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榴莲黄米八宝饭配方和制备方法.pdf

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2025-05-19 14:17

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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201911047371.4 (22)申请日 2019.10.30 (71)申请人上海爱一特餐饮有限公司地址 200120 上海市浦东新区自由贸易试验区东方路1535号202-205室 (72)发明人王金金 (51)Int.Cl. A23L 7/104(2016.01) A23L 19/00(2016.01) A23L 25/00(2016.01) A23L 11/00(2016.01) A23L 27/00(2016.01) A23L 27/10(2016.01) A2。

2、3L 29/30(2016.01) (54)发明名称一种榴莲黄米八宝饭配方和制备方法 (57)摘要本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种榴莲黄米八宝饭配方，由以下重量份数的组分组成：黄米300-350份榴莲块18-22份；榴莲泥9-11 份；榴莲粉18-22份白糖12-14份；黄油12-14份；色拉油80-90份；红豆沙100-120份；烤核桃仁18- 20份；红枣25-30份；烤南瓜籽仁3-5份；烤花生米 3-5份；糖水桔瓣80-100份；去皮菠萝15-18份；淡盐水400-450份；八宝饭是热熟食品，选用榴莲粉能够混合更均匀，风味更柔和，而。

3、且榴莲粉在热熟的过程中表面与其它配料接触能在局部一起发酵出混合风味，提升香味层次感，不会让榴莲味过浓过重，不会掩盖其它香味，而榴莲块则能让榴莲味重点突出。权利要求书2页说明书6页附图1页 CN 111296745 A 2020.06.19 CN 111296745 A 1.一种榴莲黄米八宝饭配方，其特征在于，由以下重量份数的组分组成：黄米300-350份；榴莲块18-22份；榴莲泥9-11份；榴莲粉18-22份白糖12-14份；黄油12-14份；色拉油80-90份；红豆沙100-120份；烤核桃仁18-20份；红枣25-30份；烤南瓜籽仁3-5份。

4、；烤花生米3-5份；糖水桔瓣80-100份；去皮菠萝15-18份；淡盐水400-450份。 2.根据权利要求1所述的配方，其特征在于，所述榴莲粉的配方由以下重量份数的组分组成：纯榴莲粉55-65份；绿茶粉15-20份：菠萝蜜粉40-45份；熟猴面包树果粉25-30份。 3.根据权利要求1所述的配方，其特征在于，所述榴莲泥的配方由以下重量份数的组分组成：纯榴莲泥55-65份；绿茶泥3-5份；菠萝蜜泥40-45份；熟猴面包树果粉25-30份。 4.根据权利要求1所述的配方，其特征在于，所述淡盐水的配方由以下重量份数的组分组成：水447-450份；盐2-。

5、4份。 5.一种榴莲黄米八宝饭制备方法，其特征在于，包括如下制备步骤： S1、将黄米淘净，放在冷水中泡50分钟，捞出沥干，放入电饭锅，加入450毫升淡盐水，按照电饭锅说明把饭煮熟，制成黄米饭； S2、然后在黄米饭中掺入榴莲粉，搅拌均匀后放在电饭锅里焖10分钟，再舀到大碗里，稍凉2分钟后加入白糖、黄油，拌匀备用； S3、红枣洗净，用温水泡30分钟，去核切半，将烤南瓜籽、花生仁和核桃仁剁细碎，撒入榴莲粉混匀，把混匀的碎料拌入红豆沙里；权利要求书 1/2 页 2 CN 111296745 A 2 S4、取碗，用色拉油将碗内抹一遍，把菠萝片放碗底。

6、中间，铺上一层榴莲泥，然后将碎的花生和瓜子仁放在菠萝片中间的空里；将枣子、糖桔子瓣放在碗底以菠萝为中心，呈放射状排列开； S5、放上1/2量的黄米饭，铺匀并抹上榴莲泥，再均匀抹上核桃豆沙泥； S6、在核桃豆沙泥表面均匀撒上榴莲粉，再把另1/2量的黄米饭平铺在碗里，填满至碗口，均匀放入榴莲块，压平； S7、蒸锅内加入足量的水，将碗放入蒸锅蒸格上，盖上锅，用大火蒸约25分钟。 6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于， S2中黄米饭的温度保持35。 7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于， S4中对铺匀的榴莲泥温度保持40度，并维持20分钟。。

