metabolism (2023).
本文图片来源摄图网
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