50道年夜饭菜谱大赏，寓意美好又好吃，总有一道适合咱家
这时间过得飞快，眨眼间就要到 2025 年了，你们家是不是已经开始筹备年夜饭啦？今天我要给大家分享 50 道超棒的年夜饭菜谱，都美味至极！
这些菜做法不仅十分简便，而且颜值超高，寓意也是特别美好。过年呀，讲究的就是个吉祥如意，阖家团圆，热热闹闹的。
小伙伴们，赶紧来瞧瞧呀，有没有你们需要的呢？筹备年夜饭的时候完全可以从中挑选，凑成满满一桌子丰盛又吉祥的佳肴都不在话下哟！
以下是部分年夜饭菜谱及其寓意和做法：
01热菜
1.清蒸鲈鱼：寓意年年有余。
食材：鲈鱼一条，姜葱丝少许，鱼豉油少许，红椒丝少许。
做法：鲈鱼洗净，两面划刀，用料酒和盐腌制片刻，鱼身和鱼肚铺姜葱丝，蒸锅中水开后放入鱼蒸 8-10 分钟，倒掉鱼汤和葱姜丝，起锅淋入蒸鱼豉油，铺红椒丝和葱丝，最后浇上热油。
2.红烧鲤鱼：鲤鱼跃龙门，象征事业有成。
食材：鲤鱼一条，料酒，生抽，老抽，冰糖适量。
做法：鲤鱼煎至两面金黄，加葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖、适量清水，小火慢炖至入味，汤汁浓稠 。
3.四喜丸子：寓意福禄寿喜。
食材：猪肉一斤，料酒，鸡汁适量，鸡蛋2个，玉米淀粉适量
做法：大葱和姜切丝加温水浸泡，猪肉馅分次加入葱姜水搅拌，再加入料酒、鲜鸡汁、香油、鸡蛋、玉米淀粉搅拌均匀并摔打使肉馅上劲，分成四等份团成丸子，入油锅炸好捞出；锅留底油，爆香葱姜蒜等调料，加酱油和适量开水，放入丸子小火炖煮 30 分钟，可准备小油菜烫熟摆盘，汤汁勾芡后浇到丸子上1.
4.红烧肉：寓意日子红红火火。
食材：带皮五花肉1-2斤，冰糖30 克，葱姜蒜适量，八角、桂皮、香叶适量
做法：五花肉切成方块，焯水后捞出，锅中放少许油，加入冰糖炒出糖色，放入五花肉翻炒上色，加葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽等调料，加水没过肉块，小火炖煮至肉质软烂.
5.油焖大虾：寓意节节高升。
食材：大虾一斤，生抽、老抽、白醋、白糖适量。
做法：大虾洗净，剪去虾须挑出虾线，加少许料酒、食盐腌制，起锅加底油，油热下蒜末炒香，下入大虾翻炒出虾油，加生抽、老抽、白醋、白糖翻炒均匀，最后加少许清水炖煮收汁。
6.白灼基围虾：寓意吉祥好运。
食材：基围虾一斤，姜蒜汁适量。
做法：基围虾洗净，锅中加水烧开，放入基围虾煮至变色捞出，可搭配姜蒜汁食用.
7.剁椒鱼头：寓意鸿运当头。
食材：鱼头2个，剁椒适量。
做法：鱼头洗净，从中间切开，撒上盐、料酒等腌制，铺上剁椒，放入蒸锅中蒸熟，淋上热油.
8.红烧羊排：寓意红红火火。
食材：羊排1-2斤，花椒、香叶适量
做法：羊排剁成小块，凉水入锅煮开后变色捞出洗净，高压锅中加葱姜、花椒、香叶、酱油、老抽、清水，煮开后下入羊排，倒入清酒，压 40 分钟左右，盛出羊排，汤汁倒入锅中大火收汁后淋在羊排上1.