7、 8.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于， S6中，榴莲压成板状。 9.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于， S7中蒸完后，揭锅一次，再焖锅10分钟。权利要求书 2/2 页 3 CN 111296745 A 3 一种榴莲黄米八宝饭配方和制备方法技术领域 0001 本发明涉及食品加工技术领域，更具体地说，它涉及一种榴莲黄米八宝饭配方和制备方法。背景技术 0002 八宝饭是宁波的传统名点，腊八节食品。由糯米、豆沙、枣泥、果脯、莲心、米仁、桂圆、白糖、猪板油等原料配合制成。糯米补中益气，豇豆有 “补肾豆” 之称；枣泥有调和百药之功效，。

8、对人的健康长寿极有裨益；莲心有强心作用，米仁有健脾补肺的功效，桂圆则是人所共知具有补中益气作用。 0003 经过长时间的创新，现在又有了榴莲八宝饭，现有的榴莲八宝饭就是在传统的八宝饭中直接加入榴莲块，让八宝饭具有榴莲味。但是直接在八宝饭中加入榴莲块使得榴莲的香味不会均匀的散布在八宝饭中，甚至大部分八宝饭没有榴莲的部位是不具有榴莲的香味，同时榴莲所在处的香味还过于集中，影响了八宝饭本身的滋味。发明内容 0004 针对现有的技术问题，本发明目的一提供一种榴莲黄米八宝饭配方，其具有榴莲香味均匀且不浓重的优点。本发明目的二提供一种榴莲黄米八宝饭制备方法，其榴莲。

9、黄米八宝饭具有榴莲香味均匀且不浓重的优点。 0005 为实现上述目的一，本发明提供了如下技术方案：一种榴莲黄米八宝饭配方，由以下重量份数的组分组成：黄米300-350份；榴莲块18-22份；榴莲泥9-11份；榴莲粉18-22份白糖12-14份；黄油12-14份；色拉油80-90份；红豆沙100-120份；烤核桃仁18-20份；红枣25-30份；烤南瓜籽仁3-5份；烤花生米3-5份；糖水桔瓣80-100份；去皮菠萝15-18份；淡盐水400-450份。 0006 通过采用上述技术方案，八宝饭是热熟食品，选用榴莲粉能够混合更均匀，风味更说明书 1/6 。

10、页 4 CN 111296745 A 4 柔和，而且榴莲粉在热熟的过程中表面与其它配料接触能在局部一起发酵出混合风味，提升香味层次感，不会让榴莲味过浓过重，不会掩盖其它香味，而榴莲块则能让榴莲味重点突出。 0007 本发明进一步设置为，所述榴莲粉的配方由以下重量份数的组分组成：纯榴莲粉55-65份；绿茶粉15-20份：菠萝蜜粉40-45份；熟猴面包树果粉25-30份。 0008 通过采用上述技术方案，使用绿茶粉能够提高味道层次的深度，以及缓解纯榴莲粉与菠萝蜜粉的甜腻，同时超细研磨的绿茶粉与熟猴面包树果粉能够提高发酵的程度，熟猴面包树果粉提供发酵的能量，同时。

11、还具有沙绵的口感。 0009 本发明进一步设置为，所述榴莲泥的配方由以下重量份数的组分组成：纯榴莲泥55-65份；绿茶泥3-5份；菠萝蜜泥40-45份；熟猴面包树果粉25-30份。 0010 通过采用上述技术方案，粉状的榴莲粉用于提供香味层次，提高发酵程度，泥状的榴莲泥则用于提供味觉体验，使用绿茶泥能够提高味道层次的深度，以及缓解纯榴莲泥与菠萝蜜泥的甜腻，同时绿茶泥与熟猴面包树果粉能够提高发酵的程度，熟猴面包树果粉提供发酵的能量，同时还具有沙绵的口感。 0011 本发明进一步设置为，所述淡盐水的配方由以下重量份数的组分组成：水447-450份；盐2-4份。。

