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要排面也要健康，90后成年夜饭“主理人”

泰然健康网
2025-05-19 12:52

AI划重点 · 全文约1032字，阅读需3分钟

1.随着90后逐渐成为家中顶梁柱，他们已成为年夜饭市场的决策者，占比达56%。

2.86.6%的消费者倾向于购买地方特色年菜，83.5%的消费者愿意购买“没吃过”的创意年菜。

3.盒马年菜主打创意大菜和健康，提供差异化更强的年菜商品，如八珍帝王蟹海鲜汇、奶白鱼头汤等。

4.为了满足消费者对配料表的关注，盒马在研发阶段减少额外添加，使用物理方式萃取食材味道。

5.除此之外，盒马还推出健康改良的芋泥奶冻八宝饭、手作满满海胆饺等甜品，满足顾客需求。

以上内容由腾讯混元大模型生成，仅供参考

距离蛇年春节不足半月，又到了人们置办年夜饭的高峰期，各式各样的年菜新品已悉数登场。作为年菜市场的“创新型选手”，今年盒马的新品主打创意大菜和健康，为掌勺年夜饭的年轻人撑起餐桌排面。

90后掌勺想要没吃过的硬菜

随着90后逐渐成长为家中顶梁柱，他们已经成为年夜饭的决策者。数据显示，“盒”区房18-35岁的年夜饭“主理人”占比达56%。这批“不吃寻常菜”的消费群体，正在成为影响年菜市场的关键人物。第三方数据显示，86.6%的消费者倾向于购买地方特色年菜，另有83.5%的消费者愿意购买“没吃过”的创意年菜。

盒马即食部总经理宁强表示，为了当好年夜饭“主理人”的帮手，今年盒马年菜专攻年夜饭餐桌上的C位硬菜。大家平时很容易买到各种各样的美食，但在春节，人们普遍倾向于尝试一些“没吃过”的菜肴和新品。今年，盒马就通过地方特色和原创的方式，提供差异化更强的年菜商品。

一道含有一整只帝王蟹、6只海参、6只鲍鱼的八珍帝王蟹海鲜汇，成为今年的招牌特色菜，用料扎实、摆盘大气。另外，还有来自云南的特色菜山珍海味菌子鸡火锅、来自台州的家烧大黄鱼等，让大家在春节可以品尝到全国各地的特色美食。

“刚刚过去的2024年，盒马在21个城市和区域开了首店，这些城市的消费者不仅有很强的消费力，而且对差异化商品的需求更旺盛，加之春节的返乡消费热潮，这些城市的年菜消费潜力很大，所以我们也重点增加了新城新店的备货量和运力，让这批新晋‘盒’区房用户的春节过得更有滋味。”宁强说。

“配料表都能看懂”成刚需

对于十分“懂生活”的年轻消费者，关注配料表已经成为他们日常消费的习惯。去年春节，盒马上线了一款胡椒猪肚鸡，因其配料表很干净、操作简单、性价比高，成为全年销售的经典单品。

今年，盒马把这道胡椒猪肚鸡采用的原汤急冻工艺用在了更多年菜新品上，例如今年的八珍帝王蟹海鲜汇、奶白鱼头汤等。为了让大家能看懂这些大菜的配料表，盒马的研发采购们在菜品研发阶段就要尽可能减少额外添加，连调味品的选择也十分慎重。

图说：年菜新品更注重“清洁配方” 来源/采访对象提供

宁强介绍道：“‘金汤’是年菜中最常用的汤底，盒马年菜的金汤都是用各种食材‘吊’出来的。例如八珍帝王蟹海鲜汇的金汤是用南瓜调出来的，山珍海味菌子鸡火锅则是通过加大黄牛肝菌的含量调制出金黄的汤底，并且尽可能通过物理方式萃取食材的味道，减少调味，以保证菜品配料表里都是大家能看明白的食材。”

春节有大菜也要有甜点。八宝饭作为年夜饭餐桌上固定不变的黄金配角，今年盒马也对新品芋泥奶冻八宝饭做了健康改良——减少了20%的糖；手作满满海胆饺则用蛋清替代猪肉将海胆固定住，让有控糖、减脂需求的人群也能选到适合自己的“碳水”。此外，还有山楂煨牛排、沙棘羊排、黄皮鸡煲等药食同源的滋补菜肴上线，以满足顾客对年夜饭的需求。