自己在家做年夜饭都做哪些菜好
一 自己在家做年夜饭都做哪些菜好
1、《蒸腊肠》——寓意长长久久，大多数家庭每到腊月都会自己做一些或者买一些腊肠作为过年的年味美食，这道腊肠，不仅好吃，而且寓意特别好，做法也很简单，蒸一蒸切一切就是一盘，也是荤菜的凉菜了。
2、《卤牛肉》——寓意牛气冲天，这道菜，一般家庭年夜饭都缺一不可，好吃好做，卤好切一盘就可以了，是很好的下酒菜。
3、《白切鸡》或者《椒麻鸡》《口水鸡》——寓意富贵吉祥，这些鸡的做法都比较好做，煮一煮。做好凉拌汁，浇上拌一拌就可以吃了。特别开胃下饭，也是好下酒菜。
4、《红烧猪蹄》寓意——手到财来，这个大多数家庭都可以做，因为是红烧的，猪蹄烧的色香味俱全，软烂熟透入口即化的，老人孩子都可以吃。
5、《大盘鸡》或者《辣子鸡》《小鸡炖蘑菇》——寓意大吉大利，毕竟是过年，鸡谐音是吉，年夜饭少不了鸡肉热菜，这道菜就是很好了。
二 自己在家做月饼
1、主料：月饼专用粉600克。
2、辅料：转化糖浆400克、酥油150克、枧水10克、咸蛋黄15个、酒渍樱桃馅400克、紫薯馅400克、豆沙馅800克、莲蓉馅800克。
3、做法：
（1）将酥油、转化糖浆、枧水倒入盆中，顺时针搅拌均匀。
（2）然后筛入月饼专用粉，很多烘焙店有售，也可以用低筋面粉和高筋面粉混合。
（3）用刮刀以切拌形式搅拌均匀。
（4）完全搅拌均匀后，用保鲜膜覆盖，松弛一个小时。
（5）趁着月饼皮松弛的时间，可以先将月饼馅准备好，50克的月饼需要35克的馅，75克的月饼需要53克的馅，搓成圆球备用。
（6）咸蛋黄需要提前处理备用，处理方法：用白酒浸泡1-2小时，取出后放入烤箱，烤3-5分钟，之后放在一边备用。
（7）月饼皮松弛好以后，50克的月饼需要15克的皮，75克的月饼需要22克的皮，称好重量，搓成圆球备用，拿一个饼皮在手上压扁。
（8）放上搓好的馅团，用拇指轻轻握住馅，稍向下用力。
（9）另一只手的虎口托起饼皮，轻轻向上用力，使月饼皮均匀包裹。
（10）全部包好以后，放至备用，如果要加蛋黄，只需将蛋黄按以上方法包入馅中，再重复以上方法包入皮中即可。
（11）将包好的团子放入月饼模具，轻轻按压后脱模即可，用力要均匀。
（12）烤箱预热至180度，将脱模后的月饼移至烤盘，稍喷一些清水，入烤箱烤3-5分钟，月饼定型，表面微黄即可，然后取出刷一层蛋液，如果不想烤出来的月饼太黑，建议减少蛋液中的蛋黄，再入烤箱烤5分钟后，取出刷第二次蛋液，再入烤箱烤10分钟即可。烤好的月饼常温下放置2-3天回油后就可以食用了。
三 自己在家做豆腐脑怎么做
1、准备好黄豆，并用温水浸泡。
2、将浸泡好的黄豆放入豆浆机内打成豆浆。
3、清洗好一个锅或者能够加热的容器。
4、用纱布或者滤布，滤掉豆渣，把豆浆过滤到准备好的容器中。
5、在锅里再加热一下，温度大大约85度，这时把葡萄糖内酯用清水溶解，一边搅拌一边加入加热好的豆浆中。
6、把锅盖上盖子，大约30分钟。
7、打开锅盖，看看吧，成型了，新鲜的豆腐脑做好了，再加上麻油，醋，等其它料子，口味肯定很好。
四 自己在家做炸薯条为什么要炸两次
炸第二次可以炸出酥脆的感觉。薯条炸至泛黄色捞出，稍晾一下，待油温稍热一点后，把炸过的薯条二次入锅，颜色至金黄色后迅速捞出沥油。
炸薯条做法用料：土豆500克、油50毫升、盐10克。
工具：炒锅1个。
做法：
1、将土豆切成条状。
2、在水中浸泡，30分钟左右，加入少量的盐，目的是去掉多余淀粉，入味。
3、放入沸腾的水中煮3分钟左右。
4、捞起、沥干。
5、放入冰箱冷冻。
6、需要时拿出来既可放入油锅中炸，直至颜色金黄后捞出，油锅热至九成，二次回锅，大约1分钟，捞出。
7、在炸好的薯条上撒上适当的盐、胡椒粉等作料，或者蘸上番茄酱即可食用。
8、注意事项：二次回锅时，油要热，动作要快，不要炸的时间太长，否则会炸焦。
五 自己在家做红豆粥怎么做
1、红豆、黑米、花生放于水中浸泡。
2、锅中加红豆、黑米、红枣、水熬制一小时。把红豆放进砂锅里，大米也放进锅里，这个大米不需要清洗，直接煮粥即可，最新鲜的味道。
3、加入适量清水，喜欢和粘稠一点的就少放点水，喜欢清爽一点的就多放。盛出加入红糖即可。
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