12、 0012 通过采用上述技术方案，盐水中的盐分能够激发味道中的甜香，让味道更鲜明。 0013 为实现上述目的二，本发明提供了如下技术方案：一种榴莲黄米八宝饭制备方法，包括如下制备步骤： S1、将黄米淘净，放在冷水中泡50分钟，捞出沥干，放入电饭锅，加入450毫升淡盐水，按照电饭锅说明把饭煮熟，制成黄米饭； S2、然后在黄米饭中掺入榴莲粉，搅拌均匀后放在电饭锅里焖10分钟，再舀到大碗里，凉2分钟后加入白糖、黄油，拌匀备用； S3、红枣洗净，用温水泡30分钟，去核切半，将烤南瓜籽、花生仁和核桃仁剁细碎，撒入榴莲粉混匀，把混匀的碎料拌入红豆沙里；。

13、 S4、取碗，用色拉油将碗内抹一遍，把菠萝片放碗底中间，铺上一层榴莲泥，然后将碎的花生和瓜子仁放在菠萝片中间的空里；将枣子、糖桔子瓣放在碗底以菠萝为中心，呈放射状排列开； S5、放上1/2量的黄米饭，铺匀并抹上榴莲泥，再均匀抹上核桃豆沙泥； S6、在核桃豆沙泥表面均匀撒上榴莲粉，再把另1/2量的黄米饭平铺在碗里，填满至碗口，均匀放入榴莲块，压平； S7、蒸锅内加入足量的水，将碗放入蒸锅蒸格上，盖上锅，用大火蒸约25分钟。说明书 2/6 页 5 CN 111296745 A 5 0014 通过采用上述技术方案，淡盐水中的盐分能够激发其它配料滋味的。

14、鲜美度，榴莲粉掺杂在煮熟黄米饭中能够在焖的过程中进行发酵，让黄米饭具有榴莲香味，凉后加入白糖和黄油，则能提供发酵的能量以及发酵后滋味的层次感；在红豆沙中掺入榴莲粉对配料进行发酵，提高配料味道中的榴莲味份量，让味道更均匀，榴莲泥则能快速提升八宝饭的榴莲味道，让味道均匀、深厚且持久，蒸熟后则让八宝饭具有榴莲香味均匀且不浓重的优点。 0015 本发明进一步设置为， S2中黄米饭的温度保持35。 0016 通过采用上述技术方案，该温度能够让榴莲粉的发酵过程更柔和，发酵后的香味成型度高。 0017 本发明进一步设置为， S4中对铺匀的榴莲泥温度保持40度，并维持20。

15、分钟。 0018 通过采用上述技术方案，该温度与时长能够让榴莲泥与配料进行混合与微反应，提升味道层次感。 0019 本发明进一步设置为， S6中，榴莲压成板状。 0020 通过采用上述技术方案，板状的榴莲能够提升美感。 0021 本发明进一步设置为， S7中蒸完后，揭锅一次，再焖锅10分钟。 0022 通过采用上述技术方案，揭锅可以散发部分水分，再焖锅则让残留的水气流入八宝饭表面，使表面更光亮，同时让八宝饭全熟表面后进行慢慢地降温，提升口感的层次，香味更柔和。 0023 综上所述，本发明的有益技术效果为： (1)通过加入榴莲粉与绿茶粉粉状的榴莲粉用于提供香味层次，。

16、使用绿茶粉能够提高味道层次的深度，以及缓解纯榴莲粉与菠萝蜜粉的甜腻，同时绿茶粉与熟猴面包树果粉能够提高发酵的程度，同时还具有沙绵的口感； (2)淡盐水中的盐分能够激发其它配料滋味的鲜美度，榴莲粉掺杂在煮熟黄米饭中能够在焖的过程中进行发酵，让黄米饭具有榴莲香味，凉后加入白糖和黄油，则能提供发酵的能量以及发酵后滋味的层次感。附图说明 0024 图1为本发明的制备方法流程图。具体实施方式 0025 下面结合附图和实施例，对本发明进行详细描述。 0026 实施例1：按照以下重量份称取原料：黄米300份，榴莲块18份，榴莲泥9份，榴莲粉18份，白糖12 份，黄。