9.芹菜虾仁炒百合：寓意勤劳致富，百事合意。
食材：虾仁一斤，芹菜一斤，百合100克，胡萝卜少许。
做法：虾仁洗净控水，加料酒、玉米淀粉、盐抓拌腌制；芹菜切段、百合泡发、胡萝卜切片、蒜姜切末；水开后先放百合焯烫，再放芹菜烫一分钟捞出过凉水；另起锅倒油，油热放虾仁炒至变色盛出，锅中底油放姜蒜炒香，放入芹菜等食材大火翻炒，加酱油和盐调味，最后加入虾仁，淋入水淀粉翻炒均匀1.
10.金针菇肥牛卷：寓意牛气冲天。
食材：肥牛卷一盒，金针菇100g，小米辣，蒜蓉，豆瓣酱适量
做法：金针菇塞进肥牛卷中，热油倒入小米椒蒜蓉、葱白、豆瓣酱炒香，放入肥牛卷煎 2 分钟，倒入酱汁煮至浓稠收汁，加入葱花.
11.荷兰豆炒牛柳：寓意牛年大吉。
食材：荷兰豆250克，牛肉1斤，黑胡椒少许，红椒适量。
做法：牛肉加料酒、生抽、食用油、黑胡椒、淀粉拌匀腌制，荷兰豆焯水捞出，热油炒熟牛肉盛出，再热油炒香蒜末，倒入荷兰豆和红椒翻炒，加盐、生抽、蚝油调味，最后倒入牛柳翻炒出锅.
12.可乐鸡翅：寓意展翅高飞。
食材：鸡翅一斤，可乐一瓶。
做法：鸡翅划刀焯水，用可乐、生抽、姜片等调料炖煮至鸡翅入味且色泽红亮出锅。
13.梅菜扣肉：寓意蒸蒸日上。
食材：五花肉一斤，梅菜200克。
做法：五花肉煮熟后切片，用梅菜和调料一起蒸制，肉软烂，梅菜香味浓郁就可以出锅
14.糖醋排骨：寓意甜甜蜜蜜。
食材：排骨一斤
做法：排骨切段焯水，用糖、醋、料酒、生抽等调料炒制，将焯水的排骨放进调料锅里翻炒，均匀的过上酱汁即可出锅。
15.京酱肉丝：寓意富贵花开。
食材：猪里脊肉250克，京酱适量。
做法：猪里脊肉切成细丝，搭配特制的京酱快速翻炒而成，加入盐、酱油、耗油、鸡精少许，翻炒出锅。
16.蒜苔炒腊肉：寓意长长久久。
食材：蒜薹200g、腊肉200g
做法：腊肉切片，蒜苔切段，一起炒制，蒜苔清香，腊肉咸香，加入盐、鸡精等调味即可出锅
17.青椒炒肉丝：寓意青春永驻。
食材：青椒50g、肉丝200g
做法：猪肉切丝，加入淀粉、料酒等腌制，青椒切丝，锅中倒油，油热后放入肉丝煸炒至变色，加入青椒丝继续翻炒，加盐、生抽等调味。
18.土豆烧牛肉：寓意牛气冲天、生活富足。
食材：牛肉200g、土豆100g
做法：牛肉切块焯水，土豆去皮切块，锅中倒油，放入葱姜蒜爆香，加入牛肉翻炒，加生抽、老抽、料酒等调料，加水没过牛肉，大火烧开后转小火炖煮，待牛肉快熟时放入土豆，继续炖煮至土豆和牛肉都软烂，收汁即可。
19.板栗烧鸡：寓意大吉大利。
食材：板栗100g，鸡肉300g。
做法：鸡肉切块焯水，板栗去皮，锅中倒油，放入葱姜蒜、鸡块煸炒，加料酒、生抽、老抽、白糖等调料，加水没过鸡肉，放入板栗，大火烧开后转小火炖煮至鸡肉和板栗熟透入味，汤汁浓稠。
20.腐竹烧肉：寓意富足有余。
食材：五花肉300g，腐竹100g，姜葱适量
做法：五花肉切块焯水，腐竹泡发切段，锅中倒油，放入五花肉煎至两面金黄，加入葱姜蒜、八角、桂皮等香料炒香，加生抽、老抽、料酒、白糖等调料，加水没过肉块，放入腐竹，小火炖煮至肉和腐竹入味，大火收汁。