17、油12份，色拉油80份，红豆沙100份，烤核桃仁18份，红枣25份，烤南瓜籽仁3份，烤花生米3份，糖水桔瓣80份，去皮菠萝15份，淡盐水400份。其中，榴莲粉的配方由以下重量份数的组分组成：纯榴莲粉55份，绿茶粉15份：菠萝蜜粉40份，熟猴面包树果粉25份。榴莲泥的配方由以下重量份数的组分组成：纯榴莲泥55份，绿茶泥3份，菠萝蜜泥40份，熟猴面包树果粉25 份。淡盐水的配方由以下重量份数的组分组成：水447份，盐2份。 0027 如图1所示，根据以下方法制备： S1、将黄米淘净，放在冷水中泡50分钟，捞出沥干，放入电饭锅，加入45。

18、0毫升淡盐水，按说明书 3/6 页 6 CN 111296745 A 6 照电饭锅说明把饭煮熟，制成黄米饭； S2、黄米饭的温度保持35，然后在黄米饭中掺入榴莲粉，搅拌均匀后放在电饭锅里焖 10分钟，再舀到大碗里，凉2分钟后加入白糖、黄油，拌匀备用； S3、红枣洗净，用温水泡30分钟，去核切半，将烤南瓜籽、花生仁和核桃仁剁细碎，撒入榴莲粉混匀，把混匀的碎料拌入红豆沙里； S4、取碗，用色拉油将碗内抹一遍，把菠萝片放碗底中间，铺上一层榴莲泥，然后将碎的花生和瓜子仁放在菠萝片中间的空里；将枣子、糖桔子瓣放在碗底以菠萝为中心，呈放射状排列开，。

19、对铺匀的榴莲泥温度保持40度，并维持20分钟。 0028 S5、放上1/2量的黄米饭，铺匀并抹上榴莲泥，再均匀抹上核桃豆沙泥； S6、在核桃豆沙泥表面均匀撒上榴莲粉，再把另1/2量的黄米饭平铺在碗里，填满至碗口，均匀放入榴莲块，压平，榴莲压成板状。 0029 S7、蒸锅内加入足量的水，将碗放入蒸锅蒸格上，盖上锅，用大火蒸约25分钟。蒸完后，揭锅一次，再焖锅10分钟。 0030 实施例2：按照以下重量份称取原料：黄米325份，榴莲块20份，榴莲泥10份，榴莲粉20份，白糖13 份，黄油13份，色拉油85份，红豆沙110份，烤核桃仁19份，。

20、红枣27.5份，烤南瓜籽仁4份，烤花生米4份，糖水桔瓣90份，去皮菠萝16.5份，淡盐水425份。其中，榴莲粉的配方由以下重量份数的组分组成：纯榴莲粉60份，绿茶粉17.5份：菠萝蜜粉42.5份，熟猴面包树果粉27.5份。榴莲泥的配方由以下重量份数的组分组成：纯榴莲泥60份，绿茶泥4份，菠萝蜜泥42.5份，熟猴面包树果粉27.5份。淡盐水的配方由以下重量份数的组分组成：水448.5份，盐3份。 0031 根据以下方法制备： S1、将黄米淘净，放在冷水中泡50分钟，捞出沥干，放入电饭锅，加入450毫升淡盐水，按照电饭锅说明把饭煮熟，。

21、制成黄米饭； S2、黄米饭的温度保持35，在黄米饭中掺入榴莲粉，搅拌均匀后放在电饭锅里焖10分钟，再舀到大碗里，凉2分钟后加入白糖、黄油，拌匀备用； S3、红枣洗净，用温水泡30分钟，去核切半，将烤南瓜籽、花生仁和核桃仁剁细碎，撒入榴莲粉混匀，把混匀的碎料拌入红豆沙里； S4、取碗，用色拉油将碗内抹一遍，把菠萝片放碗底中间，铺上一层榴莲泥，然后将碎的花生和瓜子仁放在菠萝片中间的空里；将枣子、糖桔子瓣放在碗底以菠萝为中心，呈放射状排列开，对铺匀的榴莲泥温度保持40度，并维持20分钟。 0032 S5、放上1/2量的黄米饭，铺匀并抹上榴莲。