21.山药炖排骨：寓意健康长寿。
食材：山药200g，排骨300g
做法：排骨焯水，山药去皮切段，将排骨放入砂锅中，加葱姜、料酒、清水，大火烧开后转小火炖煮，待排骨快熟时放入山药，继续炖煮至排骨和山药都软烂，加盐、胡椒粉等调味。
22.玉米炖排骨：寓意金玉满堂。
食材：玉米一个，排骨一斤。
做法：排骨焯水，玉米切段，将排骨和玉米放入锅中，加葱姜、料酒、清水，大火烧开后转小火炖煮，加盐、胡椒粉等调味，至排骨和玉米熟透入味。
23.香菇炖鸡：寓意吉祥如意。
食材:香菇若干，鸡肉300g
做法：鸡肉切块焯水，香菇泡发，锅中倒油，放入葱姜蒜、鸡块煸炒，加料酒、生抽、香菇等，加水炖煮至鸡肉熟透，加盐调味。
24.红烧肉炖鹌鹑蛋：寓意团圆美满。
食材：鹌鹑蛋300g，红烧肉300g
做法：先将鹌鹑蛋煮熟去皮，红烧肉按常规方法制作，待红烧肉炖煮至一半时间时，放入鹌鹑蛋一起继续炖煮，至红烧肉和鹌鹑蛋都入味。
25.清炒时蔬（如西兰花、荷兰豆等）：寓意四季平安。
食材：苦瓜半根、藕片1个、木耳150g，红椒少许，胡萝卜少许。
做法：新鲜时蔬清洗干净，简单清炒，保留营养和清爽口感，翻炒后加入盐、鸡精调味起锅。
02凉菜
1.凉拌洋葱花生米：寓意健康长寿，紫气东来。
做法：洋葱切丝，加盐、白醋放入水中浸泡后控干水分，碗中放入青红椒丝、黑木耳焯水、炸好的花生米、盐、香菜、白糖、生抽、鸡精、辣椒油，抓拌均匀
2.老醋花生：寓意长生不老。
做法：花生米炸熟，碗中加入陈醋、白糖、生抽、蚝油等调料搅拌均匀，制成老醋汁，将花生米放入老醋汁中浸泡片刻即可。
3.凉拌牛肉：寓意牛气冲天。
做法：牛肉煮熟切片，用生抽、醋、蒜末、辣椒油等调料凉拌2.
4.姜汁松花蛋：寓意团团圆圆。
做法：松花蛋切成瓣，姜切末，加入醋、生抽、白糖、盐、香油等调料制成姜汁，将姜汁浇在松花蛋上即可。
5.糖拌西红柿：寓意红红火火。
做法：西红柿洗净切块，撒上白糖即可。
6.凉拌黄瓜：寓意青春永驻。
做法：黄瓜拍碎切段，加入蒜、生抽、醋、盐、白糖、香油等调料拌匀。
7.凉拌腐竹：寓意富足有余。
做法：腐竹泡发切段，加入胡萝卜丝、木耳丝等配菜，加生抽、醋、盐、白糖、香油等调料拌匀。
8.夫妻肺片：寓意夫妻和睦。
做法：牛头皮、牛心、牛舌、牛肚等食材卤制后切片，加入辣椒油、花椒面、芝麻、生抽、醋等调料拌匀。
9.口水鸡：寓意吉祥如意。
做法：鸡肉煮熟切块，碗中加入鸡汤、生抽、醋、白糖、盐、花椒面、辣椒油等调料制成口水鸡调料，将调料浇在鸡肉上，撒上葱花、芝麻等。
10.酱肘花：寓意招财进宝。
做法：猪肘处理干净，用酱油、八角、桂皮、香叶等调料卤制后捞出，卷成肘花切片即可。
03汤品
1.莲藕排骨汤：寓意好运连连，节节高升。
做法：莲藕去皮切滚刀块，加盐、白醋浸泡，排骨冷水入锅，加葱、料酒煮开后撇去浮沫焯水捞出；重新起锅加油，放入排骨煸炒至表面金黄，倒入开水煮开，转移到砂锅中，放入莲藕、花生，煮 40 分钟左右，加盐、鸡精、胡椒调味，出锅撒葱花1.
2.玉米萝卜龙骨汤：寓意金玉满堂，平安幸福。
做法：猪龙骨焯水，玉米切段，萝卜去皮切块，将龙骨、玉米、萝卜放入锅中，加葱姜、料酒、清水，大火烧开后转小火炖煮，加盐调味，至食材熟透。
3.山药红枣乌鸡汤：寓意滋补养颜，幸福安康。
做法：乌鸡切块焯水，山药去皮切块，红枣去核，将乌鸡、山药、红枣放入砂锅中，加葱姜、料酒、清水，大火烧开后转小火炖煮，加盐调味，至鸡肉和山药熟透，可加入枸杞再煮几分钟。
4.鱼头豆腐汤：寓意鸿运当头，福气满满。
做法：鱼头洗净，豆腐切块，锅中倒油，放入鱼头煎至两面金黄，加入葱姜蒜炒香，加料酒、清水，大火烧开后转小火炖煮，待汤汁变白后放入豆腐，继续炖煮，加盐、胡椒粉等调味。
5.虾仁冬瓜汤：寓意招财进宝，清淡健康。
做法：虾仁洗净，冬瓜去皮切块，锅中倒油，放入葱姜爆香，加入冬瓜翻炒，加清水烧开，放入虾仁煮至变色，加盐、鸡精等调味，撒上葱花。
04甜品及其他
1.红糖八宝饭：寓意团团圆圆，蒸蒸日上。
做法：大米和糯米加水泡一小时，大枣、葡萄干等加面粉、水洗净；泡好的米放入电饭锅蒸熟；碗底刷油，依次放入蜜枣、葡萄干、蔓越莓干、果丹皮条、米饭、红糖等，放入蒸锅上汽蒸 20 分钟，稍凉后倒扣脱模起锅
2.年糕：寓意年年高升。
做法：选用糯米粉或年糕专用粉，加水和适量白糖揉成面团，分成小块搓成条或压成饼状，放入蒸锅中蒸熟即可.
3.拔丝地瓜：寓意甜甜蜜蜜。
做法：地瓜切块油炸，用糖熬成糖浆，将地瓜放入裹满糖浆，趁热拔出丝
4.蜜汁小枣：寓意生活甜蜜。
做法：选用优质小枣，经过蜜汁的腌制和烹饪而成.
5.蓝莓山药塔：寓意健康快乐。
做法：山药去皮煮熟加少许牛奶和白糖，压成泥状堆成塔状，蓝莓加水和糖熬成酱淋在上面
6.黄金玉米烙：寓意金玉满堂。
做法：玉米粒煮熟加入鸡蛋、玉米淀粉、白糖搅拌均匀至浓稠，锅刷油倒入玉米糊摊平，煎至定型，撒上芝士碎，焖至芝士融化切成块.
7.蛋饺：寓意招财进宝。
做法：用蛋液摊成蛋皮，包入肉馅，做成饺子形状，可以煮汤或者红烧2.
8.饺子：寓意团圆。
做法：将面粉加水揉成面团，醒面后擀成饺子皮，包入馅料，捏成饺子形状，放入沸水中煮熟捞出。
9.汤圆：寓意团团圆圆。
做法：将糯米粉加水揉成面团，分成小块搓成圆球，放入沸水中煮至浮起，可加入糖水或其他馅料。
10.春卷：寓意迎春接福。
做法：将馅料炒熟，用春卷皮将馅料包成卷状，放入油锅中炸至金黄捞出。
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