22、泥，再均匀抹上核桃豆沙泥； S6、在核桃豆沙泥表面均匀撒上榴莲粉，再把另1/2量的黄米饭平铺在碗里，填满至碗口，均匀放入榴莲块，压平，榴莲压成板状。 0033 S7、蒸锅内加入足量的水，将碗放入蒸锅蒸格上，盖上锅，用大火蒸约25分钟。蒸完后，揭锅一次，再焖锅10分钟。 0034 实施例3：按照以下重量份称取原料：黄米350份，榴莲块22份，榴莲泥11份，榴莲粉22份，白糖14 份，黄油14份，色拉油90份，红豆沙120份，烤核桃仁20份，红枣30份，烤南瓜籽仁5份，烤花生米5份，糖水桔瓣100份，去皮菠萝18份，淡盐水450份。。

23、其中，榴莲粉的配方由以下重量份数说明书 4/6 页 7 CN 111296745 A 7 的组分组成：纯榴莲粉65份，绿茶粉20份：菠萝蜜粉45份，熟猴面包树果粉30份。榴莲泥的配方由以下重量份数的组分组成：纯榴莲泥65份，绿茶泥5份，菠萝蜜泥45份，熟猴面包树果粉 30份。淡盐水的配方由以下重量份数的组分组成：水450份，盐4份。 0035 根据以下方法制备： S1、将黄米淘净，放在冷水中泡50分钟，捞出沥干，放入电饭锅，加入450毫升淡盐水，按照电饭锅说明把饭煮熟，制成黄米饭； S2、黄米饭的温度保持35，然后在黄米饭中掺入榴莲粉，搅拌。

24、均匀后放在电饭锅里焖 10分钟，再舀到大碗里，凉2分钟后加入白糖、黄油，拌匀备用； S3、红枣洗净，用温水泡30分钟，去核切半，将烤南瓜籽、花生仁和核桃仁剁细碎，撒入榴莲粉混匀，把混匀的碎料拌入红豆沙里； S4、取碗，用色拉油将碗内抹一遍，把菠萝片放碗底中间，铺上一层榴莲泥，然后将碎的花生和瓜子仁放在菠萝片中间的空里；将枣子、糖桔子瓣放在碗底以菠萝为中心，呈放射状排列开，对铺匀的榴莲泥温度保持40度，并维持20分钟。 0036 S5、放上1/2量的黄米饭，铺匀并抹上榴莲泥，再均匀抹上核桃豆沙泥； S6、在核桃豆沙泥表面均匀撒上榴莲粉，再。

25、把另1/2量的黄米饭平铺在碗里，填满至碗口，均匀放入榴莲块，压平，榴莲压成板状。 0037 S7、蒸锅内加入足量的水，将碗放入蒸锅蒸格上，盖上锅，用大火蒸约25分钟。蒸完后，揭锅一次，再焖锅10分钟。 0038 结果检测：分别选用实施例1-3中的样品送检，检测结果如下： (1)感官检测，检测依据参照GB/T 20977-2007： (2)理化指标检测说明书 5/6 页 8 CN 111296745 A 8 通过检测可知，按本发明配方制配的榴莲黄米八宝饭符合糕点通则要求，同时符合糕点、面包卫生标准，即本发明配方生产的榴莲黄米八宝饭符合食品安全要求。另外本发明配方生产的榴莲黄米八宝饭味道均匀，风味层次独特，香味浓郁，味道的层次与深度都兼具，深受人们喜爱。 0039 本具体实施方式的实施例均为本发明的较佳实施例，并非依此限制本发明的保护范围。说明书 6/6 页 9 CN 111296745 A 9 图1 说明书附图 1/1 页 10 CN 111296745 A 10 。